国潮点心店
曾经为喜茶、电台巷、蔡澜港式点心排队的朋友，最近的朋友圈又有了新动向。
三天两头晒出来包装好看的「国潮点心」。
又是什么神仙网红？不想落伍，赶紧去小红书上搜一搜。
嚯，吓一跳，原来每个城市都在源源不断涌出各种长得类似的点心铺。
不约而同打着国潮的旗号，卖着相似的产品：麻薯、肉松小贝、盘挞……
菜场旁边的点心店再次升级，鲍师傅、泸溪河已然落伍了。
据说排队人潮簇拥。人人人人人……
老板跟我说，你快去试试，看看是不是真的好吃
毕竟你们广州人懂吃，况且你这么爱吃甜食。
本广东人认认真真打卡了六家点心店，（当水鱼）把他们的人气产品统统试了遍。
顺便还努力学习了小红书打卡照。（发现自己并不适合辞职当网红……
门外的大爷一脸懵逼。
疯狂踩雷之后血槽已空……
同时发现了新的餐饮流量密码。
来，共同欣赏——国潮点心历险记。
Part1. 一脚一个雷
包装挺好看的，点心我要不还给你？
1.虎头局渣打饼行
排队20mins+ 踩雷指数★★★
虎头局是这场国潮点心运动里跑得最快的明星选手之一。这几个月更是加快全国的开分店速度，也带动了国潮点心市场这几个月的快速发展。
现在每天出门，几乎都能遇到一个拿着他家袋子的路人。
包装呢，也很时髦好看。
视频号上的宣传片更是精致得惊人，每到一个城市，都是一次值得学习的传播营销案例。广告公司和市场部，加鸡腿。
但是作为一个广州人，真情实感地说一句：它的产品是真的不好吃哇：）
就说它的招牌，麻薯老虎卷，虎皮蛋糕、海苔肉松、软麻薯的组合一看就很有野心。
其实第一次买到的时候，我也很有食欲。直到我吃了一个，然后实打实被腻到。
而这次更甚，吃一口，就被腻到了。试图去分析，分别单吃虎皮和麻薯，两者都有像是被沙拉酱浸润到入了味的齁腻感，咽下喉咙马上起痰。
蛋挞类产品也是虎头局的拳头产品，但是品控真的很差。不止一次看到它们在柜台里一个个蛋浆塌陷、开裂的样子。但即使如此，它依旧很畅销。
（搭配slogan：凡事多用点心，唔，大家自己体会。）
谁能告诉我这是为啥？？？
双层麻薯盘挞和娇嫩泡泡葡挞的蛋液都是同一种，奶油比例略高，入口略显紧实有滑腻感。
区别在于挞皮，盘挞用的是曲奇皮，里面还有一颗麻薯。虎头局跟麻薯是杠上了，为什么要往蛋挞里加麻薯呢，口感完全不搭。麻薯和蛋浆根本不想认识，咬开就马上互相滑离。
葡挞则是酥皮，但是干而硬实，如果心情不好，吃一口是会生气的。
吃到虎头局的qq提子麻薯之前，我以为这种烤麻薯应该不会难吃到哪里去，然而还是在这里栽了跟头。
这个小东西没有香气也没啥味道，像一揪只有甜味未经过烘烤的面团，但是摸完手上又都是油。
最后不忘初心，试个靓叉烧酥饼，皮子很干，在其他分店甚至看到过酥饼表面开裂的情况。馅料的话，调味和叉烧没什么关系，只能说是很甜的肉糊糊。
算得上好吃的只有一口开心麻薯，原味麻薯比qq麻薯干爽一些，里面是榛子味子奶油注心，就是nutella榛子巧克力酱的味道。
奶油本身蛮清爽的，吃起味道比较统一，充满nutella酱的香气，连吃几个都没觉得腻。
买满78会送罐装虎爪曲奇，包装非常精美，成本估计大部分花在盒子上了。你能想象到味道的平淡，黄油香气微弱，口感跟平时超市常见那几款曲奇饼干区别不大。咸口调味也没有惊喜。
我们早上10点到店已经开始排队，从排队到拿到点心需要30分钟。
但不得不说，虎头局在客流控制、出餐效率和服务上还是很值得其他网红店学习的：采取预点单方式，且会反复确认每位顾客的商品。人手充足，整个流程很规范。（除了不太好吃好像别的地方都很厉害。
但这一定是我为这家店排队的唯一也是最后一次。
2.山海茶点
排队30mins+ 踩雷指数★★★★
