农历新年不多时日即将到来，就地过年本是少数人的选择现在却成了多数人的被逼无奈。但不论身在何处，年夜饭一定要认真对待。这不，我先给大伙儿表个态，年夜饭攻略看过来，从调味到备菜，上手简单轻松愉快。
让所有菜同时上桌还是热的
是年夜饭最大的难题
要点一
食材调料，统一买齐
预先准备，临危不惧
贴士二
荤素搭配，冷热兼具
锅具容器，分配合理
技巧三
全部清洗，切配统一
先腌后煮，时间梳理
奇技淫巧远不止这些，也不易概括，接下来我们就展开讲讲细节。
确定菜品
无论同享年夜饭的宾客口味如何，也至少准备一份汤菜。年夜饭的厨房混乱如战场，汤菜烹饪好后放置大半天状态也不会发生太大的变化；炖菜同理，但相对来说汁水会少一些，可能会有表面结皮的现象要稍稍注意。
一定要学会的食物保存技巧：炖煮类菜品锅内沸腾且盖紧锅盖的状态下，内部会形成密闭且灭菌的空间，只要不开盖，保存一天不在话下。
本期我用自制的八宝饭和稻香村的点心作为甜品，我猜，正经家庭应该不会在年夜饭当天准备自制蛋糕吧……如果要，那么请避开裱花或奶油抹面，以可以软冻的慕斯为主要方案制作，因为除夕当天的时间非常紧，提前制作的奶油蛋糕不可避免会塌陷。
整理厨具
锅是越多越好，汤菜炖菜在上桌前都得占用锅具，等待时机成熟回炉加热；电磁炉可以解决炉灶不够用的问题，而且烧水有 buff，速度飞快；请牢记微波炉是你最好的帮手；烤箱、蒸箱、空气炸锅也会在当天各显神通。
年夜饭免不了会有油炸菜品，可以把二次复炸的工作交给空气炸锅，这样既减少了油腻感又能在开饭前多线操作。
食材采买
计划好要做的菜品，罗列个食材清单统一购买，不可现做现抓，即便是再普通的食材都有可能会买不到，大过年的。
不要拒绝净菜和调料包，即便你厨艺高超也没有三头六臂，市售的调料包味道或许不尽人意，牌子要选择那种本地化、有名气，对其稍加修改不影响出品，可以减少一些耗时繁琐的工序。
开始烹饪
菜
单
八宝饭、卤牛肉
黄豆焖猪脚 、酸菜鱼
炸虾仁、捞鱼生
粉蒸排骨、糖醋里“鸡”
一半由天团小伙伴点菜，一半由本厨搭配，有你爱吃的么？快来跟着一起做吧！
首先，我们来做食材的泡水和初煮工作。
黄豆焖猪蹄部分：先将猪蹄、牛肉、排骨都分别泡水去腥，时间尽量长一些；黄豆用水泡软；
八宝饭部分：糯米用电饭煲制作糯米饭；红豆直接用明火煮软；
卤牛腱子部分：化冻冰箱里冷冻的老卤水，不推荐大家在年夜饭开卤，单单开卤就需要耗费非常多的时间及精力，没有老卤水的直接买一个料包炖就好啦。
把需要泡水和初煮的食材准备好后，我选择先来做八宝饭。
煮好的红豆滤除水分，和煮好的糯米饭分别加入适量的猪油和糖，并拌匀，糖不要加太多，之后还会放葡萄干。糯米直接用电饭煲按照比普通大米再少一些水的比例做熟即可，根本不需要浸泡，浸泡反而会让糯米的表面更软更粘不成形。
取一个大小及形状都合适的碗，先铺一层锡纸定型，再码上坚果及果干。
铺上一层糯米，并在外沿继续添加果干，抹完整个碗壁之后形成一个凹陷，填入红豆馅，再盖上一层糯米，尽可能用力压实。将碗扣过来之后即可轻松脱模，完全省略刷油等步骤，可以放到冰箱冷藏，挑合适的时间上锅蒸一下，或者拿掉锡纸微波炉偷懒都可以。
在糯米饭凹造型的时间可以将牛肉焯水。
冷水下锅一直煮就 ok，主要是去掉血水及浮沫以进一步去腥，时机差不多就捞出。
这时候另一个灶台也别闲着，猪蹄也冲洗后加入大葱、姜片、料酒焯水去腥，猪蹄可以煮得久一些。
把老卤添水化开，放入牛肉，烧开后一直最小火焖炖就 OK，至少炖个两小时，我是提前一晚准备的，炖好之后不要开盖一直泡到明晚上桌前取出切片即可。点击图片跳转往期开卤教程哦~
