借你一台糖度计，15 款西红柿全测评

2021-04-22 星期四

春夏之交，全国各地的西红柿陆续上市。

中国是世界上西红柿生产量和出口量最多的国家，西红柿在中国人餐桌上的国民地位不容置喙。但在当下，与超市里绝大多数蔬菜和水果的命运相似，西红柿的踩雷几率反倒随着历史车轮的向前推演而不断增加。它们越来越耐贮存，越来越周正美观，但也越来越寡淡无味。

幸好，我们还有转圜的余地 —— 这个时代最不缺乏的就是选择权，总有人致力于培育风味更佳的西红柿品种。

这一次，我们将市面在售的 15 款商品西红柿一网打尽，为你选出最好吃的那颗（排名以单价由高到低为序）。


类胡萝卜素的比例决定了西红柿的呈色。

黄果西红柿是基因突变的结果（非转基因），从营养学的角度，这类西红柿含有丰富的烟酸，对皮肤和胃液分泌都有良好助益。

枝纯小番茄（黄果）实拍。


从风味的角度，这款小番茄在入口时有近乎带刺激感的明亮酸味，也因此几乎品尝不出太多甜，实际上，它测定出的糖度值相当高，达到 8.5% ，属于本次测评中的 Top 级别。

枝纯小番茄（黄果）剖面。


质地上，它属于脆口，果皮较薄，肉质软嫩，籽粒饱满，汁水丰富，确实做到了宣传语中所描述的「让味觉先回到春天」。

回到性价比的问题，枝纯是此次测评中单价最高的一款，而它在风味上的表现并不算特别突出，因此编辑部不做推荐。


串收番茄的优势，除了形态优美，主要在于藤蔓上的果实得以在采收后继续成熟，累积糖分。

串爽樱桃番茄实拍。


这款樱桃番茄的颜色特别熟艳，意味着果实富含番茄红素。

生食时，它的番茄味鲜明而集中，多籽、多汁，美中不足是果皮较厚，略微影响口感。

炙烤串爽樱桃番茄和炒嫩蛋。


但相应的，也因为果皮厚这个特点，在被用于炙烤时，它比较容易保持完整的形态。

在烹调过程中，果皮厚的问题并未因加热而改善，不过因为此时水分迅速蒸发，番茄风味变得更加浓郁了，如搭配肉类，可以起到很好的解腻和提升鲜度的效果。


丽妃蜜属于从日本引进的西红柿品种，从一开始就被定义为一款「水果」而非蔬菜。

丽妃蜜水果番茄实拍。


它的形态袖珍可爱，呈沙瓤质地，口感绵密，酸甜平衡，汁水饱满，因此相当适合老人、孩子的胃口。

丽妃蜜水果番茄剖面。


要特别说明的是，这款西红柿的糖度其实不算太高，仅达到 5.5% 。但由于其糖酸比恰当，香味物质含量高，最终呈现在舌头上的整体味道是相当不错的，所以说它也是特别适合控糖人群的选择之一。


草莓柿子，状似草莓，又有俗称铁皮柿子、绿腚柿子，是东北（尤其是丹东）一带的特色品种，果脐处呈绿色，并非未成熟。据传最早是在满洲国时期经日本流入我国东北，经改良后产生。

