寻找日本好吃的鱼日经中文网

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编者按：就像日本好吃的越光大米、神户和牛、阳光玫瑰葡萄一样，日本还有很多品牌化的鱼，也很好吃。有在饲料中添加柑橘的“水果鱼”，最近还出现了在饲料中添加巧克力，可抑制鱼肌肉中的色素发生氧化。那怎样才能找到这些好吃的鱼呢？

“品牌化”的鱼可以说是寻找好吃的鱼的捷径

“品牌化”的鱼在日本各地都有，比如：2005年一上市就成为名特产的鹿儿岛县的“鰤王”。打造这些“品牌鱼”是当地渔协及水产商振兴乡村经济的一环，但其中有很多品牌严格制定了品质管理标准，可以说是寻找好吃的鱼的捷径。

日本还流行保证鱼的品质并向世人推广的做法，比如：各都道府县的当地渔民每个季节都选出推荐鱼的“PRIDE FISH”活动，以及精通鱼的厨师边审核边与生产者进行商品开发的“CRAFT FISH”活动等。不分野生鱼和养殖鱼，日本出现了“品牌鱼”群雄割据的局面。

日本“品牌鱼”最新趋势

通过销路、饲养方法和处理技术实现差异化

TREND1 故乡税礼品鱼

可以轻松吃到在日本全国各地稀有的高级品牌鱼，人气上升中

在日本向自己喜欢的自治体缴纳“故乡税”（译者注：实际上是捐款，但在个人所得税中可扣除），可以收到该自治体回赠的土特产等礼品。在日本各地的回赠礼品中，“品牌鱼”越来越有存在感。比如说栃木县的三文鱼“八潮鳟(ヤシオマス)” 等稀少鱼，不用去当地就可以品尝到。希望用“品牌鱼”振兴乡村的日本地方政府的热情年年高涨，今后会有更多的“品牌鱼”参与。

在日本的“故乡税”纳税网站“Satofull”上，有50多种“品牌鱼”上榜，尤其是鰤鱼，有3个品牌进入前五名，非常受欢迎，此外，还有三文鱼、河豚。这些“品牌鱼”往往为方便食用进行了处理加工。

█ 在日本“故乡税”网站“Satofull”上很多品牌鰤鱼名列前茅

（注）Satofull调查。编辑部从“鲜鱼”类别的回赠品中列选出了包含“品牌鱼”的礼品。按顺序对2022年1月～12月期间合计捐款件数较多的品牌进行了排名

█ 臭橙鰤鱼（大分县）

通过使用掺入大分县特产臭橙的果汁和果皮的饵料养殖来减少腥味的养殖鱼。虽然作为生鱼片也很好吃，但在故乡税的回赠礼品方面，涮锅用套餐颇受欢迎。经典的吃法是配上附带的臭橙醋。

█ 金华青花鱼（宫城县）

指的是在石卷鱼市场发布“金华青花鱼宣言”期间（大约为11月～次年2月前后），在石卷港卸货的大个头青花鱼，特点是肉质肥美。可以体验生鱼片、醋浸青花鱼、盐烤、涮锅等多种吃法。在故乡税的回赠礼品方面，水煮罐头也很受欢迎

TREND2 变化的水果鱼

用针叶樱桃、茶叶、巧克力等独特饵料培育的养殖鱼

“水果鱼”从2010年前后开始成为日本养殖鱼的一大趋势。“水果鱼”是用添加柑橘类果实做成的饵料饲养的鱼，原理是果实中所含的柠檬烯及多酚等抗氧化成分会抑制腥味及品质劣化。但最近日本的“水果鱼”正在掀起新的风潮。

日本原来饲养“水果鱼”，使用爱媛县柑橘及大分县臭橙等当地特产的情况很多，而随着日本大型企业的进入，新型“水果鱼”问世。用混有针叶樱桃的饵料饲养鰤鱼与黄尾鰤的混合品种得到的“针叶樱桃鰤平”由日冷集团参与开发。另外，还有用添加了乐天（lotte）“多酚巧克力”的饵料饲养的巧克力鰤鱼，也成为受关注的话题。

日本传统“水果鱼”的主流是柑橘类