在武汉能打败热干面的，只有它了！ 原创 瑶华 吃货研究所 吃货研究所 Food_Lab 美食科普领域开拓者。粉碎食物谣言，传播食品知识，种草好吃的美食，省时省心还省钱。跟着所长，花钱少，吃得好！少动脑~ 发表于 收录于合集 湖北，千湖之省，鱼米之乡，在吃货们的心中，它更是美食的天堂。特别是武汉三镇，在荆楚文化底蕴和商业江湖的碰撞下，有着格外丰富的小吃，可重口可清淡，“过早”（早餐）的选择更是让人目不暇接。外地人说起湖北过早，第一时间想到的都是裹满香浓芝麻酱的热干面。其实，除了热干面，在湖北的一天还可以用各种“hu”来开启——糊汤粉丨item.jd01 鱼香米香 / "糊"汤粉真香 /糊汤粉又叫鱼糊粉，尽管外地人很少知道，但在武汉本地早餐里人气极高，它的特色正体现在“糊”上。据说，糊汤粉原本是成本并不高的码头小吃，将便宜的小鱼大批量买回来，下到大锅里熬煮到骨酥肉烂，再用纱布滤掉渣滓，只留一锅浓汤。现在各个店铺一般专用小鲫鱼熬汤。为了增加汤的分量、减轻鱼腥味，汤里还要加入大米磨的粉末和大量胡椒，不仅颜色变深，看上去还稠糊糊的，所以得到这个名字。鱼糊粉丨图虫创意武汉糊汤粉里的“粉”，是籼米做的圆米粉，比湖南、江西米粉稍微细些。食客点单后，店主迅速抓一份米粉汆烫片刻，倒入碗中，浇上满满一大勺鱼糊汤，慷慨地撒上碧绿的葱花、毛茸茸的虾皮、闪着辣油光亮的萝卜干或是榨菜丁，散发着特殊鱼鲜味和胡椒辛香的糊汤粉就上桌了。因为汤汤水水、又热又烫，糊汤粉不太容易像热干面那样，能被人端在手里边走边吃，更适合坐在桌边慢慢享受，把配菜都吃得一颗不剩。糊汤粉丨图虫创意对于武汉人来说，仅吃一碗糊汤粉是不够的，它有一个固定cp：现炸的大油条。食客熟练地将金黄酥脆的油条撕成一段段，泡入汤中，一口米粉一口油条地吃，吸饱浓汤后的油条柔韧入味，热油的香气也缓解了汤中的鱼腥味，让人吃得满头大汗，无比满足。因此，糊汤粉店门外通常都设有一个油条摊位，达到“双赢”的效果。如果是两三个人相约吃糊汤粉，往往分工明确，充分体现统筹方法的优越性：一个排队端粉，一个占位，一个买油条，因为离得近连袋子都不用套，直接拿一根筷子挑着回到座位上即可。糊汤粉和油条丨图虫创意在距离武汉仅有100多公里的天门市，虽然也吃糊汤粉，却有着很明显的差别。天门人说起糊汤粉，就如同汪曾祺笔下的高邮人说起咸鸭蛋，充满了自豪感，并且对其他地方的糊汤粉“实在瞧不上”。武汉糊汤粉自然也位于天门人的鄙视链上。天门的糊汤粉，汤特别讲究，不用其他杂鱼，只用新鲜的鳝鱼。老字号店还有提鲜高招，鳝鱼血、鱼骨都不浪费，一起放入汤中煎熬，将鲜味逼到极限后，再滤掉残渣不用。汤里除了加入磨好的米粉增添稠度，还要放入一种类似于北方甜面酱的调料“紫（籽）酱”，是用麦粒发酵而成的，它能让糊汤有一种咸中带甜的回味。天门的糊汤粉丨item.jd更吸引人的是汤中的米粉雪白，细如棉线，和别处的米粉粗细度根本不是一个量级，这种粉是大米磨浆后倒入特制的底部有细孔的容器挤压而出的，一般只能现吃现做。天门本地人吃糊汤粉的时候，通常会让老板先在碗里打一个新鲜鸡蛋，冲入一勺滚烫的糊汤，瞬间碗里飘满嫩黄柔白的蛋花；再放入烫过的米粉、葱花和几根焦香的炒鳝鱼丝臊子，撒些胡椒粉，就可以大快朵颐了。在天门吃糊汤粉，配炸油条和新烤的锅盔吃的大约各占一半，它们的作用都是不浪费碗里的最后一滴汤汁。天门的糊汤粉丨item.jd02 大冶"糊"面 / 其貌不扬也好吃 /位于湖北东部的大冶不仅有着丰富的矿产，还有一种本地独有的美食“糊面”。做糊面的原材料是普通的挂面，但要把它掰成小碎段，煮的时候必须冷水下锅，让面粉融入汤中，才能把汤煮出黏糊糊的效果。面汤里一起煮的配菜也全是切碎的，和面条的大小差不多，常见搭配有芹菜、香菇、豆干、肉末、猪油渣等等。糊面做法简单，不仅在早餐店里可以吃到，也是家常的快手饭。大冶糊面丨meishij.net / 江城潮爸大冶糊面的由来已经不可考，当地人说它是农家常见的吃食，最初很可能是为了节约做挂面剩下的碎屑而发明出来的。