大家是不是觉得螃蟹只会爬？
实际上螃蟹还是游泳高手，
说不定游得比你还厉害。
李维阳 · 科普作家，知名科普博主
养过这么多种动物，我最喜欢的还是螃蟹，为什么呢？因为螃蟹不光好看、好玩，好多螃蟹还都特别好吃，今天我就跟大家分享一下。
刚才我听好多小朋友说，我知道大闸蟹。但是大闸蟹的正式名叫什么你们知道吗？
“中华绒螯蟹”，这就是我们吃的大闸蟹的学名。那你们知道它为什么叫大闸蟹吗？不知道了吧，所以我今天给大家讲一讲。
大闸蟹的名字有两个说法，一是说捕获螃蟹的工具是立在湖泊或者池塘里的4根棍子，上边加一个席子，然后在上面点一个灯。这个灯点着了，到了晚上螃蟹是有趋光性的，它会往亮的地方跑，然后就爬到这个席子上了，渔民就把螃蟹捉起来。那么捕捉螃蟹的这个工具就叫闸，所以逮着的这个螃蟹就叫大闸蟹。
还有一种说法，说以前古代管用白水煮东西这种烹饪方式叫做“煠”（zhá），所以螃蟹被逮着以后就直接放水里煮，就变成了“煠”蟹，以后就叫成了大闸蟹。这是两种说法，所以以后如果别人问“为什么叫大闸蟹，为什么不叫大炒蟹或者大蒸蟹呢”，你就可以给他解释一下。
大闸蟹是我们现在能够见到的最多的一种螃蟹，因为在中国，养殖的大闸蟹非常非常多，每年都有几十万吨上市。我们现在也能很容易地吃到大闸蟹，一般的菜市场都有卖的。
但在菜市场里，还有其他的一些你们可能不太熟悉的螃蟹，比如梭子蟹。这种螃蟹一般在北京叫“海螃蟹”。相对的，北京以前也不叫大闸蟹，叫“河螃蟹”，因为以前市场只有两种螃蟹，一种是河里的，一种是海里的。
以前我奶奶总说，咱吃点海螃蟹吧，好久没吃了。我们最常见的海螃蟹就是三疣梭子蟹，它为什么叫三疣呢？右边这张图，它的背上我用红圈标出来三个小的突起，这个东西放在生物学上就叫疣粒，所以它叫三疣梭子蟹。
梭子蟹的名字是怎么来的？你看它那个壳，两边是尖的。以前有个织布用的工具叫做梭子，这个东西穿来穿去穿了根线，而梭子蟹的壳特别像那个梭子，所以就给它取了梭子蟹的名。
咱们仔细观察这个梭子蟹最后的一对腿，有没有什么特点？所有的梭子蟹都属于一个分类学单位叫梭子蟹科，所有梭子蟹科里的物种都有这个特点——最后一对足是游泳足。如果你看到一只螃蟹的身体比较像梭子，它最后一对足也是这种扁扁的像船桨一样，一般这就是梭子蟹。
咱们看看这只。这也是一只梭子蟹，但是它跟三疣梭子蟹不一样。这是我们家养的一只螃蟹，叫做日本蟳。你上菜市场跟人说“给我来个日本蟳”，一般大家都不知道这是什么。它也有商品名，比如我们去辽宁大连、山东青岛这些地方，只要跟他们说，我要买花盖蟹、赤甲红、石蟹，人家就知道，其实就是日本蟳。
日本蟳的体形比三疣梭子蟹要小一点，但是这种螃蟹特别凶。像我养的这个小螃蟹，才五六厘米长，但是我每次喂食的时候，它的两个大夹子张牙舞爪的，已经把我手指夹了好几次了。
咱们再看这种螃蟹，是不是很好看？这种螃蟹叫做锈斑蟳，它在中国的东海或者南方更多一些。北方很少见，但是你要是到福建、两广一带，这是很多的。它有一个好听的名字，叫做红花蟹，因为它的身体是桔红色或者锈红色的，身上还有好看的花纹。蒸熟了以后更好看，而且还特别好吃，有机会可以去福建尝尝。
还有一种花蟹，叫做兰花蟹，它的正式名叫做远海梭子蟹。这种螃蟹有一个特别有意思的地方，就是这两个螃蟹的颜色是不一样的，但是它们都是远海梭子蟹，只不过上面蓝色的是雄性，下面的是雌性。