山海茶点，夏天横空出现的一个新品牌，接连开了四五家分店，并联合了在上海同样如鱼得水的韩国烘焙品牌BUTTERFUL & CREAMOROUS和卞阿姨手作奶茶，声势浩大。
大气的店面，华丽的软装，精致的包装，繁多的产品，毫不掩饰“有钱”二字。
网上暂时没查到这家店的来历，但它整体风格神似某某茶。
排队+购买+等待茶饮，一共花了将近40分钟。来都来了，看看我们的小红书式打卡照
山海的口号喊的是传承宋朝风雅茶点，但看产品类型组成，其实还是以新型中式点心混合日式韩式面包为主。
最近热推的原创爆浆冰麻薯，我们买到了多肉白桃味、杨枝甘露味和冰博客香草味，然后开始踩雷。
撕开这只说是多肉的白桃麻薯，你会发现多肉只是个名字，桃子肉只有几粒；
杨枝甘露味里的西柚同理。
这两款水果加味奶油味道的味道都不太自然，更类似于商用罐头，同时甜度爆炸。
而冰博客味，也不是想象中的醇厚奶味，是齁腻的香精感。
这三只麻薯吃下去，舌头都麻了。
第二脚雷是大块芋泥奶冻卷，这个近几年很流行搭配很难不种草吧？
但是你会失望的。
所谓的芋泥，质地湿润粘稠，并不是芋头块打成的泥，是像香芋粉冲成的糊糊，里面有些许颗粒芋头泥块，但即使仔细抿，芋头味也是极其薄弱。
明显是在淡紫色的视觉效果迷惑你，实际上的就是很甜的淀粉糊糊。
而蛋糕体部分就更奇怪了，很湿润很绵实，毫无呼吸感；吃起来没有蛋香，还莫名有股红薯的味道，感觉在吃很甜的红薯泥。
当这两种很甜的糊和泥，合在一起吃，那种腻腻歪歪的口感，会令人刷新三观……
同样作为蛋糕系列的经典栗子小方和芝士提拉米苏，齐齐暴雷。
齁甜僵硬的栗子泥，颜色比平时吃到的新鲜栗子泥偏深，也没有新鲜栗子泥的清香；
提拉米苏也只是出了个名字。
并没有咖啡液的浸泡，发白粗糙的蛋糕体像我发怵的心，高甜度令我舌头再次发出抗议。
为了不有失偏颇，中式酥皮点心也是要试试的。云南鲜花饼，上面还撒了巴旦木片。
一咬开，干巴巴的酥皮里是夹杂着砂糖粒儿的馅，粉红色一团里找不到完整的玫瑰花瓣，玫瑰花味似有若无。跟云南品牌做的现烤鲜花饼根本不是一路货。
当我们坚强地吃完上面这几款，终于迎来正常一点的产品。
每家国潮点心店都在做的小麻薯，山海在这儿争了一口气。
这款原创生椰咖啡味麻薯，跟这次测评的另外两家对比起来，质感和甜度都是更优的。
刚烤好的表面有脆感，拉扯开又有足够的韧性。
但是呢，千万不要对他的名字产生期待。没有什么生椰味。
巧克力哈斗，是上海很多老字号糕店都在做的一款经典海派点心，其实就是本地化过的手指泡芙，外面是巧克力涂层，里面是甘纳许馅。
山海的哈斗，巧克力味醇厚，微微融化时触感丝滑，有点像生巧的口感。
而招牌朱古力奶冻，跟森永特浓布丁（国内由旺旺代工）差不多的味道和口感，便利店打折的时候我经常买。价格当然是山海更贵一些的。
以及想吐槽为什么这款的Chocolate会变成广东一带的叫法🤔
饮品方面，看起来很像茶颜悦色。
但茶底香气很薄，兑的果汁、果酱味道都很不天然，唯一可以夸的是坚果新鲜，奶油是动物奶油。
吃完再来看看盒子上的大字标语，内心OS：我信你有鬼了。
（大家真的都很敢起slogan啊。）
3.徐步到点心局
无需排队 踩雷指数★★★
这个品牌的视觉设计整体很年轻，但是消费者却大多是老年人。
产品集齐各家网红糕点之大成，定价比前两家还敢写；）本对它的质量有所期待，但是很遗憾，几乎每一款都是一言难尽。
为了认真打卡，我们甚至带去公园拍了美美的照片hhh
提子麻薯，一拉直接崩开。口感可想而知，是硬的。
丹麦可颂，没有优质黄油的让人愉悦的香气。
网红盘挞直接比市场均价翻倍，13.9元，甜而无蛋香，像在吃塑料，一口就弃。
海苔小贝的蛋糕体太湿，以至于表面的肉松都软掉了，口感皱巴巴的。
