买了10个可可果,心怀忐忑的试着做了巧克力,大成功啊!成就感爆棚,虽然没有多么精致但很醇香!
先看成品👀
后来又把它们做成了榛子巧克力和巧克力冰淇淋,好香~
跟各位uu分享一下制作过程!不难就是耗时比较久
🍑买的海南的可可果,10个(太少了破壁机搅不起来)。这东西是真重啊,拿上楼时累死了,但也是真好看呀
取果肉,装袋发酵
30度,一周左右,扒皮看效果,从紫色变成咖啡色就好了,我温度不够,又多发酵了3天。
发酵过程中的气味不太好,还有酒酸味。头几天回出汤,要及时倒掉~
清洗!这一步非常解压,但多少也有点儿恶心,因为它是黏腻的
擦擦干,开始晾晒。这一晾,一周又过去了
进烤箱,低温烘烤。听着皮啪啪的破裂声好愉快!
然后就开始剥皮了!也是快乐的一步!烤酥的皮还是蛮好脱的
有点儿像大号的咖啡豆啊
然后,进破壁机研磨。加一点白可可脂、糖粉,有炼乳也可以放些进去。豆子高温会融化,于是就会得到好看的可可液!(家用破壁机就可以,这一步一定要【用糖粉别用白砂糖】,不然成品有颗粒感)
怕搅打不充分,这里反复开关破壁机多打了几次。
这里稍微啰嗦一下,我看了很多博主做巧克力的分享,很多人在这一步会用石臼或者其他更罕见的研磨工具,也有些人说破壁机对可可果的研磨不充分会结块?我思虑再三还是用了破壁机且成功惹,个人认为真的是最高效的方法啦。
回火:可可液装食品袋,以次在50度、28度、32度的水里过一下。据说这样可以让成品更有光泽,达到入口即化的效果。
——这一步我做了,但感觉效果就那么回事吧
然后就装模具了!
放冰箱,很快就凝固了,巧克力成品完成!
完成!
模具不够,饭盒来凑
很浓香,略微苦
后来,还把它做成了冰淇淋和榛子巧克力,更好吃啊。还可以做蛋糕,热可可什么的,随意发挥。
又做成巧克力冰激淋啦
虽然历时21天,但要干活的时间并不是很多,主要是等发酵,等晾晒。
做巧克力真是个快乐的事情呀!