俗话说三百六十行，行行出状元，真正让我小刀划屁股开了眼的，要属农村的阉鸡人行当。
在和平年代，阉鸡人应该是最具备古典杀手气质的职业了。
他们时常带着行走江湖的利刃，在农村游荡。凭借一顶草帽和腰间别着的家伙，一眼就能被老乡认出来。
“这里要阉鸡。”
有多少看武侠小说的八零后，童年记忆中离侠客最近的时刻，就是阉鸡人推开他家的木门。
轻盈的脚步自带杀气，整个院子的公鸡看了都腿软。
古语有云：村里来了阉鸡人，公鸡春梦了无痕。
不是所有的公鸡都能享有交配权，它们会在鸡生不同阶段惨遭阉鸡人的毒手。它们可能活一辈子也不明白，为什么要对它们的蛋蛋下手。
熟练的阉鸡师傅，几分钟就能给一只公鸡完成阉割，动作干净利落，俨然一场外科手术。
“踩住鸡的双脚和翅膀，拔去鸡右腰侧鸡毛，切开一个口子，用铜片将创口撑开，接着用细线将输精管等磨断，最后用勺子将一对睾丸舀出，伤口并不需要缝合，公鸡蹦跶几下就能走了。”
“工具一般是用铜的，铁的容易有锈，一般都不用铁的，容易造成医疗事故。还有就是那根细线一般是用棕丝做的。”
行家里手操作起来全都是细节，阉鸡里头也颇有门道。日本朋友看了都忍不住惊呼，割蛋匠人。
刀进刀出，犹如古代战场，百万军中取上将首级，以至于很多看过的人至今难忘。
“上小学时，我们学校路口就有一个专门阉鸡的老爷爷，那时每天上学都要到那看一会儿阉鸡才甘心。”
“小时候看了阉鸡后，再看《聪明的一休》，耳朵听的全是：割鸡、割鸡、割鸡、割鸡、割鸡、割鸡～”
以前在外婆家看过一次，伴随着公鸡一声：“skr”，宣告彻底完蛋，当时我就重新理解了完蛋这个词。
完事后，主人家会给阉鸡人一笔报酬，有的地方给点儿钱，有的地方阉鸡人则不收钱，按照行规，取走公鸡蛋。
在公鸡仇恨的双眼注视下，阉鸡人会小心翼翼地把取出的公鸡蛋包起来，带走。
以前阉鸡的人一上午能取出上百粒鸡子，然后卖给定点合作的餐馆，做成鸡子菜。
有人说这是公鸡身上最宝贵的东西，一只公鸡只能取出几十克这玩意。
它在各大饭店都价格不菲，有的地方每斤的价格甚至在100元以上。
“我一直以为吃的是鸡肾，原来我吃的是公鸡的蛋蛋。”一个朋友直到上初中读了生物，才知道真相恍然大悟。
据说公鸡蛋食之大补，每天又限量供应，你要跟饭店老板不熟，他还不愿意卖给你。
而一些头脑思维灵活的村民，会直接和阉鸡人交朋友，近水楼台先得月，为了有无限公鸡蛋吃。
“老陈，最近我老婆总是骂我，要不你帮我留着点儿。”“没问题。”双方交流点到为止，讲究一个分寸。
这项流传于民间的奇技淫巧，在各地有不同的说法。
“全国各地都有阉鸡，绍兴这边叫鲜鸡，小时候老家会养个十来只过年拿去卖，可贵了堪比黄金。”
“四川话，把鸡现了，而在湖南，则叫献鸡。”献字突出了公鸡的奉献精神。
在广东把阉鸡叫做扇鸡，也作骟鸡。有的地方更加直白，直接称作太监鸡。
阉鸡人辛苦取出的公鸡蛋，在全国各地被做成不同的珍馐。
在云南楚雄武定县，正宗的汽锅鸡是用阉鸡做成的。当地的先民，很早就有阉鸡的习惯，不仅阉公鸡，也阉母鸡。
“以前有道叫清汤鸡丸的老潮州菜，原料要等中午阉鸡人回来才有，一上午通常能收获百几十粒，就是大约阉了三五十只鸡吧，吃这道菜前都忍不住想烧三炷香。”
据说阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史，是一门相当古老的行当。
这么做目的是为了让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。元代的汤式在《庆东原·田家乐》曲之一写到：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，说的就是被阉割后的公鸡。
公鸡在阉割前通常都很富有攻击性，运动能力强，饲料消耗也快，阉割后性情大变，不仅生长迅速，躯体壮实，甚至还能代替母鸡照料小鸡。
如果从地球之外的视角俯视，会看到人类能通过骟术控制驴骡牛马猪羊鸡犬等的生息繁衍，让它们更好地为人类服务。从生物链上看，有的物种可能注定就是要被阉割。
就当我陷入思考时，一个葫芦岛的朋友发来微信：阉鸡算啥，割牛篮子那才叫狠。
“阉牛的时候对那种特别生性的公牛，要把睾丸揪出来，一木锤砸碎...”