大家好，我是邱天。
作为一个经过博古斯厨艺学院训练的人，自从来了编辑部，真的是大开眼界。
身边8g冲浪的同事，经常给我种草各种脑洞大开莫名其妙的菜谱，什么冰淇淋配拉面、柚子炒饭、咖啡配生蚝……
今天，咱就以专业厨师的视角，来跟着互联网学做菜。到底是学会了，还是学废了？这就现身说法！全部菜谱均来自网络，为了客观公正，食材做法均按照其步骤1:1复刻，部分菜谱受食材限制，虽然做不到100%还原，但也会尽力用相似材料代替，请放心食用。两样家家都有的简单食材，能做出比蟹黄还好吃的东西，还有十几万收藏？毕竟，鲁菜“赛螃蟹”我也吃过，人家的主料是鱼肉，辅料是鸡蛋。只用鸡蛋和大蒜就来碰瓷经典名菜，我是有点怀疑的。煮了两颗水煮蛋，一五一十按照菜谱，放了2瓣蒜泥+1勺生抽+1少香油+1勺醋，搅拌均匀。只有浓浓的生蒜味，又辣又臭，能在你吃完这个之后见面还不嫌弃你的，都是能拜把子的朋友。想想也是啊：蟹黄的主要鲜味来源是水产特有的游离氨基酸，再加上丰厚的油脂和胆固醇，所以鲁菜赛螃蟹才需要鱼肉和鸡蛋互补。单凭鸡蛋和那么一点香油，肯定无法赛过螃蟹。这一轮，网红菜谱败。
首先，在沸水里加入盐、白醋（鸡蛋壳上不容易留下裂纹，剥壳更容易）；其次，记得把鸡蛋放到室温（冰箱里的鸡蛋放在热水中，冷热温差过大容易破壳）；最后，捞出时可以放入冰水冷却（蛋黄和蛋白因为温差收缩，与蛋壳之间产生空隙，更好剥）。煮鸡蛋的时间大约在6-7分钟，依据鸡蛋的大小和喜好溏心的程度略做调整。咖啡配生蚝，我作为一个爱吃生蚝的人，刚开始是完全拒绝的。但咖啡组同事说，咖啡比赛有人用过这个搭配做特调，好吧，又有点心动🥺。（不是，你们咖啡师真的在玩一种很新的东西……做法倒也不难，先在杯中加入柠檬糖浆、柠檬片、冰镇气泡水，然后萃取咖啡液烫熟生蚝（流速要慢，把生蚝表面烫熟）；再将生蚝咖啡液倒入杯中混合均匀。柠檬+生蚝确实是经典CP，于是开始自我洗脑：这个菜谱看上去有点合理。于是斥巨资买了两颗超级新鲜肥嫩的生蚝，还特意用了和柠檬协调的柑橘风味胶囊咖啡。咖啡液的味道占主导，生蚝味很淡，毕竟生蚝的风味主要源自体内汁液，烫一下的确很难萃取。不甘心的我直接嚼一口生蚝再喝一口咖啡，BGM立刻响起了李荣浩的，《不搭》.……辣味拉面配冰淇淋，并不是新梗。有一说一，这种甜+辣的搭配思路，不是互联网几年早就玩剩下的东西嘛（想想火爆全网的老干妈冰淇淋、雪碧拌面），味道应该不错吧！辣味是辣椒素刺激味觉神经带来的痛感，牛奶中的脂肪能够溶解中和辣椒素，其小分子还能保护黏膜缓解疼痛感。最早做这个的是大阪一家叫FURANKEN的拉面馆，用辣味增拉面去搭配香草巧克力冰淇淋甜筒，味道就不用猜了，但拍照肯定能出圈。我们因为没买到同款材料，就试了下看着更靠谱的韩式菜谱：用火鸡面替代辣味拉面，搭配去掉脆筒的椰子冰淇淋。甜辣的火鸡面，配上甜腻的冰淇淋，简直是甜腻的妈妈给甜腻开门——甜腻到家了～这时，我忍不住赞美东北冷面。直接往面汤里加大冰碴子，不比这爽快多了？被生蚝咖啡伤害过一次的我，现在看到咖啡XX就心里发怵，咱美美喝咖啡不好吗？