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水风井钵子菜
长沙钵子菜用的钵子，一般是陶制器皿，既可以直接拿它蒸菜做锅具，也可以把它当做装菜容器。
青椒炒油炸、雪里蕻肉泥、白辣椒炒肉...各式菜层层叠叠摆放在蒸柜里。
这家由4位阿姨操持的小店，专卖小碗钵子饭。店内调料简单、重油重辣，是老长沙人都会夸的家常味道。
腊味合蒸是店内招牌菜，腊鸭和腊香干的独特搭配，配上辣椒+豆豉做的自制辣椒油，韵味。
另外的主打梅菜扣肉，扣肉软糯不腻，梅菜饱吸汤汁，剩下的油汤拿来拌饭，绝！
💡下岗牌臭豆腐
听湖南老友说，长沙的蚂蚁有好多，茶颜悦色就有好多家，同样调侃也能用到臭豆腐店铺上。
店里卖的，路边摊推着的，都有不一样的滋味。
这个在八一桥名声响亮的「下岗牌臭豆腐」，出名一靠好吃的臭豆腐，二靠老板爱吆喝。
吆喝喊得响亮，锅里的臭豆腐也炸得油亮且鲜香四溢。
柴火高温让豆腐胚下锅后外壳酥脆，里面水份足。想想这样外脆内绵的口感，淋上汤汁，想必只会是锦上添花的美妙。
📍营业时间：17:00-23:00
💡钱四口味鸡
从不光顾大众点评，却永远爆满，甚至有人从江苏开车一千多公里来长沙，就为了这一口鸡肉。
这家店底气这么足，靠的就是老板一句「我做的鸡，应该是长沙市独屈一指」的自信。
至于自信从哪儿来？大概是老板一手好厨艺功夫+选材讲究。
只选黑脚麻鸡、手工剃毛保证肉质紧实、烹饪时只用自炼猪油以及盐酱醋来调味。
调料简单，但老板技法好，细火慢煨三十分钟，把调味到逼进鸡肉里。相比普遍菜馆大火爆炒的快，也许这种细致慢熬的耐心才是鸡肉入味不柴、赢得顾客追捧的秘诀。
📍营业时间：11:00-13:30 17:00-20:30
💡天宝兄弟
去长沙，怎能不嗦点口味虾？
天宝兄弟口味虾，“虾中爱马仕”，虽然店里的口味虾卖得最贵，但也是顾客口中「长沙最值得吃的虾子」。
📍营业时间：15:30-次日03:00
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街道口二食堂
这家店没有招牌、曝光量小、好吃难找、是真正意义上的家常小灶。
招牌菜是剥皮鱼。剥皮风干后的鱼肉，炸到金黄酥脆，用秘制糖醋汁炖煮，大火收汁出锅。甜咸适宜，又有鱼的本味儿。
另一个撑起二食堂门面的就是香干回锅肉，五层夹花卤后回锅和香干炒，油脂香混合豆干熏香味儿，下饭没得说。
📍营业时间：11:00-14:30 17:00-19:30
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三三零家常菜
一家每天下午四点半营业，七点就不再接客的家常小馆。
虽然营业时间不长，店内生意却格外火爆，武汉解封后，不少人都惦记着上门。
店内的菜色广受欢迎，尤其是滑蛋牛肉——快炒出锅的牛肉先盖上一层似凝将凝、嫩而不生的蛋液，再用青椒火腿肠勾一层薄芡上桌。
牛肉、蛋液、芡汁三重嫩滑的口感，啊，该有多爽！
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袁记热干面
一家把面馆开成茶馆的店铺。
一听茶馆，那来的自然大多都是老客。能让他们反复来、反复想，就是这家店的老武汉热干面。
面掸的好，不干不硬；调味直接，酱油打底、不放卤水，芝麻酱、萝卜丁加入，直接开拌。夹一筷子，酱汁裹在劲道的面上，碗底不留一丝汤汁。
当然有新客想尝试卤水热干面，老板也会满足，总能吃个肚饱。
📍营业时间：05:00-11:00
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老方沔阳三蒸
据说，每个武汉人宴席上总少不了一道沔阳三蒸——蒸肉 、蒸鱼、 蒸菜。
这家「不打折、不拖堂、不涨价」的店铺，做沔阳三蒸有一绝。
大火里蒸足两小时，口感鲜嫩、肉质紧实、肥而不腻，能让沔阳顾客吃完直夸「保留了沔阳三蒸的原汁原味」。
