你可能不认识阿月浑子，但一定吃过！

2022-10-25 星期二

你可能不认识阿月浑子，但一定吃过！

见内文 吃货研究所 发表于
收录于合集

在日常生活里，有一种坚果深受大家的喜爱。它虽有着白色的坚硬外壳，却裂开一个大口，仿佛在张嘴大笑。没错，它就是开心果。但很少人会知道，它们的大名其实叫阿月浑子。

开心果的模样大家一定都非常熟悉了丨图虫创意


01
 异域风情之果 
/ 很早以前就开始食用 /

开心果，大名叫阿月浑子（Pistacia vera）。这个充满波斯气息的名字从一方面点明了它的身世——没错，开心果的老家在中亚和中东区域，伊朗曾经是产量最大的国家。

如今伊朗仍有大量开心果销售，图为伊朗哈马丹市集丨wikimedia / Behzad Alipour

人类消费开心果的历史相当悠久，目前的考古证据显示，人类食用开心果的历史可以追溯到公元前6750年。在青铜时代（BC3300～BC1200年），中亚一带（今乌兹别克斯坦）的居民就已经开始栽种开心果了。

但开心果的传播一直很慢，直到公元1400年左右才出现开心果的英文单词（pistachio）。至于开心果引入澳洲和美国这些世界坚果主产区，那都已经是19世纪末20世纪初的事情了。


02
 注意一点 
/ 就能放心吃 /

开心果与同为坚果的腰果是一家子，它们都是漆树科的成员。只不过开心果壳并不像腰果壳那样具有毒性，所以我们吃到的腰果都是脱壳的（想了解更多腰果相关知识，可以直接点这里），但开心果都带着白色的壳。

在白色外壳之外原先还包裹着一层薄薄的肉质外果皮，这层果皮在收获之后就会被去除。经过加工处理，开心果的白色内果皮会张开，方便我们掏出里面的种子。

尚未成熟的开心果丨图虫创意

说到开心果绿色的种子，不仅香脆可口，风味独特，连模样也有几分个性。曾经有朋友向我求助：“我去超市买的开心果仁都是绿色的！这还能吃吗？”当然能吃，因为含叶绿素的缘故，开心果的种子天生就是绿色的，这并不是霉变。

绿色的开心果仁丨图虫创意

开心果潜藏的危险在于可能含有黄曲霉素。和花生一样，开心果的果仁很容易感染黄曲霉和寄生曲霉，这两种霉菌都是生产黄曲霉素的高手，而黄曲霉素又是引发癌症的罪魁祸首之一。

正规渠道生产的开心果在生产中和上市前都会严格检测其中的黄曲霉素含量。从这个角度来讲，我们还是放弃那些来路不明的廉价开心果吧。毕竟吃开心果就是图个开心，要是吃出毒素，就不是件简单的烦心事儿了。

开心果丨图虫创意

开心果最简单的吃法就是直接吃。轻轻剥开白色的外壳，把碧绿的开心果仁直接丢进嘴里，一口一个。吃坚果就有一点不好，一旦开始吃，就很难停下来……

除了直接吃，开心果还可以加入到面包、巧克力、酸奶里，意面里也经常看到它们的身影。不仅能丰富口感，还能提供开心果独特的香气。

意面里加入开心果碎丨图虫创意

当把烘焙过的开心果磨成酱，又会呈现出另一种迷人的风味。带着炙烤后的醇香风味，搭配研磨成泥的滑润口感，比单吃开心果还要美味。

开心果酱可以用来抹面包、做甜点，也可以用来制作冰淇淋。尤其开心果冰淇淋，在我个人来看，称得上是冰淇淋口味的天花板了，醇香浓郁，吃一口就上头。

开心果冰淇淋丨图虫创意

作者：史军，稽梧雳


如果有机会，一定一定要尝尝开心果冰淇淋啊！


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