这款产品还是看鲍sf吧。
鲜肉月饼皮子还是很松酥的，但里面的肉馅没有肉鲜味，且剥开时直接一整团肉皮分离，我们哭笑不得。
国潮点心店对意大利经典甜品提拉米苏很有执念，表面的可可粉是撒了，但除此之外，既没有酒香也没有咖啡的浸泡，一勺子从头到尾，又干又甜。
唯二两款好吃的是女王卷和咸口泡芙。
女王卷湿润度挺足的，捏着也有气泡音。蛋糕胚除了原味，还推出了网红绿斑斓味，但用的是斑斓精，味道难免不够自然。
除此之外调过的奶油味道不够纯净，有过甜腻的香精感。也有点扣分。
咸口泡芙里面的咸奶油不腻，泡芙本身松软清淡，也是一口一个不容易腻的选手。但注意不能放隔夜，泡芙会干硬掉，口感变差就吃不动了。
总结，这家店的用料、出品和它的定价是不太匹配的。
连空间和平面设计也没前两家用心……
Part2. 也有好吃的老品牌升了级
如果不排队，倒是可以吃吃看
1.广莲申
无需排队 好吃指数★★★
广莲申是上海本地品牌，去年年中开始人气就节节高升。
以前传统的门店今年也更新了设计，加上了国民点心的title。
比起前面几家，广莲申的店内画风明显清纯许多hhh
它的拳头产品：女王卷、灌浆曲奇，其他品牌模仿了一年多也不见消停。我之前就买过几次，产品确实有两把刷子。
尤其女王卷，是其他同款们无法达到的高度：湿润、绵密，每一个微小气孔都藏着水润空气，一叉子下去能发出“唰”的声音。奶油轻盈细腻，有冰淇淋般的触感，非常梦幻。
这次我们不仅试了它家经典产品，还买了不少新品，一起看看会不会翻车：）
女王卷依旧出色，提拉米苏则是新的惊喜发现。
有很足的甜酒味，咖啡味偏淡，但是湿润度正好，马斯卡彭芝士也没有含糊。
底部很讨巧地垫了巧克力脆片，口感顿时又丰富了一层。
肉桂蝴蝶酥是新品，在上海人爱的蝴蝶酥里创新地加入了肉桂粉，肉桂量没有手软。肉桂和黄油的味道交织，很温暖。
甜度不高，仅是表面几粒砂糖佐甜。非常干爽，但是口感偏硬，少了几分酥。
另一款海派点心，咖喱饺也做得很好吃。
酥皮蓬松轻盈、层次分明，剥开瞬间黄油香和咖喱香气争相钻入鼻尖。
内馅的黄咖喱肉沫洋葱调味很正，单独吃馅也是香的。
再看看这块香葱芝芝卷，虽说是老面包房里的经典款式。但是调味轻手，味道很干净，没有添加剂的味道。
蛋糕体干爽柔软，沙拉酱也不会腻，香葱和肉松的香气质朴但迷人。
相信我，吃到这块，你会重新爱上这款经典中式西点。
乳酪布丁成分表非常清晰，kiri乳酪、鸡蛋、牛奶、香草籽、稀奶油，干净细滑的口感吃得出来。
底下沉积着大量香草籽，价格却只需10元不到！
给我买爆！
酥皮手枪鸡腿包很大胆。厚实的酥皮包着一整只手枪腿，鸡腿吃起来跟全家大鸡腿饭里的新奥尔良风味鸡腿几乎一样，是冷冻调味鸡腿。
但是大块酥皮还是香的，拿在手里也很气派。打卡尝个鲜像小朋友一样开心。
可惜夸了这么多，我们还是逮到了翻车现场！
这次买到的灌浆曲奇的巧克力馅非常粗糙僵硬。
还有南乳肉丁包的调味也非常奇怪，又腥又腻……
但是撇开这些少数翻车，广莲申在国潮点心圈子里确实是真正可靠实力取胜的选手。
但如今竞争对手逐渐涌入赛道，广莲申也不得不跟着内卷起来。新分店、新品牌形象即将登场，产品质量能否继续保持？我们拭目以待。
2.福福饼家
排队20mins+ 好吃指数★★
港式包店专门店在上海也流行起来了，菠萝包都能引发排队潮，这是我之前想不到的。
福福的装修非常喜庆，真·大红大紫。
福福的产品力集中在各种港式面包点心上，却没有经典的酥皮蛋挞，只有卖相一般的网红盘挞：
番禺路店好像是有酥皮蛋挞的，但当天我们去的四川北路分店没看着。
手提袋也非常有设计感，适合打卡拍照👌
