中国境内 最北面馆
2022-02-05 星期六
无意间连写了两家面馆（上海面 日本面），那就再写一间特别的吧，我想它应该是中国境内最北的面馆，因为它开在中国最北的县城：漠河——后来我还去了地理意义上中国最北的村庄：北红村，那里没有面馆。春雪大骨面在漠河是响当当的老字号，1982年开张，整好满40年，就在北陲市场上，是当地最好的地段。推开矮平房的小门，迎面一股热气，菜味儿、肉味儿混合着人味儿，即使是寒凉的深秋都感觉热乎着呢。老板身兼大厨，不时出来招呼客人，看我们是外地来的，就多聊了两句，原来店里招牌菜的配方都是家里传下来的，漠河所在的大兴安岭是原始森林，林子里中草药特别多，父辈配的卤料里就有十五六味药材，卤过一晚上，味道特别浓！招牌大骨面，说是面，其实是米粉，浇头并不重，几段五花肉，重点在汤头，用了卤大骨的汤，浓厚又醇香，微带一丝苦，感觉大补。架子上一排凉菜是春雪的另一大亮点：特色熏酱，精美炝拌，拿下了省里许多的金奖。
他们家的熏肠肚跟一般的东北熏酱菜可不一样，不但带着浓浓的烟熏味儿，还透着中药味道，我特意问是啥？答：草籽呀千里香呀。酱牛肉也香，表层染上了卤色，肉带淡粉红色，牛腱子特别带劲儿，这药味又不一样，确实店里的每道卤菜都有秘而不宣的配方。
素凉菜可以拼，于是要了仨：炝茄子、炝尖椒、炝土豆丝，都凉了还隐隐带着股锅气呢，焦香味儿的。秘制沙丁鱼用的是靠俄罗斯边境上的鱼，水冷，鱼特肥，怎么？连蒜泥海带都是名菜？再加一盘儿呗，果然这酸甜口跟别家不一样，恰到好处还带着淡淡的蒜香。我们吃着觉得神奇，这时老板娘发话了：“咱家的味道就是独一份儿，别说漠河了，整个东北都没人能复制出来！”
老板听了憨笑起来，指着墙上的照片，讲起自家的故事——毫无疑问的，每一个漠河人的回忆都绕不开1987年的大兴安岭火灾：“那年大火，店里也遭了殃，停了整整两年才重开，当时漠河就三万人口，我们店一个月能做十万的生意，可厉害了……哦对了，王春雪是我爸的名字。”现在呢，王老板在县城买了七百多平米的大房子，开着一百多万的大奔，娶了全城最俊俏的姑娘，有人请他去大城市开连锁店，他根本就不在乎：“媳妇儿孩子冬天去海南，我就喜欢呆在漠河，这儿方圆五百公里内没有污染，下的雪干净得就跟面粉似的！”我以为北境皆苦寒，没想到生活还能如此透亮，这间面馆给人的感觉就像它的名字：于茫茫大雪中孕育春天的希望。临别了我们开开心心打包，提着一大袋凉菜开进了大兴安岭……谢谢你看到最后，如果你觉得我写的东西太过遥远，请原谅我，要知道，吃心的心愿就是写下亲历的所有美食并由此看到世间辽阔。更多美食，请进入一片吃心主页，浏览往期文章或点击右上角“发消息”，获取吃上海、吃全国、吃全世界美食索引。 一片吃心 在吃这件事情上，一直很努力！
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