名厨现场第一时间为你送上新鲜出炉的榜单！

等待多时的 2022 上海米其林指南终于在今日盛大发布，因为种种原因，今年的榜单发布时间一再跌宕，也为第六版上海米其林指南披上了一层神秘面纱。

曾经的佼佼者能否守住荣誉，甚至荣耀升星？又会有哪些新面孔喜登榜单？下面「名厨MINGCHU」为你一一揭晓答案，并解读其中的亮眼餐厅。

2022 上海米其林星级餐厅名单

米其林三星（2 家）：

米其林二星（8 家）：

米其林一星（37 家）：

由 Ultraviolet by Paul Pairet 独占三年后的三星榜单，今年终于迎来新的变化。与它齐头并进的这间新晋三星餐厅泰安门，同样不乏对食材的精巧构思与创意料理，并深受食客喜欢，当属实至名归。

泰安门这两年的势头非常迅猛，前不久刚在广州米其林指南上空降二星，而在数月后的上海米其林指南发布会上，它继续取得佳绩。

泰安门

泰安门以一套 8 道式核心菜单为基础，每 6-8 周更新一次。与此同时，餐厅还提供一系列补充菜肴供食客选择，由过去菜单的“经典菜式”和限时供应的“当季特选”构成。

泰安门的菜品

今年的二星榜单不乏变化，雍福会被降至一星，而其他在榜的餐厅都有着可圈可点的表现。

蝉联二星的宝丽轩餐厅位于上海宝格丽酒店内，餐厅主打粤菜，由粤菜名厨傅文彪主理，其出品在上海本地炙手可热、有口皆碑。

傅文彪

傅文彪十分尊重粤菜传统的味道，无论是酥脆香口的鲍鱼酥，还是现点现烤的烧鹅，抑或是滋补养生的原只椰皇海底椰炖花胶汤，都是餐厅中点单率极高的美味菜式。

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至于一星餐厅的部分，则既保留了绝大多数去年的老面孔，又堪称今年新星汇聚的大本营。主打本帮菜的福一零一五、福一零八八，主打创意菜的 Obscura by 唐香、主打粤菜的东方景宴、主打京菜的晟永兴皆悉数入榜。

去年新晋一星餐厅遇外滩今年仍然蝉联一星荣誉，餐厅以闽菜为主打，挑选具有福建代表性的地域食材匹配经典做法，将海味当中的“鲜”、“香”、“清”、“甜”提炼，以闽菜传统技法烹制，辅以佐料调味，让每一口海味都能在舌尖呈现最本质的美味。

餐厅主厨陈志评

永安黄辣椒烧丝丁鱼

倍受关注的福和慧餐厅也继续蝉联多年一星荣誉，餐厅坐落于愚园路的一栋三层高小楼内，生而低调，却是中国素食界当之无愧的巅峰之作。每一季的菜单都能带给食客惊喜，同时还有性价比极高的 Tea paring ，给食客带来耳目一新的体验。

福和慧餐厅

作为自然素食餐厅，餐厅菜单均采用 8 道菜套餐制，菜品以食材直接命名，有别于一般素食餐厅“素菜荤做”的烹调方法，而是以多种不同的手法叠加展现出食材本身的样貌。

福和慧的莲蓬菜品

下面「名厨MINGCHU」为你精选几家今年的新入榜星级餐厅，揭开它们的神秘面纱。

新入榜星级餐厅如何演绎舌尖惊喜？

东方景宴

东方景宴是逸道餐饮与粤菜名厨黄景辉联手打造的诚意之作，将传统潮汕菜式新派演绎，并把广府菜、客家菜的特色融入其中，博取众长、融贯中西，带来别具一格的全新菜式。

矶煮冻食澳洲大网鲍

东方景宴的选材十分注重时令与新鲜度，尤其是海鲜，讲究“一鲜二肥三当时”，对食材与味道极致追求，让餐厅将菜品呈现背后的每一道工序都做到极致，充分展露对美食的态度及敬意。

鸡汤秒灼厚切象拔蚌

Obscura by 唐香

Obscura 中文意为“幽暗且神秘莫测”，餐厅藏身于西康路独立小院中，主厨 DeAille 和 Simon 致力于使用来自世界各地的食材，打造富含食、酒、香、茶四大古文化的新中菜。

