中国最牛蛋炒饭！
2021-10-30 星期六
在神州大地上流传着这样一个说法：中国最牛的蛋炒饭，它不在扬州或其他地方，而是在遥远的黔西南——贵州兴义万峰林。
万峰林有“锥状喀斯特博物馆”之称，奇美的山峰，一座座密集列阵，浩浩荡荡数千里，开车穿行于蜿蜒的山路，沿途尽是绿色的田野和淳朴的村寨，宛如置身世外仙境。路边的集市也热闹非凡，本地的土特产当街摆上：农家的土鸡看着可精神了，烧肉的砂仁、酸笋也有了。
万峰湖里的长寿鱼15块一斤，鲟鱼一整条也就五六十块，阿姨现砍，一旁的调料包也配齐，酸菜麻辣青花椒任君选择。南方的秋天，混乱了季节，热带的芒果芭蕉和温带的橘子柚子同时在线，看我拍照，阿姨送了我一个小橘子（阿姨的穿戴好美）。山上有万亩甘蔗园，下山就卖，削一根尝尝，唔，吃起来像甜芦僳。
我还买到了一种奇特的水果，叫“八月瓜”，每年农历八月会自动炸裂，果肉长条形，乳白色，熟了半透明，口感软糊糊的，微甜，嗯，很难具体描述……黑色的瓜子咬开来苦涩，大叔一个劲儿地劝我咽下“吃下去对身体好的咧！” 一路沉醉于迷人的风情与美景，我都快忘了我们此行最初的目标，这就直奔蛋炒饭！
将军峰下有一座将军桥，过了桥就是蛋炒饭一条街，满大街都是蛋炒饭，令人眩晕……
里屋是大师傅掌勺炒饭，当街是小弟油炸小酥肉，家家户户油锅火热！整条街上最早开始炒饭也最出名的，叫黄秀蛋炒饭，2011年随着万峰林旅游的兴起而开业，店名是老板娘的名字，掌勺的是黄秀老公。简朴的小木屋门前，每天大排长龙，都是从全国各地慕名而来的食客，我穿过等候的人群，直奔开放式厨房，看老板炒饭。只见他，气沉丹田，心无旁骛，时而颠锅，时而旋勺……一锅蛋炒饭仿佛他的元宇宙。黄秀的蛋炒饭究竟强在哪里？除了炒饭的人，还因为精选的料：首先，这可不是寻常的白米饭，而是用大米混合了贵州当地的包谷米，玉米研磨出来的米粒，金黄色瘦瘦细长。
米饭要先蒸熟，还必须用农家的甑子来蒸，蒸完了再拿来炒，店里人告诉我，他们一天要用掉十甑饭。其次是鸡蛋，必须是本地的土鸡蛋，据说因为蛋炒饭生意兴旺，村里还有鸡蛋经纪人，专门的从村民手里收购鸡蛋，而黄秀家选的是最好的，收来就要一块钱一个。第三是糟辣椒，贵州的辣椒出名，我之前写过遵义虾子镇的辣椒集散中心，这里呢，选新鲜的红线椒，剁碎后用自家的秘方腌渍，辣而不燥，分外明艳。
最后也是最关键的，就是自家炼的猪油渣，农家收来的猪油，每天炸新鲜的，那丰满诱人的香气是蛋炒饭飘溢的灵魂……我算了一下，老板炒一份饭耗时90秒，数着人头，这队伍起码要排两个小时。于是先拿凉菜，架子上一排，客人拿夹子自取，五块一碟，十块一碗，做个拼盘：黄瓜酸菜豆腐丝、木耳海带土豆丝。有的客人没夹满，服务员姑娘怕客人吃亏，还拼命帮着加菜。
日头从山的那头到了这头，终于啊，等来了我们的蛋炒饭，不锈钢脸盆盛着，发出灿烂夺目的光！辣椒红，葱花绿，明黄的蛋液均匀包裹着米粒，好像金子和银子啊。这蛋炒饭，炒得蓬松舒展，细米粒还带着硬劲儿，合着柔软香润的蛋液，衬着辣椒发酵带来的微酸，伴着被热气烘出的猪油香，仿佛囊括了山峦的秀美、农家的质朴和大地的丰饶。
单吃饭已令人陶醉，再试试加贵州特色的折耳根？一试难忘……吃完蛋炒饭，我们走在乡间的小路上，稻田吹来微风，阳光透过奇峰，如果说万峰林是大自然的神作，那么蛋炒饭便是人世间的奇迹吧！更多美食，请进入一片吃心主页，浏览往期文章或点击右上角“发消息”，获取吃上海、吃全国、吃全世界美食索引。