北京民间米其林美食指南
2022-02-19 星期六
米其林榜于2019年底进军北京，今年1月24日发布了第三份北京米其林榜，也就是“2022年北京米其林指南”。如果说大家对北京米其林榜的态度，第一年是期待和争议，第二年是失望和嘲讽，第三年已经懒得搭理了。现在这个榜单对于美食爱好者来说，已经没有多少指导意义，其专业性、参考价值远远不如中国本土的大众点评必吃榜、黑珍珠。
首先，不少上榜的餐厅顾客体验并没有那么好，甚至是评价很差。比如，大家吐槽很多的厉家菜，在大众点评上其德胜门总店评分仅3.9分，已经像狗不理一样靠着昨日辉煌勉强维持；家全七福的口碑也不好，在粤菜中地位已经江河日下，除去国贸大酒店的老住户，很少有人主动来这家餐厅了。其次，也是最重要的是，米其林榜并没有完整地把北京值得体验，以及大家乐于体验的餐厅收录进来。如果分析米其林指南的一贯作风，就可以发现，这个榜单最喜欢收录烤鸭店或者老京菜馆，甚至卤煮、涮肉、炒肝、豆汁这些，如萃华楼、大董、厉家菜、京雅堂、拾久、晟永兴、乡味小厨、承味堂。这些京味虽说是北京的特色，但并不能说反映了北京的最高餐饮水平，以及菜系结构。京菜、烤鸭在北京并不是主流，也并非多数来自天南海北的北京居民的首选。比如在大众美团收录的北京23.6万家餐厅中，京菜餐厅只有7200多家，仅占总数的3%多一点，而川菜馆有14900多家，日韩料理9900多家，粤菜有5200多家，湘菜有4700多家，淮扬菜有2300多家，东南亚菜2100多家。其实，北京的餐饮多样性是亚洲任何城市都不具备的，不仅汇聚了34个省级行政区和100多个文化亚区的所有菜系，还汇聚了世界各国菜系。食物品级和结构背后反映的是权力、财富问题。北京作为首都，集中了全国来自各地的权力、文化和商业精英，北京还有将近200个国家的使馆，以及数千个全球跨国公司的分部，有着数十万高收入的外籍人士。北京精英的规模及多元性在亚太地区是屈指可数的，他们在最近二十年又深刻影响了本地的饮食结构，彻底改变了京城美食荒漠的状态，一跃让北京成为多样性最丰富的“美食之都”。在北京不仅可以吃到汉地八大菜系最地道的餐馆，还有很多高品质西北穆斯林、蒙古餐厅；不仅有法餐、意餐、日韩料理、泰餐、地中海餐等海外主流菜系，就连埃塞俄比亚菜、秘鲁菜、格鲁吉亚菜这种不常见的菜系也可以找到。因此，北京米其林榜是具有浓厚“东方主义””(Orientalism)色彩一种评价模式，反映的是西方人对北京餐饮文化的刻板印象，以及想象定势，远不如纽约、伦敦、巴黎米其林榜那样，如实地反映了本地的餐饮结构（比如2021年纽约483家米其林餐厅中，“美国菜”只有63家，而意餐82家，日料61家，中餐35家，法餐32家，墨西哥餐24家，韩餐18家，希腊餐9家，泰餐4家）。为此，笔者依据在北京十多年的生活经验，把平时收藏已久（其中很多是两次以上亲临验证的），各个主流菜系最值得推荐的餐厅，编辑一个“民间米其林榜”，贡献给大家。本榜并没有一味追求“高大上”，而是更侧重现实指导性，有些餐厅的就餐环境和食材标准并没有粤菜、西餐那么高，但是它的确是北京某些市场占有率非常大的菜系的最杰出代表，烹饪技术往往让人叫绝，因此也收录进来。美食鉴别和发现能力是生活情趣的重要一种，在日常生活中，又有什么比吃更重要呢？如果您有其他惊艳的体验，也欢迎留言。