草莓柿子实拍。


这种西红柿之所以单价较高，除了品种优势，还因为它的种植条件比较苛刻，只有碱性土壤才能种出来，而它的营养密度（包括维生素、钙质、糖分等）也较一般的西红柿高很多。

草莓柿子剖面。


草莓柿子特别适合生食。酸度、甜度都相当高；表皮极薄极脆，肉质脆嫩，一口咬下去，胀满的籽粒携带充盈的汁水爆裂在口腔内，带来一种强烈的清新感，回味又格外甘美悠长。


这款西红柿之所以被冠以「黄金」二字，是因为主打「酸甜黄金比」。

黄金水果番茄实拍。


从食感角度，它和前一款草莓柿子非常类似。

同样的个头小巧玲珑、色泽偏橙红（代表胡萝卜素含量较高）；同样的皮脆肉嫩，味浓汁丰。

黄金水果番茄剖面。


要说差别，从糖度上可以见分晓 —— 这款西红柿糖度达到 8.5% ，较草莓柿子更高，余味里又多了一点类似花蜜的清香，相当迷人。


这款小番茄果皮呈紫红色，是含有微量花青素的表象特征。

甜心千禧小番茄实拍。


它的汁水比较饱满，但风味表现略差，吃起来给人以寡淡无味之感，几乎尝不到什么酸度，只有柔和的甜味。


这款零食型樱桃番茄果皮色泽亮丽，形态滚圆似车厘子，卖相相当诱人。

樱桃番茄（零食型）实拍。


直接生食，与枝纯的黄果小番茄类似，酸度高、入口有刺激感、能爆汁，总体上优于上一款甜心千禧小番茄。

另外，它与第二款串爽樱桃番茄为同一品牌生产，于是连缺点都一模一样 —— 皮厚，因而口感欠佳。

槐香农业有机西红柿（左）和芸岭鲜生有机大西红柿。


此次测评，标注「有机」的西红柿共有两款。


第一款，来自北京东北部平谷区马昌营镇的槐香农场。

它看起来平平无奇 —— 中等个头，色泽偏粉，质地结实。简单来说，外观与市售的普通西红柿别无二致，价格则是普通西红柿的 4 倍之多。

槐香农业有机西红柿实拍。


切开看，果肉粉白，红熟度差，显然是被过早的采收了。测量糖度进一步印证了这一点，数值仅 3.5% ，在本次测评的样本里属于垫底选手。

由于成熟度差，这款西红柿吃起来口感坚硬，汁水很少，味道寡淡而酸涩感强。


另一款有机西红柿来自芸岭鲜生。

这是一个拥有 15 年以上有机认证历史的有机农业水土生态保护研究示范基地，在云南昆明的松华坝、好宝菁、元谋均有超过 3000 亩的农田。

芸岭鲜生有机大西红柿实拍。


整体上，这款有机西红柿与上一款有机西红柿的外观指标十分接近 —— 质硬、色浅、红熟度不足。

两相对比，它的糖度稍高（达到 4%），汁水较多，但味道仍然是寡淡、酸涩的。


来自内蒙古赤峰产区的零食型小番茄，形态上与另外几款小番茄不同，呈椭圆形，色泽红艳。

赤峰小番茄（零食型）实拍。


肥沃的土地，充足的光照和较低的积温，这一切气候特征为当地蔬果风味物质的积累创造了很好的条件。

这款小番茄的糖度达到 6.5% ，属于中等偏上水平。品尝时，鼻腔接收到的香味较为浓郁，与此同时舌头可以感受到明显的甜味，但由于酸度不足，风味略感单薄。


普罗旺斯西红柿并非来自法国普罗旺斯。这个品种实际上引进自荷兰的种子公司，适于保护地栽培（与露地种植相反），以「沙瓤」口感闻名。

普罗旺斯西红柿实拍。


在此次测评的大型西红柿中，普罗旺斯的「颜值」相当突出 —— 饱满的果实，肥厚的果柄，通体红亮，笼罩一层柔和的粉光，触感丝滑诱人。

普罗旺斯西红柿剖面。


这款商品的品控相当好，红熟度高，正处于「最佳赏味期」。质地绵密软糯，称得上「皮薄肉沙」。

实际糖度不高，大约在 4% ，但舌头感知到的甜蜜汁水却已经足够充沛。

普罗旺斯西红柿炒鸡蛋和烤面包。


除了生食感受它沙糯的质地，普罗旺斯也适合炒制，比如西红柿炒鸡蛋，用它做出来效果就很好。

经炒制后的果肉不会过于软塌，出汁量适中，风味柔和清香，口感粉糯。


宁城番茄（商标注册证第 15135941 号）是内蒙古宁城县地理标志产品。

宁城番茄实拍。


从外观上对比，宁城番茄并不像普罗旺斯西红柿那么明媚动人，颜色不算浓郁，丢进西红柿堆立刻就不见了的那种朴素样子。

而从食感和应用场景上看，宁城番茄和普罗旺斯西红柿几乎没有分别。理想的熟度、绵软沙糯的质地，细微的区别在于宁城番茄表现出来的酸味稍强，风味集中度略逊一筹。


桃太郎属于日本原生品种，以皮薄、肉细、汁多见长。

桃太郎粉番茄实拍。


如果将普罗旺斯西红柿比作优雅精致的女郎，那么桃太郎粉番茄就是一位艳光四射的浓颜美人。它的色泽饱满而均匀，透着晒伤般的橙红色；它的风味浓郁集中，勾勒着最纯正的番茄味。

另外，桃太郎粉番茄的横截面很有意思，剖开可见果实内部有很多小籽囊，因此直接生食的时候会更有爆汁感。

桃太郎粉番茄汁。


相较于上面两款炒食番茄，它的出汁更多，风味更集中，又易熟烂，所以采用炖煮的烹饪方式会有恰如其分的优秀表现。

另外，粉嫩如它，用来榨汁也是不错的选择，建议略加一点蜂蜜，弥补作为果汁时糖度的短缺。


高糖低酸的番茄是甜的，低糖低酸的番茄是寡淡的，而被人们心心念念的番茄味，则是糖与酸各占一半的组合。

心里红番茄基本做到了。

心里红番茄实拍。


作为大型西红柿种类里最小巧可爱的一款，心里红的命名恰如其分：浓烈的血橙色，由内而外地烧灼双眼。

心里红番茄剖面。


据说它的维生素 E 和番茄红素含量是普通番茄的两倍。

每斤 6 元左右的单价，让它成为当之无愧的性价比之王。

心里红番茄炖饭。


它的质地相当软和，汁水丰沛，滋味浓郁，跟桃太郎一样，是适合炖煮的番茄品种。


20 世纪 30 年代，东北、华北、华中开始大规模种植西红柿；50 年代初，西红柿的种植效益日益突出，产量远高于其他经济作物。由此，国内西红柿栽培种植进入迅速发展时期。

普通西红柿实拍。


直到 60 年代，我国的西红柿种植都以外引品种为主；此后 10 年，国内自主选育品种逐渐占据优势；到 80 ～ 90 年代，抗病杂交品种广泛推广；90 年代以后，与基地规模化种植相适应的耐贮运西红柿品种应运而生，席卷全国市场。

时至今日，这种西红柿品种依然占据着主要市场份额，也就是我们见到的最廉价，也最没有西红柿味的西红柿。

普通西红柿剖面。


它的显著优点是种植周期短、产量高、卖相好、耐储运。同样显著的缺点是汁少味寡，即使在成熟状态下，糖度也仅有 3.5% ，果实内部的籽囊萧条空瘪。

当我们不再将价格作为第一标尺，这种硬邦邦的西红柿也许将温和地走入良夜。

不同品种、不同红熟度的西红柿。


最后，当你趟过雷区，好不容易选购到好吃的西红柿，还要注意它的家庭贮存陷阱。

科研人员早有定论：低温贮藏环境（5°C 以下）对红熟水果的风味具有强烈且不可逆的负面影响。正确的贮存方式，是将西红柿果蒂朝下，室温保存，以一周为限。

以上内容皆为亲身消费体验，《吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。



原文地址：点击此处查看原文