前几天去了趟成都，逛吃逛喝中度过了非常悠闲的3天，每天都在感叹成都真舒服啊！还打卡了特别想尝的许家菜.艺创菜，这家餐厅主打川菜24味型，噱头十足，还在今年摘得米其林一星，可以说是我这次来成都的主要目的。
许 家 菜 . 艺 创 菜
点单前先上了糕点和水果，水果削皮去蒂端上来，再询问茶水，服务十分细致。
菜 · 单
他家的人均不低，但这次趁着有268/位的红焖甲鱼套餐（另加10%服务费），除了特定的红焖甲鱼和个别菜式限定数量，其他菜都是任点，刚好让我们什么菜都能尝一尝。
1.
清汤仔鸡豆花
第一口就略被惊艳到，入口即是鲜，再是如豆花般的嫩，在嘴里瞬间化开，没有一点渣，难以想象这竟然是用鸡胸肉和鸡蛋清做出来的。汤清，但味浓，是川菜追求的境界。
2.
麻辣夫妻肺片
原以为这种级别餐厅的夫妻肺片，会故意收敛麻和辣，做得柔和一些，没想到麻辣味都很突出，保留了它的市井气息，配合牛肚牛筋，爽快开胃。如果再多一些油水浸泡，会更接近传统好吃的夫妻肺片。
3.
徐家自制香肠
每家每户都熏香肠，每家每户的味道都不一样，我最喜欢我二姨家熏的香肠，麻辣带甜。这小碟香肠，麻味突出，肉质偏瘦，但在其他菜当中显得平平无奇。作为24味型中的烟香味型代表，还是值得一尝的。
4.
红油蒜泥黑毛肚
毛肚包裹着贡菜，脆中脆的神奇组合，搭配红油和蒜泥，口感爽快，蒜泥味尤其突出。
5.
陈皮灯影黄牛肉
四川名小吃灯影牛肉，薄如纸的牛肉片放在灯光下看，竟真的透亮如皮影一样，吃起来香脆甜辣，比薯片的口感更薄。但我怎么觉得里面的脆藕片更好吃。
6.
怪味黑米脆香肉
黑糯米上搭配一块怪味脆香的猪肉，猪肉烤得非常干脆，怪味即是咸甜麻辣酸香并重，有点像四川版的猪肉铺，但口感略干柴，牙口不好的我摇了摇头。
7.
樱桃鹅肝
在主打川菜的馆子吃到樱桃鹅肝实属难得，但好吃的东西没人会拒绝，鹅肝的馥郁慢慢显现， 我可以再来十个。
8.
汉源花椒脆皮鸽
看这个丰沛的汁水就知道是个好吃的鸽子，表皮已经烤到接近玻璃脆皮的口感了，肉质还很嫩，入口咸香，越啃越香。花椒在铁板上炙烤了好久，麻味更多的进入了鼻腔，倒是没有进入嘴里。
9.
芥末牡丹虾球
这虾球是真的大，裹上面衣后外壳炸得酥脆，虾肉也Q弹，但吃一个下去已经感觉要饱了，芥末味不是很浓，吃两个就腻了。
10.
宫保牡丹虾球
相比芥末虾球，我和朋友都更喜欢宫保虾球。干辣椒、白糖、脆花生和调味组合，原来这才是真正的“宫保”味，属于糊辣味型，干辣椒要在油锅里炸成糊辣壳，带有糊香，加糖调味，回味略甜。想想在一众麻辣味型的川菜中，些许甜味显得多么相得益彰。
11.
鲜剁椒蒸生蚝
生蚝是真的大啊，差不多跟我的手一样长，比在广州吃人均500的海鲜自助质量更高。剁椒有非常明显的鲜辣味，蒜香倒是不明显，生蚝大口吃非常爽。
12.
蒜蓉蒸鲜鲍
鲍鱼个头也挺大，肉质弹牙。发现川菜中用蒜比广东菜略含蓄一些，无论是刚才的生蚝还是鲍鱼，蒜香味都不算很明显。
13.
糯米樟茶鸭
鸭肉只薄薄一片，但樟茶鸭的香味已经很明显，搭配锅巴口感的糯米，味道和口感都还挺融合。
14.
汉源花椒脆舌
梅开二度的汉源花椒，与牛舌搭配我不是很喜欢，可能是更习惯于偏鲜味的藤椒味牛舌？
15.
徐家红焖甲鱼
套餐里的主菜，服务员介绍说选用了洞庭湖里的甲鱼，红焖后用石锅呈上桌保持温度，搭配了一点点米饭和清口用的泡姜。吃起来口感软糯，胶质满满，味道咸鲜，用石锅保持了温度，不然这么软糯的甲鱼肉凉了难免会腻。
搭配的米饭拌进剩下的甲鱼烧汁，这一口招魂啊！
16.
椒麻牛肉焦饼
类似四川军囤锅魁的迷你版，但饼皮像千丝饼的形态，炸过之后有点太过吸油且噎挺。
17.
招牌榴莲酥
比牛肉焦饼好吃，外壳不那么厚，内陷的榴莲肉很足，一点点黑芝麻点缀，作为吃饱喝足的小吃来说，能塞下一个已经算非常好吃了。
end
菜单上的菜式还没有完全点完，我和朋友都已经吃得非常饱了。整套吃下来，川菜的各种味型，如麻辣、蒜泥、红油、烟香、芥末、糊辣、咸鲜、怪味、椒麻等悉数登场，或平淡，或惊艳，味蕾的变化一刻不停，让我这个长期在外的川渝人民感到前所未有的探索满足感。希望有机会再来一次，把川菜24味吃遍。
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许家菜.艺创菜（仁和新城店）
人均：560/人 限时自助套餐 268/位（加收10%的服务费）
地址：武侯区府城大道西段505店仁和新城购物中心6楼605