最近，有关“贡菜就是晒干的莴笋”话题将这两种蔬菜送上了热搜，于是有很多人发现贡菜不论是口感还是颜色都与莴笋干差异不大，便认为贡菜就是晒干的莴笋。
但是又有很多人表示反对：我吃贡菜但不吃莴笋，贡菜并不是晒干的莴笋。那贡菜和莴笋到底是什么关系呢？其实在瓜果蔬菜中确实有很多让人迷惑的名字，今天我们就来看看它们到底是不是一回事儿。
在这之前我们先了解一下“种、品种”之间的关系。
自然界中，植物分类系统通常的等级顺序是界、门、纲、目、科、属、种。这个分类等级是逐渐降低的，其中种是最基本的分类单元。分类等级越高，所包含的生物共同点越少；分类等级越低，所包含的生物共同点越多。
以水稻为例的各级单位
也就是种（或称物种）是自然界（植物或者动物）中最小的分类单元。而我们常说的“品种”，它不是自然演变的结果，而是通过人工改良、选择、培育后形成的。
贡菜
VS
莴笋、生菜
贡菜，也叫苔干、响菜、山蛰菜。根据现行国家标准《GB/T29564-2013苔干》的定义，苔干是用适合做传统苔干加工的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。
换句话说，贡菜可以说是莴笋干，但不是所有的莴笋切成条晒干以后都能叫贡菜。
其实不论是贡菜还是莴笋，甚至是我们平时常吃的油麦菜、生菜等，它们统统属于莴苣家族。
世界仿佛是一个“巨大的莴苣”
图自博主@卫小妖GOGOGO
全世界菊科莴苣属的植物约有75种，到目前为止，被驯化且被广泛栽培的只有一个种，那就是莴苣。
莴苣的原产地是地中海沿岸，约公元5世纪前后，一部分莴苣经过漫长的旅途来到了中国，并且在这里生根发芽。
生长的莴苣苗
一方面相比较于莴苣叶本身的苦味，中国人更喜欢食用莴苣的茎，于是开始按照自己的喜好培育莴苣。就这样，生长在中国的莴苣，其“腰”慢慢变长，最终形成了只吃茎的莴苣，也就是现在我们常说的莴笋（当然了叶子也可以食用），也被称为茎用莴苣。
茎用莴苣莴笋
另一方面，那些依然生长在西方的莴苣们又面临了不同的前途。
因为西方的人们似乎更偏爱莴苣的叶子，经过不断的培育之后，使得莴苣的叶变得越来越大，根茎却变得越来越小，最终形成了我们熟知的生菜，也被称作叶用莴苣。
生菜被西方人民培育出来之后
也流传入我国
在我国东南沿海地区广泛种植
如今也深受中国人们的喜爱
这便是莴苣家族最主要的两大成员：茎用莴苣和叶用莴苣。
至于说贡菜的说法，是出现在清朝乾隆年间，作为贡品进献给乾隆。当时的做法与今天的做法并无差别，在贡菜成熟之后，削去外皮，切成适当宽度的条，晾晒成干即可。
说到底，贡菜就是一种茎用莴苣，而所有茎用莴苣在《中国蔬菜栽培学》等园艺学专著中，都被称为莴笋，这就是二者的真实关系。
毛豆
VS
黄豆
作为烧烤的“灵魂伴侣”，当你在撸串的时候有没有想过这盘表面毛茸茸的毛豆是个什么豆？(吃都吃了管它什么豆呢)
很多人都觉得毛豆是个独特的物种，它，其实就是大豆幼崽。大豆种子萌发后伸出的胚轴就是豆芽，毛豆就是大豆未成熟的豆荚，上面遍布细细的绒毛，而黄豆就是成熟的大豆。
总体来说毛豆跟黄豆是同种植物
不同时期的果实
黄豆小时候叫毛豆
毛豆老了就是黄豆
毛豆：长大之后我就成了你
所以毛豆、黄豆、大豆，包括我们熟知的黑豆、青豆等都属于大豆的范畴，准确说是豆科大豆属。
除此以外，和青豆十分相似的豌豆、蚕豆则属于豆科豌豆属。
另外拥有其它颜色的例如红豆、绿豆、赤小豆则属于豆科豇豆属范畴。
娃娃菜
VS
大、小白菜
首先要说明，娃娃菜并不是没长大的大白菜，两者虽同属十字花科，但却是同一家族中的不同类别。
同属于十字花科的孢子甘蓝
甘蓝原产自地中海沿岸
但是孢子甘蓝并没有像甘蓝、生菜
那般远渡重洋来到中国
为什么呢？
老祖宗们：“做完就可以扔进垃圾桶了
一点也不好吃，带回来干什么”
我们几乎每天都离不开的十字花科家族
娃娃菜，是从日韩引进、经专门培育、能够结球的小株白菜，为半耐寒性蔬菜。娃娃菜个头偏小，基部钝圆，吃起来口感滑爽鲜嫩。
蒜蓉娃娃菜
而大白菜是土生土长的中国菜，由于耐存储、价格低，是北方主要的储冬蔬菜之一；而娃娃菜则是由国外引进的品种，价格相比大白菜要贵一些。
小白菜和大白菜都是原产于我国，是专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种（大白菜则会结球），叶子更多且不会长成大白菜。所以，小白菜真不是大白菜的小时候。
油菜，也就是小白菜
此油菜非彼油菜
不过，当南方朋友看到这里的时候......