📍营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
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石沟大饭店
名为大饭店，但其实店面很破，而且藏在山沟沟里，能吸引人去，实力不可小觑。
这不可小觑的对象一是腰花，二是香菜牛肉。
在自贡，「哪家菜馆的腰花炒得好，哪家菜馆的菜肯定巴适」。而要炒好腰花，首要就是火候。这家店老板对火候的拿捏，出神入化，猛火快炒下，腰花滑、嫩、脆！
腰花虽好，不过招牌却是香菜牛肉。大勺油起锅，牛肉和配菜同时放入，油与肉、仔姜辣椒与牛肉焦香四溢。
📍营业时间：11:30-14:00 18:00-21:00
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立玲夜宵
艾叶鸡脚，自贡地界夜宵头牌菜，这家店就是这道菜的创菜山门。
店内的佐料都比较家常，不过做法讲究。
油炸的鸡爪慢炖入味，待汤汁浓稠绵密时再入小米椒、灯笼椒、二荆条、仔姜丝等提味，出锅软糯粘牙、轻松脱骨，香辣十足的劲头适合下酒。
怕辣的话，店内还有甜品凉虾。细滑面浆做的小虾加白糖炖煮，冰凉透心。
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105 肥肠馆
绵软的肥肠吃得多，香香脆脆的肥肠可真要来这家才能吃上。
炸得酥脆的厚壁肠头饱含汁水，内馅软绵，蘸上四川海椒调制的干碟，油酥香辣。
有多火？每天限量20份。
不过限量倒不是奇货可居，而是拿不出货。因为5只猪才能凑出一份用来做香酥肥肠的肠头，所以真想吃，得去的是时候。
店内还有干煸肥肠、生爆肥肠，下酒都不错。
📍营业时间：11:30-14:00 17:00-20:30
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老胡烧烤
又是一家能吃到纯粹靠运气的店，因为开不开店全看老板心情好不好。
但没办法，还是挡不住顾客掐准了时间守着点来，自己搬桌穿串也要吃。
店内老三样，排骨、郡肝、牛肉。
郡肝是灵魂招牌，用的是最嫩的肝心。老板有自己的一套烧烤技法，让郡肝每一处与炭火触碰的转着技法，烤完调以重盐重辣，郡肝不见内脏的干腥味，香脆爽嫩。
要是运气好，碰上老板根据季候开发的新菜单，又能多吃几口。
📍营业时间：21:30营业
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北泉姐老友粉
老友粉虽不如桂林米粉、螺蛳粉在省外出名，但南宁人却就爱这一碗蒜米、豆豉、酸笋调和成的老友味。
这家店据说是“南宁最难等的米粉店”，不接急单、不准催单、不临时改味，即便这样，来的人趋之若鹜。
酸度适宜的广西巴马酸笋，再用不同于传统小老友料小油炒法，食材过大油炸制，出香出味后沥干油入大锅高汤煮沸，汤底香浓不油腻，再煮入嫩肉、粉面，酸香！
📍营业时间：07:00营业
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北海肥佬大排档
甜酒罗非也是南宁一大特色，味道酸酸甜甜，口感酥脆鲜嫩。
这家店老板做甜酒罗非格外有一套，先将鱼炸得酥脆，再用番茄熬制的酱料和图甜酒炖煮，酸咸适宜，入口绵密，酒香与鱼肉香完美碰撞。
📍营业时间：09:30-13:30 16:00-21:30
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凤姐烧烤
南宁市最大牌的烧烤摊，能来吃烧烤的，都得是菜馆光顾十多年的老客。
📍营业时间：20:00营业
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容小莲高峰柠檬鸭