福福的金牌酥皮菠萝包确实不错的，酥皮层有漂亮的裂纹，上色均匀，一掰就簌簌掉落，香甜酥脆。
面包胚则暄软如一团棉花，按压下去迅速回弹，非常治愈。
加两元能得到一片冰凉的安佳黄油，店员会帮你夹进面包里，但没空帮你加热，所以不会有冰火两重天的效果
爆浆牛乳包是好吃的，面包体和菠萝包类似，暄软无比，里面的灌心奶油用乳酪调过，有淡淡乳酪酸味，冰凉顺滑，一挤就噗噗爆浆。
相比之下，豆乳爆浆包逊色一些，面包体偏干，豆乳卡仕达酱也不够大方。
仗着优秀的酥皮，福福搞了更多花式菠萝包，但对比起来还是基础款最稳。
比如这款蛋黄流沙菠萝包，面包体是偏带嚼劲的，只能热吃，凉了面包又干又硬，流心也凝固得很没滋味。
同样黑松露芝士和牛包和旺角咖喱包也是必须加热吃，否则索然无味。
福福的馅料是新鲜自调的，吃起来比较新鲜，但是调味不算很出彩。黑松露也别信了，风味很淡。
看看这突然出现的大气孔，面团发酵排气不到位。
另外还想吐槽这家店的购买方式相当奇葩。
点单处没有菜单，一边寒风中排队，一边在前面的橱窗看好心仪产品。到了就靠记忆力报出品名……
又因为收银和夹包装袋都是一个店员，以至于效率极低，队伍前进得很慢。
且容易出错。其实我们本来买了庙街奶油包，但是回头看袋子里才发现漏装进去了……
所以大冬天里排着长队，买冰凉的面包，真的值吗。
Part3.最后看看赶潮流的老字号是如何翻车的
代表：西区老大房
国潮点心市场崛起了，连老字号都紧跟时代，升级品牌形象、复制网红单品，想在这波流量里分一杯羹。
老大房是凭着鲜肉月饼和熟食被上海人认可的老字号，现在它也开始做肉松小贝、女王卷了。
包装袋明显升级了：
但是呢，和预料的一样，它的肉松贝贝也出现了肉松湿软的现象。
女王卷更是不能叫女王卷，完全做不到广莲申那种湿润且有空气感的质地，就是普通的海绵蛋糕卷，而且糖罐撒了。
手作蝴蝶酥能拉回一点好感，黄油用量比较足，有很香甜的奶味儿。
掰开轻松掉渣。
松松羊角面包也值得夸，可颂功力是扎实的，做出了均匀的蜂窝组织。
外壳干爽，肉松在上面滚过一圈依旧酥脆。一口咬下，有可颂和肉松两种不同的香酥，耐人寻味。
蜜汁叉烧酥的馅料调得是比很多店要好的，叉烧酱很浓郁，还有很重的酒香。
但是无论是叉烧酥的酥皮还是月饼的酥皮，都很糟糕。皮子堆在一起又厚又粘牙，粉感严重……
难道以月饼出名的老大房连月饼都不好好做了嘛。我们觉得是有点失望的，以至于看到肉汁都不为所动了。
下次还是去未翻新的老店里买买更靠谱。
结束语
营销有康波，网红有套路。
这一波国潮的大红利大家都想分杯羹，资本带动，广告公司设计公司齐齐发力，把原本给快消时尚领域拍大片做艺术的劲头投进餐饮，开出一家家炫目的网红店。
最后谁能口碑营收双丰收，谁又要面临买椟还珠的尴尬？
有人苦心钻研产品，有人精心设计包装，谁的去处好？也只有市场最后知道。
反正我是徒徒多长了两斤肥肉，摄入了超标糖分。
只能说最大的收获是，是真的会熟练拍摄小红书风格打卡照了呢
💡关于“网红”这事儿，估计大家还有很多想确认的踩雷项目？欢迎来围观研究员的朋友圈日常，看看我们都在吃些啥，好评or吐槽都有哦~
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酣
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球体(feat.塩塚モエカ) - Xavier
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是不吃兔兔的阿兔。
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