鲁采（环宇荟店）、四季民福（故宫店）、大董（南新仓店）、晟永兴（三里屯店，不过五道口店排队更容易，黑松露烤鸭是一绝）、东兴楼（东直门店）、乙十六（以前在地坛有个店，园景一流，现在只剩下朝阳公园一家了）、伊尹宴（五棵松店）、提督（北京坊）、馅老满（安定门店）、喜鼎海胆水饺（太古里店，水饺界的爱马仕）利苑酒家（金宝街店）、三清潭烧鹅（三里屯店）、粤食佳（在十里河家居城做生意的广东人开的）、盛中钰广味馆（南城做文具批发生意的广东人开的，偏潮汕味道）、禾家中餐厅（诺金酒店）、囍凤楼（花胶鸡是一绝，北京多数打边炉花胶鸡都是用南瓜汤勾兑的，这个看起来比较纯一些）、肥福排挡、广府顺德菜小院、采逸轩（四季酒店）、紫金阁（华尔道夫酒店）、官也街（国贸商城）、莆田餐厅、武夷山农家菜、莆田海鲜楼、厝味（建外SOHO店，店面扩张后水平有所下降）闽菜虽然是八大菜系，口味和食材也都非常不错，但是餐厅水平比粤菜差地太远了。新川办餐厅、宜宾招待所、蓉亭食贝（亚运村店）、椿庐ChunLounge、肖四女乐山翘脚牛肉（乐山菜才是川菜的“顺德菜”）、泸州幺妹私房菜、川军本色、冯记豆花店、懒人业余餐厅（崔各庄店）、双流老妈兔头、雍雅合鲜（团结湖公园店）、张妈妈特色川味馆（以前北京最有名的川味苍蝇馆子，排队两三个小时，钵钵鸡最拿手，现在水平有所下降）酷湘（北京湘菜中的劳斯莱斯）、潇湘楼（大概是大董旗下的）、亮马食府（偏衡阳口味）、渔芙南、湘彬萱（邵阳口味）、壹同、湘中缘（娄底驻京办经营的餐厅）、长湘居（长沙驻京办经营的餐厅）、洞庭楚湘、芙南人米粉、静一餐厅（东直门店）同庆楼(金宝汇店）、披云徽宴（日坛店）、徽商故里（黄山旅游集团旗下餐厅）、淮扬府（安定门店）、苏帮袁（将台店）、常州宾馆餐厅（常州驻京办经营的）、无名居（西直门店）、九朝会、松鹤楼苏式汤面、禾苑、新荣记（银泰店）、屋里厢、华盛温州大排档（潘家园眼镜城温州商人经营的）泓0871、半山腰、壹霖（环宇荟店）、滇大池（来广营店）、牛鼎云南特色烧烤、赶场子、贵凤凰、豪胆水城羊肉粉（双井店）、那兰酒楼、出笋餐厅（朝阳路店，螺蛳粉一绝）日上三甘、马三洋芋片、北27号（以前有个大店，据说现在搬到阿亚那了，仅剩下一个菜品不全的小店）、金丝特餐厅（巴音郭楞州驻京办餐厅）、回味宫宁夏滩羊馆、准噶尔新疆菜、蒙料、蜗牛食堂、巴音号日娲、内蒙古宾馆餐厅（以内蒙古的汉餐见长，烧麦可以赶上呼市水平）和坐、鸟屯、小文的厨房、然寿司（钱粮胡同店）、辉料亭（国贸店）、助平（北京最好吃的关东煮，人均消费200左右）、大同江朝鲜料理（朝鲜政府直营餐厅）、首尔饭家、西塔老太太烤肉、鲜有基参鸡汤暹罗泰、摩登泰（王府中环店）、苏泰辣椒（雅宝路店）、珍宝海鲜(SKP店）、马六甲传奇（罗马环岛店）、菀（雍和宫店）、越鲜（望京店）日韩料理和东南亚料理坑很多，不少餐厅都在点评网站上刷到五星评价，在大众点评可以找到至少几百家五星级日韩泰餐厅，但是多数口感实在不敢恭维，所以选择好的餐厅，经验和运气更重要。Amico BJ、LES MORILLES、TRB（沙滩店）、MIO（四季酒店）、AZUR聚（香格里拉）、黑天鹅法餐（北京最好的下午茶，可以看到真的黑天鹅）、福楼法餐厅、意味轩（金融街丽思卡尔顿店）、Ponte（人均300多，性价比最高的意大利餐厅）、普希金文学餐厅（老板是俄罗斯华人，在圣彼得堡经营着俄罗斯最好的中餐厅，又在北京开了中国最好的俄餐厅，内饰氛围有点模仿莫斯科的普希金咖啡厅）、Turkish Feast土耳其菜、Q MEX库迈墨西哥餐吧、THE TACO BAR（三里屯店）
