上海滩两间意大利餐厅的“巅峰对决”……
2022-03-04 星期五
其实呢，除了中餐和日料，我还喜欢吃西餐，今天就分享两家“上海之巅”的意大利餐厅。宝格丽酒店47楼的Il Ristorante Niko Romito拥有壮丽的城市夜景，提前定好靠窗的位子，每多看窗外一眼就多爱上海一分。
预定的时候若是说特殊场合，桌上还会撒玫瑰花瓣，是属于宝格丽的浪漫了。Il Ristorante以意大利老牌米其林三星餐厅Reale的主厨Niko Romito命名，在菜单的扉页上，主厨写到：“我心目中理想的意大利菜是当我远离家乡时仍想要吃的那种”，那么，对于我们来说，这里就是“当我想念意大利味道时会特意来吃的那种。”
开场是从开业做到现在的蔬菜清汤，一叶鼠尾草，两三滴橄榄油，清透中显出功底扎实的鲜度。新鲜烘焙的低温发酵土豆面包旋即而来，我喜欢它温暖而朴实的香气，点的Prosecco适时呈上，撕面包过酒什么的最开心了。因为配了气泡酒，所以海鲜点得多，烤金枪鱼腩，伴着茴香，配了蒜香鳀鱼汁和糖渍橙皮，口感油润又融合。Linguine拥有豪华的龙虾和西班牙红虾，用的是干面稍显遗憾，但虾汁的味道堪称经典，因为选择了两人分享，服务员事先帮我们做好了分餐，摆盘真漂亮，特别喜欢餐厅选的Richard Ginori 1735，是意大利最古老的瓷器品牌，低调又耐看。海鲈鱼配了鱼骨熬的浓汁，衬着番茄大蒜与欧芹的清香，简洁而纯粹；黑鳕鱼调了杏仁乳，鱼子酱也很舍得放，一个小欠缺是鱼肉稍显肥腻，或许增加酸度会更加可口？所有的主菜都可以自选两款配菜，那么，就让宜人的蔬菜继续，漂亮的餐盘继续……夜色愈加迷人，不如加多一支？Prosecco清甜香而霞多丽圆润美。喝得有些醉了，又忍不住加面食，意式宽面Fettuccelle裹着香肥浓郁的鸭肉酱，混合鸡蛋和帕马森芝士，再磨上慷慨的黑松露，又一个美好的意大利之夜！宝格丽的意大利美食如珠宝般美丽，J Hotel的意大利餐厅则是另一番情境。101 Centouno开在上海中心的101层，高速电梯以每秒十米的速度把我们送上“上海之巅”，透过高处的夜雾，能看到黄浦江蜿蜒的流线。晚餐有两套菜单，主厨赏味之旅2088，当代烹饪艺术1688，我们各点一套，选了支托斯卡纳的Vermentino来配。
杯中飘溢清新的柑橘香，服务员还把酒帽折成了软木塞架，可爱。开胃小菜是番茄慕斯，调味略显单薄，不由地叫人怀念DV的番茄三重奏……搭配餐前面包的除了橄榄油醋，还有一碟厨房自制的生蚝黄油，淡淡的咸鲜滋味十分宜人。轻腌琥珀鱼伴茴香根一瓣，出人意料用了热情果的调味，酸甜滋味放在开场也还不错。大概是上菜的距离比较远，意式清鸡汤上桌时偏温了，鲜度也弱了些，汤底一枚扇贝，几丝黑松露并不能挽回。
厨房自制的鸭肉饺子搭配浓缩的鸭汁，用圭亚那黑巧克力的苦度来增加酱汁的深度是个不错的想法，Ravioli的肉馅儿偏干，稍显遗憾。同样是海鲜意面，这一盘输给了宝格丽， 同样用红虾熬汁儿，就在那浓度上差了那么一点儿，没有那种砰的一下、虾头撞到你的感觉……用中餐里的黄鱼来做西餐是一个冒险的尝试，厨房调了黄鱼口味的沙巴雍增加鲜度，用芹根折了个小饺子配海胆，但主厨似乎没有解决货源的问题，跟同城宁波台州菜餐厅的优秀黄鱼相比，鱼身瘦薄，也不够鲜，可惜。主食是M9和牛，给到了牛柳和肋排两个部位，肉的品质与火候都很标准，黑松露刨得也没有停，但配菜仅是小胡萝卜和胡萝卜泥，是不是稍微简单了些？毕竟我是在上海最高的意大利餐厅享用“主厨赏味之旅”啊……
西柚雪芭清口，跟着大甜品，巧克力冰淇淋配雪梨挞，迅捷干净收尾。这里还有趣事一桩，吃到一半的时候，餐厅忽然亮灯，从昏黄的暖光转换为亮白的冷光，原来是上海中心亮景观灯了，抬头清晰可见建筑的双层玻璃结构，为浪漫的晚餐增添了几分工程学情调。今天写这一篇，稍许稍显潦草，关注吃心的朋友大概也听说，我因为一篇食评而被卷入了舆论漩涡，这两天后台收到了很多不堪入耳的留言……而我的选择是，一如既往地分享自己亲身经历的美食，不论是人均20的面馆还是人均2000的晚餐。更多美食，请进入一片吃心主页，浏览往期文章或点击右上角“发消息”，获取吃上海、吃全国、吃全世界美食索引。 一片吃心 在吃这件事情上，一直很努力！
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