不过小🍠上的这篇爆款笔记竟然有近两万赞。行吧，甜口的黑芝麻汤圆➕微苦的美式咖啡，以苦衬甜这思路，是还挺高级的。入口是美式的酸苦风味，咬到汤圆馅又是黑芝麻霸道强势的甜味，两者八竿子打不着。道理很简单，两种强烈风味中间没有任何过渡，自然就特别出戏。如果用牛奶做调和剂，稀释咖啡的苦，引出牛奶的甜，风味会更自然。虽然但是，放着好好的酒酿汤圆不吃，我为什么要来“自讨苦吃”啊？咖啡馆不卖汤圆是有道理的……为了让网友们买来的空气炸锅不闲置，互联网上做菜谱的人真是操碎了心。只可惜，十个里面可能只有半个是好吃好用的吧。比如这个荔枝炸鸡翅，看着和咕咾肉挺像，思路都是用水果做辅料给肉解腻，但做过后我只想说：何必为难自己。首先脱骨就很麻烦，别看视频里的人干净又利索，实际厨子如我，也因为不常操作折腾了十几分钟。需要先用去骨剪刀剪掉鸡翅两端的脆骨，然后贴着翅骨把剪刀插进去剪通内部，再把两根骨头抽出来。脱好骨的鸡翅还要腌制30分钟，然后把荔枝去核塞入鸡翅（这个季节没有新鲜荔枝，用了荔枝罐头来代替，省去了脱核的功夫！），空气炸锅180度12分钟，中途翻面刷腌制酱汁，再烤10分钟。（结果是180度16分钟就有点烤过头了...）腌料有生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、蜂蜜。看着卖相老好，家里空气炸锅闲置的人，肯定被忽悠地团团转。然而，荔枝太甜软，其实并不能达到菠萝那种爽口解腻的效果，和鸡翅不太搭。而且烤过的水果，尤其是荔枝这种肉质肥厚的，很容易biu汁，吃的时候特别容易被烫到。这么费时间又不够好吃的菜谱，就不推荐大家尝试咯。如果想尝试水果入菜，可以参考我们之前出过的菜谱。半成品蛋挞壳和蛋挞液已经很成熟了，日常脑洞大开的网友当然不会放过DIY的好机会，家里有啥就放啥，放啥都是神仙吃法，连汤圆、费列罗都不放过。但事实就是，很多太湿或太甜的材料，根本就不适合啊。家里如果没有蛋挞液，可以按这个配方做个最简单的：2颗鸡蛋+200ml牛奶+20g白砂糖搅拌均匀，注入蛋挞壳八分满我们尝试了四种口味，蓝莓、榴莲、费列罗和汤圆。看起来卖相都不错（除了蓝莓），但翻车现场，也是各有各的惨烈。比如费列罗蛋挞，烤完后甜腻程度直接Plus，而且一整颗卡在中间，有时候根本咬不到，放它是干嘛，装饰吗？汤圆翻车就更严重咯，如果不彻底解冻到软化，烤出来就会梆梆硬，可以当乒乓球打；煮的话，不仅麻烦还湿答答的根本没法吃：）水果就更不推荐了，像蓝莓草莓这种水分多的果子，不熬果酱直接烤的话汁水会浸湿挞壳，并且加热后酸感很重，并不好吃。唯独榴莲香醇绵密，是好吃的。如果大家非要DIY蛋挞，记得选榴莲、香蕉这类水分较少糖分高的水果，或者直接放果酱～乍一看有点奇怪，想想菠萝炒饭这样酸甜口味的组合，也很合理。仔细一想，柚子可不就是天然的酸甜果醋爆珠嘛，搭配油腻腻的炒饭肯定好吃。话不多说，我们先做一碗基础炒饭：晾凉的米饭放两勺生抽拌匀；先炒熟鸡蛋盛出来备用，再炒熟虾仁、配菜，放入米饭一同翻炒；调味加1勺蚝油、1/4勺白砂糖、适量的盐；最后放入鸡蛋和葱花一起炒匀。