鸭肉容易做柴，但这家店卖的柠檬鸭紧致不肥，入味儿且有嚼劲，被顾客赞是「南宁最赞最正宗的柠檬鸭」。
店老板莲姐也被誉为南宁炒鸭界一代宗师，她的做法是将紧实鸭肉入锅爆炒二十分钟，让其肉质弹性且不塞牙，再用腌制半年以上的老柠檬给鸭肉注入灵魂，整道菜香甜湿润，劲而不干。
📍营业时间：10:00-13:00 16:00-19:00
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大杰海鲜锅
青岛人吃小海鲜是家常便饭。这家店主打的就是「一锅两吃」的棒骨海鲜锅。
海鲜在上层蒸着，海蛎子、螃蟹、虾虎、海螺、鲍鱼...嫩、肥、鲜全在一锅。
大棒骨浓汤在底下滚着，时不时上层海鲜的鲜汁滴落，和汤汁交融，大骨头肉软烂，味道鲜香。
📍营业时间：11:30-15:00 17:00-22:00
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厚道
一家「听店名很难觉察出是菜馆」的菜馆。
老板是个被厨艺耽搁的文艺青年，就连店里的规矩也有自己的一套——「一间靠手艺养家糊口的小店，不是昙花一现的网红店。环境破败，服务完全靠自主，菜品口味平淡无奇，请追求环境、服务、有猎奇心理的朋友止步。」
说是口味平淡无奇，但店里的头牌菜肉丝炒海鲜却让吃过的顾客念念不忘。老板自炼的葱油用来嫩炒猪里脊，再用吸饱了鸡汤的小海参提鲜，菜色润亮、汁稠绵密。
📍营业时间：11:30-13:00 17:30-20:00
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胡同炸串
📍营业时间：11:00-20:00
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云峰菜馆
据老板说，这菜还真和马拉西亚扯上点关系。有个食客在马来西亚吃过一道鸡肉，后来跟老板说起这菜，老板便靠着自己的理解，复刻出差不多的味道，也因此成为了店里食客的最爱。
📍营业时间：10:00-次日1:00
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华哥私厨
这家店的前身是广州家喻户晓的街坊酒楼醉琼楼，店面重新选址后，老街坊仍旧纷纷光顾，就为了一口「有鸡味」的鸡肉。
怎么个有鸡味法？大概是老板做鸡肉时的讲究。
做醉琼鸡的鸡选的是160天生过一次蛋，准备生第二胎的母鸡，烹饪时，先将鸡肉放在微沸水汆烫，保持鸡皮完整，20分钟出锅，入冷水紧实鸡肉，最后淋上汇集猪骨、烧鸭、大地鱼，鲜虾、鱼骨等的灵魂秘制，让鸡肉鲜上加鲜。吃时蘸葱姜酱，更有风味。
📍营业时间：11:00-14:30 17:00-21:30
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老王烧烤
一家高消费、不是路边摊风格的烧烤店。
至于为啥要把一家烧烤店搞得如此上档次，按老板的话，就是“为什么有些人要将烧烤定位为街边，我就要将它做到更好，将它做得高档，将它做到全国最高的水平”。
为了做到这句话，老板对食材的讲究更为苛刻。为了抢新鲜的食材，一晚跑三趟海鲜市场。想吃什么，只要舍得给钱，基本都能在店里吃到。
烤法也和别家不同，拿店内点单最高的清烧生蚝来说，不加重料，简单火烤，吃食材Q弹饱满的本味，还可额外配搭老板自调的柠檬酸辣酱汁。
📍营业时间：18:00营业
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秋月饮食店
整个番禺都只有这一家的传统老式早餐店铺。
店主秋月婆婆做的蛋散，吸引食客无数。鸡蛋和面，摊成厚度适均的面皮，入油锅炸制起酥，挂上麦芽糖熬制的糖浆，香脆无敌。
店内早餐样式多，包裹凉薯、虾米、韭菜、腊肉的糯米咸水饺；掰开能看到糖汁的香糯软皮煎堆；面香酥脆、供给广州各大酒楼的油香饼..
