鳗鱼串在铁钎上烤制时,很像菖蒲的棕色长果实——「蒲烧」的名字因此而得。© kiwamino.com
在顺德鳗鱼养殖基地,工作人员将饲料拌好,投喂鳗鱼。© 佛山农业
处理后的鳗鱼已被剔除骨头与鱼鳍,工作人员将鳗鱼铺排好,放入机器。© 佛山农业
「串三剖八烤一生」,鳗鱼从处理到烤制,都需要厨师的高超技巧。© Pinterest
蒲烧鳗鱼最经典的搭配是米饭,翻开鳗鱼、一粒粒晶莹饱满的米饭与酱料、鳗鱼丰腴的油脂混合在一起,构成传承数百年的经典味道。© Pinterest
经典传统粤菜豉汁蟠龙鳝。© Pinterest
葛饰北斋所绘的《爬鳗鱼》。© 葛饰北斋