餐厅主厨 DeAille 和 Simon

这间隐匿于“唐香文化空间”中的餐厅，以融合西方前沿理念和东方文化打造“新中菜”为创作理念，两位主厨以传统中式元素与文化为基础进行创作，把心中能代表各地的味道都搬上餐桌。

叉烧包

路边串

他们从上海的四喜烤麸吃到杭州的龙井虾仁，再从湖南的青椒炒牛肉吃到无锡的太湖三白，但所用食材、手法又不拘泥于本土。这些都让 2020 年才开门迎客的 Obscura 受到了无数食客肯定。

狮子头

晟永兴

晟永興烤鸭品牌创始人、董事长王河

今年新入榜的晟永兴从北京一路摘星到了上海。经历长达 14 年的调整与尝试，晟永兴的鸭子制定了挂炉纯枣木烤制的标准，相较于平常餐厅 180℃ 的炉温，这里将炉温控制在 260℃，使鸭皮酥而不油，枣木香气也能更好地渗入鸭肉。

晟永兴鱼子酱烤鸭

除了招牌烤鸭，在多年探索中，晟永興又独创了诸多融合菜式。该品牌以食材为纽带，在坚持精致、复古的风格基础上，有机地结合了西方红酒文化与北京文化，在碰撞中寻求新时代下京菜的发展方向。

葱烧海参

黑松露鲍鱼

必比登荣誉揭晓，人气美食更加多元

除了星级餐厅外，今年米其林指南也照例评选出了阿娘面馆、兰亭、功德林（黄埔）等在内的多家必比登推介餐厅。

必比登推介

特别奖项

在今年的榜单中，“2022 上海米其林服务奖”、“2022 上海米其林年轻厨师奖”得以继续保留，分别由来自晟永兴餐厅的靳淑旺和东方景宴餐厅的梁永旋获得。

2022 上海米其林服务奖得主靳淑旺

2022 上海米其林年轻厨师奖得主梁永旋

而旨在表彰可持续的“米其林绿星奖”，今年也在上海首次落地，颁发给了泰安门餐厅，表彰餐厅在可持续性和环保方面做出的不竭尝试。

以匠人之心，构筑美食之巢

本次上海米其林指南发布会现场，充满艺术与美食的交融，也演绎出味蕾与视觉的盛宴。「欣和」作为米其林指南中国大陆官方合作伙伴，其旗下的「味达美」品牌依然孜孜不倦地探寻着味蕾与视觉之间的联结，通过“味你打造美达人心”的主题理念，让每一位美学缔造者与顶级美食指南共襄盛举。

本次特别邀请到 CPLUS 创始合伙人、主持建筑师程艳春，以八角结构作为底座，托起由 350 根木方构成的名为《美食的巢穴》的艺术作品。这个通过搭接、编织、围合三种艺术语言创造的巢穴，不仅是人们的路过休憩之所，也让巢穴内外人们的视线彼此交汇、发生互动，留下难忘的记忆。

此次上海米其林发布会的欣和展台

欣和企业负责人认为，“美食与艺术，向来被认为有着治愈人心的能量，我们期望通过与艺术家和名厨的合作，融合美食与艺术，让更多人感受到坚持自己所热爱事物。就像《美食的巢穴》这个作品一样，相互支撑、相互帮助，搭起了一个温暖之巢、美食之巢、艺术之巢。多年来「味达美」一直与厨师同行，缔造中餐厨师味道美学的厨之大道，未来我们也会坚持与米其林指南一起，走入更多的中国城市、国际城市，走进更多的餐厅以及家庭。”

如果你想更直观地了解发布会现场的盛况，欢迎点击下方图片，观看完整直播。也欢迎你留言写下自己对今年榜单的看法。

点击图片，观看直播回放

后续「名厨直播」还将呈现宝丽轩餐厅主厨傅文彪以及遇外滩餐厅主厨陈志评的两场直播内容，敬请期待。

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部分图片与素材来源于米其林指南官方网站及对应餐厅，完整榜单请见米其林官方信息。

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