甘蔗到底哪头甜？根根还是尖尖？

今天“过气水果”系列的第四篇，咱们来聊聊甘蔗。

严格来说，甘蔗不能叫水果，因为既没啥水，也不是果。很多西方人在中国看到有人吃甘蔗都会表示不可思议。

也不怪外国友人莫名惊诧，抱着根大紫竹子在那啃，这对于他们来说画风确实比较诡异。别说外国友人了，有些年龄小一点的北方同学也没吃过鲜甘蔗。

十几二十年前在北京的农贸市场、集市和水果摊上，甘蔗几乎是必见的。尤其在冬天，水果品种不多的时候，甘蔗正好上市，打了个时间差。

不过这些年，水果新品种层出不穷，种植技术的提高让冬天吃水果也不再是难事，甘蔗的地位一落千丈。特别是在北方，想要买到鲜的甘蔗得到处转，大部分果摊已经不卖了，是真真的过气。

小时候路边经常见到卖甘蔗的水果摊儿

“甘蔗没有两头甜”，我在没见过甘蔗之前，就听说过这句话，估计不少人都跟我一样。

现在这句话也过气了，大家都改说“做人哪能又当又立”了，我个老年人一时还不能接受……

话说回来，你知道甘蔗到底是哪头甜吗？根根还是尖尖？下两段看答案。

甘蔗是禾本科的植物，和竹子是一个科的，但最多算是远亲。竹子属于竹亚科，而甘蔗属于黍亚科，在我们熟知的植物里，它和老玉米是同宗，和高粱关系最近。甘蔗种在地里能长三五米高，下面粗上面尖，长在地里的样子有点像竹子和高粱的结合体。

甘蔗地里拍照留念的编辑

好，现在公布答案，根根甜，尖尖不甜。

你猜对了吗？

蔗农在收甘蔗的时候往往会把头上砍掉，反正也卖不出去。然而砍掉的部分不浪费，它们可以充当新甘蔗的“种子”。

甘蔗虽然在全世界的热带和温带都普遍有种植，但大部分都不结籽，只在很少的“舒适”环境才有种子。好在它擅长营养生殖，砍一段甘蔗横着放土里，它的节上就会长新芽，变成新的甘蔗。

于是不甜的尖尖，往往就干这个用了。

甘蔗苗

比起甘蔗，它还有个近亲，更加过气，就是“甜杆儿”。

也许只有农村长大的孩子和上年纪的人才记得它。

商品状态的甜杆儿

“甜杆儿”看起来就是青绿色的迷你甘蔗，比甘蔗软脆，甜味也淡些，原来在小镇上有卖的，很便宜，所以受孩子的欢迎。

“懂行”的小朋友还会自己到野地里找甜杆儿吃。

有些东北、华北的小朋友会把高粱、玉米的秸秆叫“甜杆儿”，因为也有微弱的甜味儿（毕竟是亲戚来的），而且它和甘蔗相反，越靠尖越甜。只是如果吃了这种“甜杆儿”，就糟蹋了一棵庄稼，只能趁大人不备偷偷进行。

正品“甜杆儿”的中文大名叫甜根子草（Saccharum spontaneum），也是甘蔗属的。因为叶子和茎皮都特别割手，也叫割手密。

为什么要单独说说它呢，因为它涉及甘蔗家族的沧海桑田。

甜根子草的花穗成片很好看，有些地方拿它来绿化造景

早在六千年前，新几内亚的岛民把野生的大茎野生种甘蔗（S. robustum）首先驯化成功，成为（热带种）甘蔗（S. officinarum）。之后的三四千年，甘蔗逐渐流传到中国和印度，与当地的甜根子草杂交形成了中国种甘蔗，大名叫竹蔗（S. sinense）以及印度种甘蔗，大名叫细秆甘蔗（S. barberi）。

在大航海时代之后，为了获得更多的糖，人们更致力于甘蔗的优选和杂交，经过不知道多少杂交才得到了现在国际流行的品种，它们的身体里流的血就说不清了，总之都是热带种和“甜杆儿”的后代。

以上是认同度比较高的一种假说。也有科学家认为中国是甘蔗的老家，或者根本是多地共同演化的。

这才是竹蔗本蔗

在工业年代以前，中国种的大部分都是中国种，也就是竹蔗——含蜡高，含糖低，制糖不出数。

在现代品种进来之后，竹蔗就被彻底抛弃了。所以你从饮品店买的“竹蔗马蹄”水，只是用了这个好听的名字，可以说几乎百分之百不用竹蔗，给你用甘蔗榨汁就不错了，有些可能就直接是糖水。

竹蔗已经不用来榨糖了，手里拿着啃的才是制糖主力咯？

很抱歉，你啃的那个还不够格。

虽然啃的确实也是甘蔗的现代品种，不过这是专门针对果用的培育品种，这类甘蔗叫“果蔗”，工业制糖用的品种叫“糖蔗”。

果蔗：原是我不配

糖蔗比较高大，皮是青黄色的，含糖量很高，但是特硬，没法直接拿嘴吃，除非你真有熊猫的本事。

果蔗一般都是紫色外皮，相对比较软，汁水足，甜度低，适合拿嘴啃着吃。

糖蔗

当然，只用外皮颜色来区分糖蔗和果蔗并不绝对准确。糖蔗也有紫色的品种，而果蔗中的极品——广西贵港市港南区木格镇产的木格白玉蔗就是青皮的。

这种甘蔗种植时要把数根甘蔗绑成一捆，用叶子把皮全部包住，不见阳光，这样既能防虫又能保持皮的颜色。成熟的白玉蔗皮只微微发黄，比一般的糖蔗颜色还要浅的多。只是这种甘蔗太费人工，价格可不便宜。

白玉蔗都得包起来长

和之前三种过气水果不同，甘蔗虽然过气了，但我发现它似乎有回春之法，那就是——烤着吃。

在前年亲眼看到之前，我万没想到这玩意儿也能烤。然而，就在远离甘蔗产地的河北省，我见到了烤甘蔗，就和烤羊肉串一模一样，放在那样的架子上，用碳烤，只不过没放辣椒面。

烤甘蔗

据说在两广海南，很多人会把甘蔗烤来吃，我生长北方，真是闻所未闻。我赶快买了一个尝尝。别说，真是别有一番滋味。烤完的甘蔗比生吃更软，纤维也没那么扎人，总体感觉就跟生熟马蹄、生熟雪梨的比例差不多，当然还是比它们硬不少。

烤的过程让甘蔗脱了很多水，总体甜度显著增加，吃起来更甜更糯，真像直接吃了块糖一样。这个口感见仁见智吧，我是觉得太甜了。

真是太香了，离一里地都能闻到甘蔗味道，甜而不腻，甚至有点清新，让人欲罢不能。如果您的动手能力强，可以试试在家做，烤箱、烤炉都没问题，烤的时候别削皮，烤好再削，省得干了。强烈推荐，你会怀疑这不是你认识的甘蔗，不是那个过气的水果。

只是这还算不算水果呢？可能得算菜了。

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