南方
朋友
这是青菜
油菜是榨油的那种菜
什么，我们一直是这么叫
油菜是油菜，小白菜是小白菜
北方
朋友
白胡椒
VS
黑胡椒
作为饮食大国的中国，在众多烹饪调料中，你知道白胡椒和黑胡椒的区别吗？
其实，黑白胡椒是同株而生的“亲兄弟”，差别就在于什么时候采摘制作，不同时间采摘制作的胡椒自然就形成了“黑白”之分。
胡椒树的嫩花和果实
在中世纪的欧洲，几乎没有任何辛辣性植物，这也造就了当时欧洲人的日常烹饪极其粗糙，唯一可以改变菜肴口味的也只有食盐了。直到东方香料传入到欧洲后，才改变了欧洲美食窘困的格局。
因此在中世纪，胡椒还有一个名字叫做“黑金”，价值在黄金以上，最贵的时候是要用小小的天平按颗粒来称重兑换，而天平的另一端就是黄金。
辛辣白胡椒
黑胡椒是在胡椒果实还没有完全成熟时期，只是表皮微微有一点红色的时候就采摘下来，然后进入开水中微煮片刻，清洗烘干得到胡椒粒，或是研磨成粉。
黑胡椒粉
当果实完全成熟后采摘出来的便是白胡椒。不同于黑胡椒的地方就是要先去皮，然后再烘干，最后表面呈现是灰白色的就是白胡椒粒，磨碎后就是白胡椒粉。
黑胡椒的气味比白胡椒香浓，并且带有辛辣味，适合用来烹饪一些红肉或者动物内脏等一些气味较大的食材，比如最经典就是和牛肉搭配。
茼蒿
VS
皇帝菜
其实这俩是一回事，同一种蔬菜的不同叫法，类似土豆和洋芋、番茄和西红柿的关系。
茼蒿又称蓬蒿，因其所开的花朵形似野菊，故也有菊花菜之称。吃起来既有蒿之清爽，又有菊之香甜，因此获得香甜脆爽的赞誉。
茼蒿虽看起来貌不惊人，其富含多种营养成分，其中胡萝卜素的含量更是超出了一般蔬菜。因此自古以来它在民间就有一个非常厉害的别名叫做“皇帝菜”。之所以称为皇帝菜，主要是因为作为贡品的它也只有皇上才可以享用。
茼蒿身上有一种特殊的清香气味，有一点点药腥气的味道，这是很多菊科蔬菜天生的气味，比如莴苣、苦菊都有类似的气味。
茼蒿花，像不像菊花
只是茼蒿家族的气味儿会更为强烈，更接近于菊花的味儿。这种味道来自于菊科特有的萜烯类化合物，无论是菊花、艾草还是茼蒿，其中的特殊气味都或多或少与此相关。
中国国家地理视频号
大美中国，山河锦绣
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本文创作团队
编辑：堃堃
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图片：视觉中国、图虫、网络等
参考资料：
1、强势科普│ “种、品种、品系”傻傻分不清楚？实验动物与健康生活2023-01-05
2、吵上热搜！火锅里咬起来嘎嘣脆的贡菜，到底是不是晒干的莴笋？科普中国.2024-03-12
3、贡菜是不是晒干的莴笋？网友吵翻了.壹读2024-03-01
4、莴苣家族史.@大食玝野
5、终于搞懂了，“黑胡椒”和“白胡椒”区别这么大，别再用错了@阿龙美食记
6、大白菜、小白菜、娃娃菜怎么分？莹尾狐2023-11-15
7、物源丨我们常吃的茼蒿为啥有股怪味？其实它还有很多秘密！农业网Agronet.2018-06-16
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