众所周知，云南的少数民族各个能歌善舞，他们可以因为任何理由就把身子摇摆起来。
比如说泼水节上，一脸盆的水就能让他们乐上一天，还有火把节，升起篝火能跳到天亮。
而位于云南大理的南涧彝族自治县，更是奇怪，当地人特别钟情在上菜的时候跳舞。
人口只有不到20万的南涧，却因为当地人擅长边上菜边跳舞而被誉为“中国民间跳菜艺术之乡”。
一个云南朋友曾开玩笑说，菜碟才是南涧彝族人的真正本体。把菜碟放他们手上，就会触发舞蹈开关。
南涧跳菜，雅称“奉盘舞”，俗称“抬菜舞”，彝语称为“吾切巴”。
南涧跳菜独树一帜，不仅融合了街舞和民族舞的元素，还将杂技的奥义也融会贯通，堪称美食表演届的先驱。
跳菜者的姿势各异，变化多端，刚柔相济，旋转自如，有的用头顶，有的用手托，有的用肩抬，甚至嘴巴也有用武之地，身体的托菜功能被开发到了极限。
嘴巴能托多少盘菜，取决于能咬住多少根汤勺。
海底捞的招牌捞面表演在南涧跳菜面前也只能帮忙做暖场，因为不是谁都能轻轻松松用一张嘴端起五碗菜。
论吃饭的仪式感，还得看云南的南涧跳菜。
有人说去南涧参加宴席，自己带张凳子就行，凳子扎在哪里，当地人就能用嘴巴把一桌子的菜给你叼到哪里，其他地方都没有这种级别的待遇。
就算客人来的多也不要紧，因为他们可以靠一张嘴巴就同时搬起好几张桌子。
当地人不仅笃信人多力量大，还精通叠罗汉秘技。
“一位女跳菜者竟然驼起了一个壮实的彝家大汉，而大汉的嘴里竟还咬着一张八仙桌，桌上摆了好几个装满菜的大碗。这还不算，他们不但嘴里咬着桌子，还能不断地跳动着舞蹈。”
通常一个跳菜者最大负荷是24道菜，这实在是惊人的数字。
一个朋友看了跳菜表演后认为给南涧人一个支点，他们能将整个厨房都端起来，我十分赞同这句话。
去南涧吃饭，很容易菜上完了你还没吃饱，因为跳菜表演太精彩，都顾着鼓掌，没人动筷子。
上回一个摄影师，特地跑到二楼架着长焦摄像头，就是想拍下跳菜失误撒漏的画面，结果他等到菜都吃完了，都没有捕捉到想要的素材。
同时托那么多菜，还一边跳舞，他们却能做到一滴不漏，这才是最了不起的地方。
“我好哥们就是南涧的，他家杀猪我们一群去他家吃饭，几个跳菜大哥可厉害了，超大一托盘连汤带水的一滴都没撒出来。”
俗话说，台上一分钟，台下十年功，这得益于他们平时的针对性训练。
在南涧跳菜的训练方法中，可以看到《头文字D》的影子。在训练过程中，他们一般会先在碗里放沙子，举着沙碗跳。等到沙碗跳熟练了，再将沙子改为水。训练的严苛，外人很难想象。
一旦练到嘴叼八仙桌这一步，你就能跻身跳菜圈的一线梯队。
要练嘴叼八仙桌，首先得牙口好，练习过程中用板牙咬住八仙桌。很多人以为重量全由牙齿承受，其实不然，大部分重量是通过八仙桌的桌腿顶在肚子上，而嘴是用来控制方向的。
刚开始的练习的时候，得在八仙桌上放一碗水，跳的过程中不能让水洒出来。跳菜的训练过程，像极了武侠电影里的功夫小子，一心求师然后一步步苦练最终走向一代宗师的过程。
跳菜的动作特别多，这些招式也确实受到了武侠小说的启发，比如像苍蝇搓脚、鹭鸶伸腿、金鹿望月、野鸡吃水。
用武侠小说的方式上菜，你甚至会怀疑金庸写的凌波微步是不是真的在大理流传了下来。
当地人没有统计出到底有多少跳菜招式，因为每天都有新的招式被跳菜者创造出来。
在跳菜的圈子里，一直流传着一个规矩，一旦上场，不能出一点差错。
主人精心准备的宴席，所有客人都冲着跳菜过来，不能因为跳菜出差错，就把主人的名声给毁了。因为这条准则，让跳菜训练始终向着更快更高更强的奥林匹克目标。
很久以前，南涧跳菜传男不传女，而今人们不受拘束，只要喜欢跳菜，男男女女都可以去学习。近几年来，南涧当地的职业学校里还专门开办了一个跳菜班，作为南涧跳菜的一个传承基地。
今天当地已经有一百多支跳菜队，比有些城市的足球队还多。
在当地村寨，举行喜庆、婚礼、丧事等活动的时候，跳菜必不可少。遇到喜事，用跳菜助兴，而遇到丧事，可以用跳菜化悲。和唢呐这种乐器一样，跳菜也可以从一个人的出生跳到他的头七。
如果你问跳菜有什么意义，当地人会告诉你只要他跳得足够稳、足够快，菜就不会倒、不会凉，生活也是。