之前写《和我妈看《风味人间》里手工做番薯粉丝》时，就展示了我家拥有的祖传番薯加工手艺...恩，纯手工！说起番薯，真是口水就要下来了...(¯﹃¯) 冬天的时候，来一份热腾腾的烤红薯捧在手心，暖手又暖胃；平时餐桌上，也少不了隔三差五夹取一块拔丝地瓜，蘸一下凉水，热热的白糖丝就凝固了，一口下去，香甜香脆；而番薯又可以做成很多农副产品，像刚提到的番薯粉丝、红薯淀粉（可以戳《西米露里的西米到底是啥，又是怎么做的？》中看木薯淀粉的提取），还有零食最爱之番薯干！
小江说自己小时候老咳嗽，家里管控零食极其严格，每次去外婆家就到处转悠，看看有没有晒好收起来的番薯干，那可是又耐嚼又有味，一根能吃大半天。我也是差不多的童年，如果说更多一项活动...就是小时候在农村玩，我经常嘴里嚼着番薯干，又看着姥姥在切碎属于「番薯周边」的番薯藤，做拌料拿来喂猪。啊！童年~《不管是喂我还是喂猪，外婆手里的刨丝器咋制作？》
小时候看多了手工的番薯干制作，今天就来介绍现在工厂里怎么制作的~
我们肯定都记得，虽然土豆和红薯都是在土里头埋着的，但土豆是茎，红薯是根。🤔 说起来，自从上次「土豆发芽+姜发霉事件」后，已经琢磨出一个好办法，就是多买红薯，少买土豆，因为土豆会长芽有毒，而红薯不会！来看田地里的丰收，采收机是一边开过，一边把红薯从土里挖出来收集。
再经过品级分选。是利用尺寸不同的滚筒间隙，让不同大小的番薯各归各家，各找各筐。
接着进入正式的红薯干制作的流程。这次我找到的有中国的厂子和日本的厂子，都放一块儿介绍了。在写文章之前，我对红薯干的制作猜想是像原切薯片那样：先去皮，再切片，最后弄熟晒干。但事实上，我只找到一个视频是这么做的...下图就是工人在将去皮的红薯擦成片，过程也比我想象中的要更人工...
而绝大多数的工厂制作和老奶奶手作，都是先蒸熟，再去皮、切片的。接下来进入更为常规的制作流程~！
送去蒸熟。我自己也有试过「直接烤红薯」Vs.「蒸熟再烤」，前者耗时要比后者久得多，所以家里为了省时间做菜，先蒸再烤！用刀刮去番薯的表皮。其实看到这儿，我已经感觉到是个日本工厂了，我想起了曾经看过的一个日本老奶奶把苹果切成四瓣、去核的精细操作...这种不浪费一点番薯瓤的感觉，过于神似。直接上手把地瓜竖着压向一排平行的金属丝线。因为地瓜已经煮熟绵软了，特别容易就成片了。这家日本工厂，甚至还提供参观的访客去动手尝试切片的操作...看到这位体验者做的尝试，水平就很...看着这块番薯，就好像被生活折磨的我，都不能给来个痛快...下图这张就很显然是我们的国产老奶奶了。热气腾腾来剥皮，大开大合，皮上有番薯肉？没事儿，我们番薯大得很。
切的时候也很是艺高人胆大，放在手心，切成一片片，再给放在蒸盖上。甚至和我奶奶的造型都如出一辙。国内工厂也是这样的手剥和手切，只是带了手套。我怀疑右下的番薯并没有煮透，芯儿还有夹生的！问题不特别大，还有后面的烤熟环节。
下面是日本工厂片好的红薯片，相比之下，厚薄就更均匀一些，有种对食材的精确算计感...
现在把片好的番薯送去机器里集中烤熟、晾干。有的番薯干是要经过多次蒸晒的过程，农家红薯干甚至还有三蒸三晒一说。
再将称量好的红薯装袋，就可以送往各大超市、小卖部、便利店啦~
虽然没找到流水线，但是我看包装袋上俨然写着「打浆烘烤型」，非原切番薯干实锤了！
我倒是有找到番薯仔们正在包装的视频，是一个个放在细长的凹槽传送带上，然后逐个被包装塑封。
🤔 不知怎么的，我的味觉记忆，已经自发的把番薯仔和原味番薯干进行了对比，并且投票没有调味的番薯干！它更好吃~是童年的味道！
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 农场NOAL 的 《令人敬畏的甘薯收获机 - 工厂加工甘薯干🍠🍠🍠》、Life Where I'm From 的 《Making Hoshi-imo at a Japanese Sweet Potato Factory》、First Industry - Fruits Processing 的 《Sweet potato washing drying grading line(completely dry)》、农业致富经 Agriculture And Farming 的 《《农广天地》白鸭稻田走 红薯轮作种 20190530 | CCTV农业》、央视网 的 《[生财有道]冰雪经济系列：抚松县沿江乡地瓜干产业》、央视网 的 《[第一时间]安徽歙县：传统红薯干 炭火烘烤价更高》