📍营业时间：02:00营业
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广油鸡
全广州身价最高的鸡煲。
贵的原因大概是，光锅底老板就研究了8年。
店内的组合鸡也不一般，一选肉质滑嫩的黑乌鸡，二选适合久煮的白山鸡，炖煮时用红枣玉米当归苦瓜等八种辅料，用料精确到克，确保鸡肉只放盐依旧有富有层次的口味与口感。
📍营业时间：17:00-22:00
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东山坑烤
这家店专做烤鸡，用的是泥封土坑烤那一套。
东北一年的土鸡，注入特质酱汁后放进土炉，用松针烤到皮焦而薄，肉丝分明，大概是升级版的叫花鸡。
📍营业时间：09:00-21:00
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吕家屯灶台鱼
东北有烧烤，还有大锅炖。一口柴火锅，炖大鹅、炖小笨鸡、炖大鱼...
这家店特色就是炖大鱼，大个胖头鱼，放上一点秘制大酱，炖得汤汁收浓，极其入味。鱼鳃边最为入味、肚脐周围肥瘦相间，腰间后背无刺无骨甘甜，一条鱼把人弄得心发烫眼发直。
📍营业时间：09:00-22:00
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于记烤酱炖菜馆
店名普通，店老板于大爷却一点不普通。
作为70年代全国最高端的四大国营饭店之一长春饭店的老厨师，于大爷退休后闲不下来，就收徒弟开了这店。虽然掌厨都交给徒弟，但老爷子要求高「切工必须细、份量必须足、味道必须好，五星级内核必须硬」。
店内没有菜单，看盘点菜，每天供应两餐，每餐供应两小时。赶得好，于大爷亲自上阵。一碗锅塌豆腐，融合了蛋皮的酥、鸡蛋的香、豆腐的嫩、肉馅的咸香，层次分明。
还有老爷子的艺术巅峰——三鲜白雪香菇。小香菇拖底，虾仁做馅儿，蛋清为顶，清淡不失滋味。
📍营业时间：11:00-13:30 16:00-19:30
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中山烤肉
东北老式烤肉，不同于韩式烤肉，与其说是烤，不如说是㸆（用肉的脂肪来煎炸肉），铸铁平锅，冷油放入，肉滋滋响。
这家店用的牛肉是西冷，每头牛只有两根，老板精选的连筋带肉的部分，烤制时瘦肉收紧，半透明的筋连着九分熟的肉，热而不焦、弹而不硬。
📍营业时间：09:00-22:00
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顺兴手工臊子面馆
在兰州开面馆，还要人气旺，得有真把式。
这家花式可多：炸酱面，面绝妙弹牙，配上黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜和肉末的炸酱，滋味浓烈。
臊子面，配菜丰富，大火煮汤、炸酱调味，蒜苗压轴，香。
浆水面，用发酵的包菜、毛芹连汤带叶煮面，酸爽十足！
而且店内吃面管够，不够再捞。
📍营业时间：06:00-23:30
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尕蛋烤肉
兰州烤串最地道的店，没有招牌，有时开有时不开，只收现金。
老板用的是兰州传统烤肉技法——干烤。肉不腌制、也不刷油，纯靠牛肉的肥油融化，再撒磨得细细的孜然料、辣椒面等，保证烤好的肉串肉心鲜嫩，外皮焦香。
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腰子哥烤肉
羊腰子不好烤，烤得不好难吃还有腥气。
这家店烤羊腰子不一样， 三次火烤，一次次把羊腰里的血水烤出，等肥腻的羊油化解无踪时上桌，入口干香鲜脆。撸一串夹饼，碳水+肉双重快乐！
📍营业时间：17:30营业
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马俊河沿面片手抓
一家夫妻店，老板负责面片，老板娘搞定手抓羊肉。
面片先煮熟，后用羊汤打底炒制，收汁撒料，鲜香醇美、滋味浓郁。
手抓羊肉，选油脂丰润的3-4个月的羯羊肋排，炖到脱骨却不松散，吃时保证羊皮带着嚼劲。
抽出肋骨，撒上椒盐、配生蒜化解油腻，再搭配爽滑劲道的面片，热辣！
📍营业时间：10:00-21:00
人间烟火气，岁月也不息，祝大家吃好喝好！
©️文中图片及GIF来自优酷视频《江湖菜馆》
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