在澳大利亚住了已经三年有余，发现澳洲人民真是离不开酒。满大街的酒吧一到晚上或者周末就挤满了人；还有路边无数的“瓶子店”（Bottle Shop）也会营业至很晚。年轻人的社交爱好通常就是“出去喝一杯”，而中老年人也毫不示弱，也会在家中的前、后院支起桌子，边喝边聊，瞬间面前就会多出好几个空酒瓶。
“喝一杯”是属于澳洲的社交活动。图：Hillary
澳洲人爱喝酒是出了名的，和当年英国的殖民者来澳洲拓荒不无关系。内地炎热的气候、背井离乡的孤独，都让酒精在这里成为了“刚需”。虽然这片海岛远离一切“主流”文化，也常有澳洲人远赴欧美寻找更广阔的生存空间，但谈到酒，澳洲可是紧紧跟随世界的潮流趋势。比如近年在比利时、美国都很流行的“酸啤”，在澳洲也是发展得如火如荼。随便走进一个“瓶子店”，都可以看到写有“手工啤酒”的酸啤，大多是澳洲自己的啤酒厂酿造的，不同的口味可以多达20余种。对许多事情都有强烈好奇心的我，也决定买上一瓶，品尝一下。其实，酸啤有着非常悠久的历史，甚至被认为是“现代啤酒”的鼻祖。酿造工艺可以追溯到公元4000年。就当时”简陋”的制造技术来说，其实所有的啤酒都可以称为酸啤——因为环境和技术所限，在发酵的时候，麦芽汁会和空气中的野生菌群相结合，做出的啤酒便有了这种酸酸的味道。
19世纪，随着巴氏杀菌技术的出现、酿造工艺的提高和电冰箱的普及，“酸啤”逐渐退出了历史舞台，“拉格”和“艾尔”占据了啤酒界的主导位置。
据记载，第一个重新开始酿造酸啤的人来自比利时。内战后，许多比利时和德国移民也把酸啤带到了美国，19世纪的70年代，酸啤重又在啤酒爱好者中流行了起来。
酸啤之所以会“酸”，是因为它在酿造过程中，并不只是单纯地加入水、酵母、麦芽和啤酒花，而是在发酵的时候，还会加入如乳酸菌、醋酸菌、小球菌和片球菌这类菌群，在“酸”的路上助它一臂之力。
这不禁让我想到很多年前，红酒刚刚进入国内，很多人接受不了它苦涩的口感，一定要在喝的时候兑上雪碧才行——酿造者好不容易把糖份从葡萄里提取了出去，消费者却又自己加了回来。酸啤也是如此，经过工艺的进步，好不容易避免了发酸的口感，一些人偏偏又要加入这菌、那菌，让它再次“酸”起来。
朋友在家做啤酒，温度需要时刻监控
一些比利时的酿酒人还会特意选择在每年的10月-4月，温度较低的野外进行发酵，让麦芽汁和自然中的野生细菌完成接触。这一步骤也和传统的酿造技术背道而驰。我当年曾经去过一个朋友家，他因为喜欢喝啤酒，就开始在家自己做。他告诉我，家庭作坊的难点就在于温度的控制和空气中的细菌：麦芽汁降温的时候，速度越快，越少和空气中的细菌接触，口感就会越好。在等待发酵的时候，酸啤也和普通啤酒不同。传统意义的啤酒会使用金属桶进行发酵，而酸啤则会选用陈年的橡木桶，因为桶内残留的微生物、细菌也会帮助啤酒产生酸性口感。如果在酿造水果酸啤的话，酿造者还会在木桶中加入整个水果，为其增加风味，刺激二次发酵。
加了奶油的酸啤（能好喝吗？）
有意思的是，这种奇妙的口感，让全世界第一个喝酸啤的人花了近10年时间，才明白他喝的啤酒并没有变质。
酸啤因为比较清爽，和许多食物都可以搭配
