魔法圣诞宴 | 「哈利波特」美食复刻

亲爱的巫师，我们很荣幸地通知您，您被我们霍格沃茨魔法技工学校录取了，专业人才培养，包就业，毕业即可和小精灵一同下厨房。请您于猴年马月猫日乘坐地铁八通线至环球度假区报道，一年级新生禁止携带飞天扫把和电瓶车。本学期内容如下，课件不可泄露给麻瓜，阅后即焚。

看过电影的人基本都忘不了年幼的罗恩啃的那俩鸡腿，之前有发过我的秘制圣诞烤鸡，这次就给你们来一个简易版的 ，配料少了很多不过依然够味儿！

依旧是用 5-6% 的浓盐水腌制，需要用到的香料如图，柠檬两三片就可以不要放太多。

将鸡腿、调料、水全部倒入一个绝对结实的保鲜袋或其他可密封容器。

将容器密封的同时排出大部分空气，使用漂浮咒翻转混合均匀，放入冰箱冷藏一天。

第二天稍稍冲洗表面 ，浓盐水腌制到内部入味表面会比较咸。放在烤架上，用 90 度的低温长时间烘干鸡腿。

待鸡皮收紧之后取出在表面涂抹黄油，想要更厚重的焦化层可以刷一些蜂蜜。再放入烤箱 200 度左右烤至金黄即可。

不知道海格为什么要给十一岁的小男孩做一个乌姆里奇粉色的生日蛋糕，按照他海儿大爷的作风，我非常怀疑这蛋糕里面放了喂龙用的烈酒。

想和圣诞节比较搭，就用了巧克力戚风来做胚子。事先称量好：170g 蛋白、90g 蛋黄、60g 玉米油、80g 牛奶、20g 可可粉、90g 低筋面粉、50g 砂糖、10g 玉米淀粉。

将玉米油、牛奶和蛋黄打散，以防止蛋黄结皮。

将蛋黄液与过筛好的低筋面粉和可可粉搅拌均匀至无颗粒状态。

蛋白分次加细砂糖打发，到湿性发泡阶段加入最后的砂糖和玉米淀粉，玉米淀粉用来吸收蛋白霜的湿性。

将蛋白霜与蛋黄糊混合切拌均匀，倒入模具并震出气泡。放入预热好的烤箱 160 度烘烤 45 分钟左右，出炉需倒扣至完全冷却再脱模。

食用色素没有任何味道，我就想着用火龙果做一个果酱来染色。将火龙果打成泥并过滤，加入适量红糖熬煮。

加入适量无水柠檬酸或柠檬汁可以促使胶化，小火熬至粘稠即可。

打发淡奶油，并取适量乌姆里奇火龙果果酱调和至合适的颜色。

蛋糕切片，在每一层填入奶油之后再抹面。蛋糕体塌陷、抹面不光滑都没有任何问题，非常具有海式蛋糕的风范！

接着做出裂痕，用抹茶粉调和淡奶油裱上字。注意海式英语的拼写是：HAPPEE B'RTHDAE，他能把哈利的名字写对已经值得表扬了。

在视频网站搜索黄油啤酒有上百个结果，事实上电影中的道具和环球影城售卖的饮品相差甚远，环球的口味得到了原作者罗琳的认可但外观看起来只是个普普通通的甜汽水，我根据比较古老的方子进行了改良，尽可能还原电影里的外观。

首先就是熬这个 butterscotch ，先将 50g 红糖加水化开再放入 30g 黄油，其实根本不用准确称重随意就好，比例也可以 1:1。很多人发的视频里又是黄油又是淡奶油，我觉得多此一举，把水分全蒸发后二者的成分基本相同，就是乳脂和少量乳化剂之类的东西。

准备一个鸟蛇蛋（可生食鸡蛋），蛋黄里的卵磷脂是天然的乳化剂，可以避免糖浆内的黄油遇冷水分离冷凝。鸡蛋白不要扔，留着打发之后做杯顶的泡沫。

糖浆冷却之后，放入蛋黄搅拌均匀，这个酱就做好了。这个酱除了做黄油啤酒本期还有另一道菜需要用到！

取适量糖浆，和四分之一杯苏打水混合，再添入 1/3 的香草苏打和 1/3 的干姜水，再加一个泡沫就完成了冰的黄油啤酒。不加干姜水就用原味苏打和香草苏打拼配。

热的黄油啤酒就将糖浆和苏打水用小锅加热即可，苏打水加热之后还会残存着气泡，是那种微弱的撩动舌尖的绵密小气泡，配合干姜水的香甜，暖她一整天……

网上的视频十个有九个是用淡奶油做泡沫，真当自己做奶盖奶茶呢？我只用了一点糖和一丢丢柠檬酸加在了蛋白里打发，蛋白蓬松而不油腻的口感更贴近啤酒泡沫的质感，微微的酸甜的口味也不会喝着出戏。

泡芙可以随便吃，但不要模仿这种油腻行为。↑

80g 黄油和 160g 水加热融化，烧开立马关火。

加入 100g 低筋面粉并快速搅拌成团，戳散冷却备用。

待面团温度下降至 60 度以下倒入 120-150g 的鸡蛋液混匀。

将面团搓成丸型，210 度烤十几分钟至膨胀，后降低至 180 度烘烤表面上色。

泡芙冷却后扎孔，挤入打发好的淡奶油。

淋上做黄油啤酒用的糖浆，再用百醇做装饰。OωO

tart 的形状，但看起来又不是塔的质感，有些像司康又或是什么谷物饼？金妮手里的这盘有看似蓝色的内馅，和电影调色有关实在想不出实物如何，就来做一个异型司康吧，这也是非常传统的英国小点心。

240g 低筋或中筋面粉、6g 泡打粉、60g 砂糖和少许盐混合拌匀。

一个鸡蛋加入 70g 牛奶和少许香草精搅打均匀。

需事先将 60g 黄油切小块并室温软化，不必特别软。黄油加入面粉，用叉子等工具碾压、戳碎、混合。

再倒入蛋液，并拌成团。

将面团擀开再折叠，重复两次。

切分成圆形，剩余的边角擀薄切出星型盖在上面，有几个我加了紫薯泥以仿照电影里的效果。星星记得多按压和下面的主体粘合，或者按正常的司康刷一层蛋液，我没有用力导致烤出的成品翘起来了。180 度烤二十分钟左右。

我不保证这个会好喝，毕竟每个人的爱情都不是一个滋味呢。

刚好家里的猫草（大麦若叶）没有了，不然用它最合适了。刚修剪过的草坪会有浓厚的草酸味，手头的食材只能用香水柠檬和抹茶粉来代替了。

少量香水柠檬轻杵出汁，放入前面做蛋糕用的火龙果果酱调色。

加入牛奶、薄荷精、抹茶粉，混合均匀。牛奶中的蛋白质遇酸变性，微微的腥膻味正好对得上羊皮纸。

水果玉米加大块黄油、适量的盐和糖，煮熟后非常香甜，十分钟就能煮出简单的快乐。

西蓝花和口蘑用橄榄油和香草盐烤过之后再配上香肠可是不输主菜的美味。