▲拟穴青蟹
还有一种螃蟹特别特别大，外面吃的香辣蟹都用这种螃蟹——青蟹。青蟹常见有四种，在北京常见的有两种，一种是拟穴青蟹，还有一种叫锯缘青蟹，长得都特别大。
锯缘青蟹我曾经见过一只螃蟹有5斤多，有一个大盘子这么大。那时候手机还没有拍照功能，我还得拿照相机拍。但是那次我没拿照相机，所以没留下来相片，比较可惜。
因为青蟹喜欢生活在海边的泥地里边，喜欢在泥地里挖一个洞，自己生活在洞里，所以吃的时候有时候就有土腥味，因此很多地方都喜欢用香辣蟹的做法，让肉里的土腥味更轻一些。
青蟹的钳子特别大，据说一下能把人的手给夹折了，我想试一试是不是真的，但是我怕我的手真的折了。如果哪位同学要去试，千万别拿自己的手试。
刚才咱们说梭子蟹的最后一对足是游泳足，能用来拍水，在海里比较迅速地游泳。
我给大家看看螃蟹游泳的场景。这种螃蟹叫做肉球近方蟹，它生活在咱们国家沿海，比如山东青岛一带、福建、两广都很多。如果你仔细观察，可以看到它的腿上有一些小毛毛，这些毛毛起到桨拍打水的作用。如果它在海水里游起来还是游得很快的，所以大家不要以为螃蟹只能在海底爬行，真正生活在海里边的螃蟹有好多都是会游泳的，而且可能比你还厉害呢。
这个视频实际上有两只螃蟹，右边这个叫做兰绿细螯寄居蟹，它不是真正的螃蟹，属于寄居蟹。还有一个在打开的贝壳里，这个螃蟹叫做中华豆蟹。
为什么叫豆蟹呢？你看它的身体，是不是胖胖的、圆圆的，特别像大豆子？这种螃蟹就是和蛤蜊生活在一起的，寄生在蛤蜊的肉里。但是这只蛤蜊被别的螃蟹吃了，所以它只能跑了出来。接着它又找到了另外一个蛤蜊，拼命地想钻进去，但是它身体太大了，蛤蜊壳的缝又那么小，钻着钻着，蛤蜊壳一夹，就把它的腿夹住了。
这类螃蟹寄生在其他的软体动物身体里，而且它的种类还很多，每一种不同的豆蟹会生活在不同的软体动物里。比如我们去吃生蚝，有时候打开生蚝也会发现里边有一个这样的小螃蟹；如果吃扇贝也可能会发现它。虽然它们长得很像，但却不是同一种。
前面说了，寄居蟹并不是真正的螃蟹。但如果算上寄居蟹，世界上现在已经发现的一共有6500多种螃蟹，而且有好多都特别“奇葩”。
寄居蟹为什么叫寄居蟹呢？因为它身体的尾部非常柔软，为了保护自己，就得找一个海螺的空壳，把自己搬到里面，利用这个海螺壳保护自己。如果它长大了怎么办呢？就像咱们同学从一年级升到四年级的时候，个子肯定长高了，但是校服总不能穿一件，所以我们得换一件衣服。这个寄居蟹也是这样。
像我养的这个下齿细螯寄居蟹，有一天，它对着另外一个螺壳探来探去，我就知道它是想换壳了。这个时候，它会先找一个螺壳，看看这个螺壳合适不合适。如果合适的话，它就会把自己的身体从一个螺壳放到另一个螺壳里。等它身体又长大了，它就会换一个更大的螺壳。
有些海岛的螺壳比较少，所以别的寄居蟹扔掉的壳也是一个非常重要的“房源”。有时候你能看到有的大寄居蟹换到了一个大壳里，然后它后面有一个比它稍微小一点的寄居蟹，等前面这个壳换完了，就把自己的壳扔掉，换到那个壳里。然后这个寄居蟹后面还有一个比它更小的寄居蟹，最后可能一下排了十几个寄居蟹。
有的时候因为抢贝壳、抢“房子”，寄居蟹还会打起来，特别热闹。寄居蟹的名字就是这么来的，它们是寄居在别的海螺的壳里的一种螃蟹。
咱们有同学说帝王蟹，帝王蟹是螃蟹吗？帝王蟹只有6条腿，它们所在的那个分类学单位叫做石蟹，关系和寄居蟹会更近一些。
