烧鸟在日本人心中始终是代表烟火气的庶民料理形象:与之匹配的消费场景就应该是街边摊或居酒屋。© feelfukuoka.com
北京、上海这种常驻日本人口多且消费力高的城市,开始出现以烧鸟为主打产品的居酒屋。
受《孤独的美食家》《深夜食堂》等影视剧的影响,越来越多中国人开始走进以烧鸟为主要菜品的居酒屋。© HANS
黄羽鸡生长周期更长,能沉淀出更多风味物质,吃起来更有「鸡味」。© jpgoodbuy.com
鸡肉各部分名称与特征 © honokaki design
「提灯」通常指代未成熟的蛋胞及连在一起的输卵管,也有店家将蛋胞与其他内脏串一起,本意都是希望让食客吃到温热蛋液爆浆后包裹住其他食材的多重口感。© HANS
日本烧鸟名店「鳥しき(torishiki)」中,鸡的分割必须由大将池川义辉亲手完成。© tokyo - calendar.jp
烧烤界常用炭为机制炭和实木炭两种,其中备长炭的最高燃烧温度高于机制炭。© Luna Photography
制作烧鸟的食材很重要,高品质店铺讲究活鸡当日宰杀,精细分割。© 合肥超人叔叔
半生鸡胸肉。© FoodieBoutique
沙门氏菌和弯曲杆菌在鸡肉中的传播途径广,在养殖、加工、运输、储存多个环节中均存在感染源。© livejapan.com
市场的良好表现,促进了《可生食鸡蛋》团体标准诞生。© Pinterest