谨慎点开！内有大量消暑专用gif

2022-07-23 星期六

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Cast 吃货研究所 发表于
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明天是大暑，意味着天气不仅要继续热热热热热下去，还会迎来更高温……在炎热的夏季，只要加上冰块，任何饮料都能成为提升生活幸福感的神器，如果加的还是电影里那种钻石般晶莹通透的大冰块，感觉生活格调都高起来了呢！那么问题来了，这种透明的冰块是怎么制作的？为什么自己在家就做不出如此晶莹剔透的冰块？

提升幸福度和格调的透明冰块 | 图虫创意

01
 多 云 的 冰 
/ 为啥自己做的冰不通透？/

我们在自家冰箱里冻出来的冰，很容易结满白色的杂质，英文里有个很形象的说法，叫 Cloudy Ice（多云的冰）。


为什么人家的冰块能这么通透？一看就是高端、大气、上档次……


造成冰块“多云”的原因主要有3点：

1.  冰中的白色杂质，可能是原料水中的溶解的空气、杂质（微量元素、氯气、甚至是灰尘）等，在冻结的过程中，这些杂质无法排出，就会在冰块中形成白色的部分。那解决方法就是使用纯净的水（如蒸馏水），或在使用前煮开，提前驱散了气泡。

2. 冰的形成是有顺序的，先是外层冻上、而后逐渐结晶。

3，随着水的温度降低，多数固体物质的溶解度也会降低，一些本来在高温下可溶的杂质就会变得不可溶。举例来说，如果你有一杯 90℃ 的饱和糖水，在糖水降温至室温时，会有一部分糖晶体析出，沉淀在杯底。

综合上面三个原因，你自己在家里冻冰块，由于外层更早冻上，杂质就被一直往内赶，最后就在冰的中间形成了“多云”。

你在家冻出的冰块 | 正版素材来源：图虫创意

02
 工 业 制 冰 
/ 大批量地制冰/

工业制冰首先当然是往容器里倒可食用的水，水都是需要预先处理过，使用纯净的水或提前煮沸。


把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里，用于速冻。


工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口，方便放入管道。


从盖子的小口通进管子，将水不停搅动，用这样的方法将水中溶解的空气排除掉，外层逐渐向内结的冰，就会纯净剔透了。


上面的方法可以解决气泡的问题，用于做出冰的外围。但冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸替换来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过，为了剔透可以说非常奢侈了……


通过以上两个手段的处理，冰块的透明度就非常高了。


经过 48 小时的完全冻结后，总算到了丰收的时候。这种大批量制冰的工厂，在英文中里也叫 Ice Farm，种水得冰，听起来就好酷。


制好的冰将进入脱模阶段。将整个冻住冰块的容器放进15℃的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈，是会出现前功尽弃的裂缝，所以需要用泡水的方式脱模。


脱模之前，还需要把盖子揪掉。


漫长的等待终于迎来了收获，感受到了农场主的幸福。


整大块的冰并没有太多应用场景，工厂会根据实际需求切小处理。


首先是切割出透明无暇的长冰块。


再用带锯，把长块切成小长条。


最后切成整整齐齐的小方块。长这么好看，加什么都好喝了。


当然，工厂也会把冻出来的整大块冰交给机器，不需要人工操作，排一列的圆锯片切整整齐齐。


横切之后再竖切，出来的就是散碎的小方块了。


03
 人 工 切 冰 
/ 手残党表示只有羡慕的份 /

请欣赏世界级调酒大师上野秀嗣先生的神之手！


还有另一位（看起来就很有钱的）大佬，是使用电锯，没错，用电锯来切削巨型的冰块。


下面这位大佬则是手动锯冰，真是个力气活啊......


另一位调酒师，玩的就是心跳！制作冰球时是使用冰凿子，先把小方块的四角凿掉。


凿成这个样子就差不多了。


换一把刀，慢慢地把突出的棱角敲掉。


这一步就更危险了！使用刨刀削去突出不平整的部分，好怕他削到手……


04
 冰 格 模 具，家 用 制 冰 机 
/ 科技拯救手残党/

国外还有针对手残党的冰球制作机...材料是铜质的，大夏天放太阳底下晒几分钟，然后把冻好的大冰块夹进去，只用 30s 你的大冰球儿就会融化出来了~下图正在 6 倍速地哗啦啦融化中。


冰球制作机的内部模具形状变一变，还有钻石状、网球状和恐龙状的！呐！你的肥宅快乐水~加冰球的！（用冰格就更酷了！）


当然，现在也有很多冰格模具，把水倒进去冷冻，拿出来就是各种形状。

item.taobao.com

如果你想快速收获大量晶莹剔透的冰块，还可以选择家庭制冰机，不过记得一定要放纯净水。


家庭制冰机工作视频 | 拍摄by chunzi

文中GIF来源：

《Hidetsugu Ueno》、《Ice carving and cocktail crafting at The Sixth in Chicago - 4K Video》、《Ice Ball Carving》、《Hand Carved Japanese Ice Ball》、《Japanese Ice Ball Maker》、《THE MAKING （２４１）純氷ができるまで》、《How Ice Cubes Are Cut》


强迫症有两种，一种介意手削冰块不卫生，一种大呼动图舒爽，你是哪种？



 作 者 名 片 


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