准备小葱一把，小茴香、桂皮、八角、草果、白蔻、花椒、香叶、香菜籽、良姜如图适量，可自行更换卤料包类产品替代。（用无纺布袋子将香料装好以便之后丢弃）
葱姜料酒洗过澡的猪蹄取出放入另一干净的炖锅，加入上述香料，添满水至少炖一个小时，此时不添加盐，仅赋予猪蹄香味并炖软肉质，之后非常好入味的。也无需进行煎及炒糖等操作，这道菜主要吃的是猪蹄的软嫩鲜香，油煎过后会增加油腻感而又达不到虎皮猪脚口感，炒糖的颜色完全可以由红烧酱油来完成。
炖了一小时之后丢弃香料包，加入适量蚝油、红烧酱油、糖，再炖一小时。
接着放入黄豆，炖到收汁后可以转入砂锅中，烹饪时用什么锅具都殊途同归，这个小砂锅是省去了开饭时装盘的步骤，直接加热端过去就好啦。这时候可以盛出一些黄豆用于打发开饭前喊饿的熊孩子……
在猪蹄炖煮的期间可以处理要腌制的鱼和排骨。
鱼我直接买了片好的黑鱼片，黑鱼的肉质更Q弹鱼刺更少，相比使用传统的草鱼，用餐体验会更好，也省去了杀鱼片鱼的工序，鱼骨和鱼头用来制汤的加成在年夜饭的慌乱面前不值一提。
鱼片冲洗并攥干水分，加入少许盐、味精、白胡椒粉拌匀；再加入蛋清搅匀；最后放入适量淀粉拌匀，腌制备用。购买酸菜鱼调料包主要是为了里面的酸菜和油包，粉包大多数情况下非常咸味道也不好可按个人习惯操作。
排骨沥干水分，加入料酒、生抽、蚝油、糖、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒、姜末、蒜末，将肉腌制一小时以上。蒸肉米粉需要将大米炒熟再打碎，步骤十分繁琐，推荐直接买现成的，实测「桥头」的米粉是不含盐的，只有辣椒香料和大米，我没有用它的酱料包，只用了米粉包。
鱼片和排骨处理好之后，我要准备先做酸菜鱼。
酸菜要先用热油炒过，再加入水或高汤煮开；将酸菜捞出放入碗中，再倒入鱼片汆熟；煮沸汤底倒出上桌！
但我建议你和我一样操作，做到一半先暂停去做其他的菜，等临开饭前再重新加热酸菜汤底汆鱼片。
酸菜鱼做好，排骨也腌制入味，开始做粉蒸排骨。
腌好的排骨加入蒸肉米粉拌匀，盘底可以码上一些根茎类蔬菜，再上锅蒸熟，我用了铁棍山药。虽然已经做好了充分的准备，但还是碰上了突发情况，家里的蒸屉找不到了……我就用了烤盘加水模拟蒸箱的方法做了一盘米粉烤排骨，内里还是粉蒸排骨的软嫩，表面多了一些焦脆，口感还蛮惊喜的，如果大家效仿要注意一下顶火温度不要烤糊~
蒸排骨的空闲时间，再来准备一道捞鱼生作为凉菜！
家庭版的捞鱼生，没有任何技术含量，只需要把食材全部切丝码放在一起，再放上烟熏三文鱼、淋上小青柑汁、撒上一些花生碎就OK！如果觉得味道比较淡可以加一些生抽、蚝油、鱼露等的符合食材特性的调味料。
吃的时候大家一同拿筷子拌匀，还有食材谐音的祝福民俗，一定会投家里老年人的喜好，顺势让你讨厌的熊孩子再来个才艺表演。
最后来制作两道需要油炸的菜品。
一个鸡蛋加等量的玉米淀粉和少许味淋打成浓稠的糊状，再逐量填入植物油搅打至有流动性。
放入沥干水的虾仁，加入少许盐、黑胡椒、大蒜粉，将虾仁挂面糊并加热油锅。
将虾仁下锅炸至金黄表皮隆起，捞出沥油，并放入空气炸锅，等待开餐前一同出锅。
剩余的鸡蛋面糊加入适量面粉及淀粉、洋葱粉、花椒粉、白胡椒粉、少许泡打粉和一小撮盐，搅匀。再加入切条的鸡胸肉拌匀。
鸡柳下油锅炸至金黄，表面面皮稍稍隆起定型即可捞出沥油。再用香醋、糖、生抽、淀粉水混合熬一个酱汁，把鸡柳下去滚一圈出锅撒上白芝麻即可。
时间轴在这里，复习一遍吧！
本期菜谱还满意嘛？赶紧动起来做属于你自己的年夜饭吧！
先给大家拜个早年吧！
祝大家虎年