玉米、甜豆、胡萝卜丁，任意水分少的蔬菜都可以作为配菜。重点来啦，放入三瓣柚子，记住一定要关火后再放，翻炒1、2分钟直到柚子肉散成一丝一丝的就好啦，不用炒太久，不然柚子会发苦。炒出来端给办公室的同事们，一分钟不到彻底光盘，谁吃谁夸～柚子给炒饭增加了一缕酸甜清新，搭配起虾仁和鸡蛋一点也不违和。调味的时候记得那1/4勺白砂糖不要省略噢，可以中和调柚子微微的苦度，非常提鲜。这题还用我说嘛，小米辣+大蒜+百香果+番茄+炖鸡，这就是云南人的家常菜呀。原理很好懂，就是利用百香果提供酸度与果香，番茄提供鲜度，这个搭配想想就好吃～虽然是送分题，但想要做到特别好吃，还是有不少细节需要注意的，来来来记笔记啦。首先，在炒鸡肉前，可以先把鸡块用料酒、黑胡椒和一小勺淀粉腌渍15分钟，这样能去腥增味，炒出来的鸡肉也会更酥嫩。然后开中火温油下锅炒香大蒜片、小米辣、姜片，放入鸡块大火翻炒上色；再继续用大火煸炒一下番茄出汁水，加入香料（八角、香叶、桂皮、草果、橘皮...家里有的香料各放一点）和没过食材的水。最后挖入三颗百香果汁，中小火炖煮半小时左右，撒盐和白砂糖调味，收汁浓稠就可以出锅啦～我们用了半只鸡500g：3颗百香果：1颗大番茄，炒出来酸度非常高，如果不太接受重酸的朋友，可以少放1颗百香果，调味里适量增加白砂糖，再加些生抽和蚝油来调味，味道会更平和一些～百香果浓郁酸爽的果味，加上小米椒刺激味觉的辣度和番茄的鲜美，非常开胃～有同事吃到最后盛了一大碗米饭来挖锅底的肉渣果酱拌饭，一口气炫一整碗！这杯爆红的板栗热巧克力奶昔，确实好喝，而且做法也很简单，暖乎乎的一口下去，整个人都被治愈了～原配方是600ml水+15g燕麦+8颗板栗+3块黑巧克力，用豆浆机炖煮30分钟后再加200ml牛奶。考虑到大家不一定有豆浆机或破壁机，我给大家做了个新版本：500ml冷牛奶放入15g燕麦和8颗去皮生板栗仁，煮开后熬煮15分钟（期间需要不时搅拌以防粘底），然后放入搅拌器中，加入三块巧克力（可以依据个人甜度偏好选择牛奶巧克力或者黑巧）和200ml牛奶搅打均匀。因为用牛奶替代了水，比原配方更加浓稠香甜，板栗打碎后略带颗粒感，嚼起来绵绵的，和巧克力配极了！可以用豆浆替换一部分牛奶，额外增加豆脂香气，一杯豆乳板栗热巧克力就这么简单～ 还有个更懒人的做法，用即食燕麦片和成品袋装的熟板栗仁，只需要加热牛奶，把麦片、板栗仁、巧克力放进去一起搅打就好啦～茶炖梨听起来有点奇怪，转头想想奶茶果茶不也是茶底+鲜果嘛～ 做法也是简单：取5g老白茶冲泡5分钟，梨子去皮，加入黄冰糖，在锅炖煮大约20分钟至梨子变绵软，出锅前撒一些桂花。茶汤因为黄冰糖和桂花变得香香甜甜的，梨子绵柔得入口一抿就化了。秋日自制一杯滋补养生的桂花热梨茶汤，这不比茶饮店香多了嘛。
同样的料理思路，我们还可以做一些其他搭配。比如乌龙茶煮桃子，放一些蜂蜜和茉莉花，冷吃或者热饮都很适合～今天的网红菜谱测评就到这里咯～ 大家还有什么想看的菜谱，欢迎评论区留言给我们：）