尽管糊面看上去卖相不算太好，但吃起来却顺滑软糯，能够充分品味食材清淡的香味。在清早热乎乎地喝一碗，从嘴里到胃里都感觉很舒服。因为好消化又好吃，在大冶当地，它往往是幼儿园、小学的常见早餐。大冶糊面丨作者自摄03 桂花"糊"米酒 / 香香甜甜 /在其他地方吃早餐时，如果想喝点饮料润润嗓子，通常首选豆浆。但在武汉、孝感、咸宁等地，在吃了相对重油重辣的干货之后，搭配的一般都是香甜的糊米酒。糊米酒的主要原材料是糯米做的甜酒酿，有的地方也叫醪糟；湖北的米酒之所以以“糊”冠名，因为煮的时候加入了调好的藕粉或糯米粉，半透明的汤汁比其他地方的米酒要浓稠许多，有了类似果冻的质感。撒在糊米酒表面的干桂花为它增加了馨香，因此有时也简称为桂花糊。桂花糊米酒丨图虫创意糊米酒里常常会加入实心的糯米小圆子一起煮，嚼起来很有弹性。传统老店的做法是把和好的糯米粉团贴在锅边，在煮的同时将粉团刮成小块推入米酒中。有的米酒碗里还会打散一个鸡蛋煮成蛋花，或是卧成溏心荷包蛋，叫“蛋酒”，不加蛋的简称“清酒”。糯米发酵后产生的糖分，让它喝起来有一种自然的香甜，还有淡淡的酒香。蛋酒、清酒和豆皮丨Wikimedia / ZhengZhou武汉人有多爱糊米酒呢？2020年武汉动物园为出生的小熊猫征名，网友呼声最高的3个名字是武汉人民爱吃的美食：热干面、小面窝和糊米酒，最终小熊猫取名“糊米酒”。小熊猫“糊米酒”丨长江日报04 另一种"hu" / 黑胡椒重油烧卖 /内蒙古的羊肉烧麦有多扎实，不少人已经领教过了。武汉的烧麦看似平平无奇，饱腹程度却不亚于北方纯肉馅的烧麦，很少有人能够撑过“二两”的分量（二两其实是皮的重量）。武汉话里叫烧麦为“烧梅”，据说因为烧麦口形如一朵梅花。尽管它看上去和长三角地区烧麦的配料差不多，都是面皮里包着调味糯米，还有瘦肉丁和香菇丁。但烧梅有两个最大的特点：一是“重油”，二是用黑胡椒调味。武汉重油烧卖丨图虫创意近年来，武汉又出现了一种网红吃法：油饼包烧麦。听起来很像北方相声里的“大饼卷馒头”。油饼炸制后中间鼓起，正好留出了足够的空间，将三四个新蒸好的烧麦塞进从中间切开的炸油饼里，油炸的香味和胡椒的辛辣相混合，碳水炸弹的快乐和罪恶感让人吃得停不下来。油饼包烧麦丨图虫创意05 不是豆腐丝 / 是大米绿豆糊做的豆丝 /外地人听到豆丝，第一反应是：豆腐丝？湖北吃的豆丝却不是这样，而是用大米和适量的绿豆或黄豆混合磨成浆糊状，一勺勺舀进热锅里抹匀，摊成一张张类似煎饼的薄面皮，放凉后切成宽面条状，豆丝就做好了。在过去，豆丝一般在过年前大批量制作，晾干后可以存放很长时间，相当于“DIY”版的简易方便面。豆丝丨图虫创意豆丝和北方的饼丝、云南的米线稍有相似之处，既能炒着吃，也能煮着吃。刚摊好比较软的豆丝适合与大蒜叶、腊肉片一起炒，咸香又有劲道，还能品味出淡淡的大米香气。如果将豆丝油炸到酥脆，武汉话叫“枯脆”，再浇上牛肉丝、香菇炒的浇头，有类似于上海“两面黄”炒面的口感，就是被列入武汉名吃的“枯炒牛肉豆丝”。炒豆丝丨Wikimedia / ZhengZhou家常吃豆丝的做法就更简便了，用现成的热汤一煮，加点青菜、肉片或是鸡蛋，丰俭由人，而且相当快手。豆丝比面条更柔滑，也更能吸收汤汁的味道。煮腊肉豆丝丨图虫创意湖北带“hu”的过早美味，当然不是只有这些。襄阳的羊肉胡辣汤，武汉老人们喜欢的冲成糊状的“三合粉”（糯米粉、黄豆粉、芝麻粉），米糊发酵后摊成的米粑，面糊炸的面窝，宜昌用米粉糊和萝卜丝炸的萝卜饺子……你还能想到哪些？欢迎留言！虽然小熊猫糊米酒的名字是它妈妈“抓阄“定的，但不管，就是赢了热干面！ 你 可 能 感 兴 趣 的 在所有祭祖节日里，清明节是最好吃的那个！讲真，学会这道菜我可以吃一辈子5800才能买一瓶醋，什么醋这么金贵？谁能忍住在西安不吃碳水，请出来受我一拜！ 关 注 所 长 不 再 错 过 好 文 章 ↙这么有用，还不分享、点赞、在看↘ 原文地址：点击 (xxx)评论