其实酸啤重新流行起来，也要归功于它的“不按常理”出牌，传统的艾尔和拉格，一个主打口感浓烈一个则是麦芽清香。但是酸啤却被很多人认为它非常接近于白葡萄酒的口感。味道清爽，提神醒脑、开胃下饭，且酸啤和许多食物都可以搭配得天衣无缝：香肠、咸肉、炸薯条、海鲜等等，简直就是餐饮界的“跨界之王”。
冰柜里樱桃味道的酸啤
大概了解了酸啤背后的故事，我来到家附近的一家“瓶子店”，发现水果口味的酸啤占据了市场的主要份额。卖酒的大哥也告诉我，女性一般是酸啤购买的”主力军“。细细浏览一番，我甚至发现了不仅有草莓、百香果等一种口味的水果酸啤，甚至还有百香果加番石榴的两种，甚至菠萝、樱桃和奇异果三种水果的混和酸啤，不仅如此，有的还嫌不够，更会加入“烟熏”风味来增加其特殊风味和口感。犹豫再三，决定拿一听西瓜味道的“兰比克”进行首尝。兰比克是酸啤中的一种，其中又分为“水果兰比克和无水果兰比克。之所以选择了混合了水果味道的这款，是因为：外面艳阳高照，有“一天四季”之说的墨尔本此时温度已经飙到了27度，想想西瓜的爽口香甜，就感觉味道应该错不了；再次，这款啤酒的酿造工厂就在我家附近，虽然规模不大，却是实打实的“手工酿造”，且在那里吃过几次晚餐，次次都是心满意足。想到这，我便打开冰柜拿了一听。
西瓜味道的酸啤
结账之后，为了使得我的“首尝”更加具有仪式感，我特意走到附近的公园，找了一个鸟语花香的地方正襟危坐。从包里拿出啤酒，小心翼翼地打开，闻了闻，西瓜和酒味都很淡，喝下一口，一种粹不及防的味道从口腔直冲脑门——完全没有任何西瓜清爽香甜的味道，只有酸，而那种酸，比醋酸更可怕，如果非要形容的话，是食物被胃酸已经消化了一半，不慎吐出来后，反应在舌尖上的那种味道。想到听过的播客中提到在精酿界有这样一句话：“始于IPA，止于酸啤”。想必，“酸啤”应该代表着手工啤酒的“最高境界”，而我却由于“道行”太浅而无法体会到它的特别之处。随后，我忿忿地在朋友圈发了一句抱怨“酸啤”的话，一个朋友“语重心长”的给我留言：喝酒嘛，还是自己喜欢最重要。不过想要入酸啤的门，万不可一蹴而就，而是需要循序渐进：可以先从最淡最甜的柏林小麦开始，随后是德国咸味古斯，然后进阶到果味兰比克，最后再到无水果兰比克。嘴里仍残留着一股奇怪的酸味，我一脸懊恼，走进路边一家酒吧，“破罐破摔”地点了一大杯印度艾尔，刚喝下第一口，就感受到了那熟悉的香气和淡爽的苦感——喝到“正常”的啤酒，我心怀感激。隔了几天，我又去了一家德国饭馆，吃猪肉大肘子“贴秋膘”。在朋友的推荐下，我点了一杯芒果味道的柏林小麦，它当然也属于酸啤的一种，但就如懂酒的朋友所说，它是酸啤届的“敲门砖”，因为会在啤酒中加入水果糖浆，以平衡其酸味。侍者端上来后，我迫不及待的喝了一口，又甜又浓的芒果味配上小麦啤的清爽，尝不出一丝丝酸味——那一刻，我完成了和酸啤的和解。
喜喜见闻 游历多国，是生活的观察者和记录者。喜欢写作和拍照，记录了路上的人们的日常，可能他们都是像你我一样的小人物，但是我相信所有的交流都是有价值的。
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