你知道市面上有多少种帝王蟹吗？像阿拉斯加帝王蟹这些都是商品名，咱们最常见的帝王蟹一个叫做勘查加拟石蟹。在这张图里，我用一个小黑圈圈出来了，它们背上也和三疣梭子蟹一样有几个小尖尖。还有一种是扁足拟石蟹，勘查加拟石蟹背上的小尖尖有6个，而扁足拟石蟹有4个。所以你们下次吃帝王蟹的时候，可以仔细地观察一下，吃的到底是哪种帝王蟹。
▲短足拟石蟹
还有一种，比帝王蟹小一点，但是它和帝王蟹是亲戚——短足拟石蟹。它也是非常珍贵的一种海鲜，咱们在一些海鲜市场也可以看到。这个短足拟石蟹虽然个头小一点，但是在日本特别受欢迎，被叫做花咲蟹。
说了帝王蟹，就要提到有冒充帝王蟹的一种蟹，叫做灰眼雪蟹，也叫板蟹。
▲灰眼雪蟹
在有些餐厅里，它说的帝王蟹实际上就是灰眼雪蟹。虽然灰眼雪蟹也是生活在比较高纬度的海洋里，但是你可以仔细数一数，它有8条腿，是真正的螃蟹。
▲巨大拟滨蟹
还有一种叫做皇帝蟹，正式名是巨大拟滨蟹。帝王蟹生活在北边，皇帝蟹生活在南边，主要产自于澳大利亚周围的一些海域，是世界上最大的螃蟹，据说目前最大的一只有28公斤重。我没见过那么大的，我见过最大的一只是8斤多重的螃蟹，那已经很大了，连大盘子都装不下。
再给大家看一个有意思的，这个螃蟹叫强壮紧握菱蟹，现在也叫强壮武装蟹。大家看，它那两个大钳子是不是特别特别长？它这个大钳子收起来以后，如果前面有其他生物路过，钳子可以突然一下伸过去，把它给抓住。在我们家养着的时候，曾经有一个小虾从它面前游过去，它“咔”一下就抱过来吃掉了。
这只螃蟹是不是和前面那些都不一样？咱们一般说螃蟹都是横行霸道，意思是一般的螃蟹都是横着走，但这个视频里的螃蟹叫做导师互敬蟹。你看它的身体是圆的，所以它的关节能让自己的腿往前边迈，这样一步一步直着走。而且这种螃蟹身上有很多小毛毛，可以把一些海藻或者其他物体粘到自己身上，最后伪装成一块石头。
刚才有小朋友说到面包蟹，但是面包蟹的正式名你知道吗？面包蟹的正式名叫食用黄道蟹，也叫普通黄道蟹。但是我更喜欢食用黄道蟹这个名，因为它是可以吃的，所以就叫食用。
其实面包蟹的亲戚有好几种，比如左边那张图里紫色的叫做首长黄道蟹，还有一种叫做北方黄道蟹，它们都是可以在海鲜市场里看到的。但是它们不都叫面包蟹，比如首长黄道蟹就叫太子蟹。
有面包蟹就有馒头蟹。面包蟹生活在英国北海或者北大西洋这种寒冷的海域，而馒头蟹就生活在咱们国家周边海域。馒头蟹的蟹钳子特别大，它把自己往前边一抱，壳也是圆圆的，就跟一个馒头扣在那儿一样。它还能钻进沙子里把自己保护得好好的。
▲铜铸熟若蟹
但是有些螃蟹是不能吃的。比如图里这个叫做铜铸熟若蟹，它长得花里胡哨的，会吃一些海里边的海藻，海藻里富集的一些有毒物质会在它们体内生成河豚毒素。所以如果误食了这种螃蟹以后，可能就会造成食物中毒，比如头晕、口干、肚子疼，严重的话有可能造成死亡。所以我们如果去外面看到了不认识的螃蟹，尤其是长得特别漂亮的、不是在正规市场出售的，我们千万不要去吃它，否则就可能会有危险。
因为时间有限，今天只能跟大家介绍这么多。螃蟹的故事还有很多很多，如果将来大家有机会去海边或者其他有螃蟹的地方，你可以拿一个小本本把螃蟹的样子画下来，把它什么形状、什么习惯记录下来。把这些东西整理下，就成为自己的自然观察日记。如果有机会，你可以去试试。
今天的分享就到这，谢谢大家！