你们说它是美食荒漠，我说这是奶茶绿洲；）
2021-10-17 星期日
最近出了一趟很幸福的差：去了奶茶之都深圳，狂 磕 奶 茶 ；）先别急着杠，作为“奶茶教”的耶路撒冷，深圳是有足够底气的：论奶茶店的数量、人均密度，它都是全国最多的城市之一。不仅坐拥喜茶和奈雪，很多外来品牌出省的第一站，也不约而同选了深圳。这就把奶茶店们逼成了一个个上新极快、盛产爆款的天才。今夏爆火的油柑，两年前深圳就有了；有些店还舍得用香浓的水牛奶、稀奇的山黄皮、兰香子做奶茶！总之，市面上最新的小料和黑科技，立刻就被应用到店里，以至于不少同行都把深圳作为灵感宝库。激烈的竞争，也催生了很多你想象不到的细分品类：只卖纯茶，单价飙到三位数的店，在深圳也开得风生水起。我们拉上资深奶茶爱好者，喝了近100杯奶茶，八仙过海，非常精彩。最后狠狠心，才选出这9家最值得喝的选手。这是我们喝下来，觉得实力最强的选手之一。不仅用料精，搭配思路也让人眼前一亮！店里随处可见的翘pp，是他们家的代言
他们对小众水果的选用很大胆，早在2019年就把油柑带火了，后来还出了一款油柑跟香印葡萄汁、桂花搭配的新口味，花果香气惊艳，可以说是茶饮界当之无愧的弄潮儿。拿野葡萄兰香子来说，本质就是多肉葡萄嘛，但茶底用了台湾的两种乌龙茶拼配，香气更奔放，也降低了乌龙特有的涩味，还加入少见的兰香子，让整体口感更多一分滑溜趣味~水果用料很舍得，野葡萄兰香子足足有半杯巨峰葡萄肉；每杯油柑茶，都会用掉33-35个甜种油柑。而且品质很好，精选程度吊打不少大型连锁。比如双蛋小皇椰，用到比一般椰子贵两倍的泰国粉椰皇，没有加糖，奶甜味却极为浓郁，喝完椰乳，还能在底部挖到大勺脆椰肉！更值得一夸的是，因为体量不大，水果能做到每天小批量人工处理：黄皮一颗颗手剥去核，石榴会仔细地剥掉外层薄皮。两家店面都比较小，也没有开在市中心，但一直有外卖员频频进来取单。亲测，盲点也不怎么出错。P.S. 它目前有梅林店和福星店，水围店因租期到了已关门，避免跑空哦。这是喜茶刚开的全国第一家手造概念店，独占整整4层楼，菜单上50多款新品，都是常规门店没有的。“手造”概念最突出的体现，大概是一楼的纯手工炒冰。试了手炒翠玉抹茶冰，质地有点像Gelato，比机器打的冰沙更细腻，抹茶粉的香气、纯度，也比常规店的翡翠抹茶更出色。杯子底部特意放了冰，不用担心炒冰化得太快，细节很加分。二楼主打的手造果茶，茶和水果都有明显升级，会用到泰国金柚、猫山王等更矜贵的进口水果；茶底也跳出了贵州自家茶园的限制，每种茶都回溯到产地。比如四川的玉芽，用横县茉莉9道窨制，和葡萄这种香气、甜度都很饱满的水果搭配，也没被抢戏，能喝出茶本身的馥郁鲜灵。但最惊喜的，还是它家新增的产品线——手冲茗茶，不仅有纯茶，还有量身定制的特调！能选的茶品种丰富，不乏烟小种、英红9号这种精品。针对不同的茶，提供手煮、热泡和冷萃三种出品方式。被锅煮牛乳茶惊艳到！拼配的黄大茶和南非博士茶，倒进牛奶慢熬，真·牛乳茶没错了；）奶味和茶香交织，口感丝滑曼妙~撒入烘烤过的松仁就多了一丝坚果醇香，各种元素相得益彰。P.S. 手造店更重体验感，尤其手冲茶需要的时间较长，出品要等比较久。这家从南宁开来的奶茶店，敢把出省第一站放在深圳，因为确实好喝得无可替代——食材几乎都来自广西本地，连搭配的思路也很广西；）从牛奶就赢了，他家用的都是广西水牛奶，这么一个奶香炸弹，说是降维打击也不过分......水牛奶成本比鲜奶贵2倍，他们一杯奶茶才20-30块，挺良心的。水果大多从广西运来，把控非常严格。每一批到货后都要进行糖度测试、人工试味，达标了才能用。茶底最特别的，要数西林高山绿茶，来自广西的自家茶园。他们用这款绿茶配上横县茉莉，窨了一款茉莉花茶。特别推荐你试试用它打底做的嫩仙草奶茶，茶底的茉莉香清雅又悠长，和水牛奶的甜感、仙草冻的草本香气很搭。他们在本土食材的搭配上，很能让人耳目一新！这一点，要对食材理解够深才能做到。我们很喜欢这杯季节限定的山黄皮有机绿豆，用广西特有的山黄皮、普通黄皮、绿豆一起搅打成冰沙，黄皮鲜明的松枝香和绿豆的温润抗衡，再吸一大口打底的水牛奶，又沙又滑，味道和味道都好特别！山黄皮是广西特有的果子，味道比普通黄皮重，香气有些不同。店里招牌三无雪糕也值得一试。我们蛮喜欢酒酿米麻薯口味。米麻薯是他们独创的一款小料，把广西巴马糯米，和香甜的水牛乳反复搅打、手捣至拉丝，再加入现蒸的糯米粒。口感粘糯而不失嚼劲，奶香中带着酒酿的微酸，吃光一整杯也不腻。
对了，据说阿嬷手作年底会开来上海，大家可以期待一下！深圳最“网红”的精品中式纯茶店，没想到不仅审美好，水准也很在线。别以为中式茶很无趣，这里有多达108种茶底可选，风味能重塑你对中国茶的认知。除了品种、产地外，很多茶还能精确到年份！简直跟酒单一样讲究。有些少见的老年份小众款，比如95年老枞，由泰斗级大师叶启桐亲制，在老茶馆也未必找得到。价格丰俭由人，从38-168都有。也可以买散装茶或礼盒。他们对茶叶的冲煮方式很讲究，对于年份老茶和重发酵茶，还专门留了一块炭火煮茶区，用釜这种特殊茶具熬煮足足两小时。很喜欢这壶炭火煮的碎银子，茶汤温婉圆润，轻啜一口，糯米、红枣的香甜渐次而来，质朴沉稳的香气太迷人了……虽然主打纯茶，但毕竟茶底出色，奶茶也很能打。浓郁的奇兰配焦香黑芝麻，相对轻盈的英德红茶配金桂，风味搭配很合理。苹果酥也很受欢迎，夹心苹果泥酸度活泼，酥皮香脆，只要9块一个。成为深圳新晋时髦叹茶去处的茶二，就像是一家好玩的精品茶买手店。它跟tea'stone的区别在于，不仅做传统中国茶，还从全世界搜罗各种有趣好玩的小众茶，比如阿根廷的国宝马黛。
特调、奶茶的选择更多，茶叶冲煮方式也很现代，强调“精粹茶”，就像做意式咖啡一样，用萃茶机通过精确的高温高压，萃出浓缩茶汤。这样出品方式，不仅稳定，对入门小白也非常友好：每款茶的风味指向都非常明确，哪怕对茶不那么敏感的味蕾，也可以清晰感知出来。但因为机器不便宜，很少店舍得用……点了一杯不加糖的鸭屎厚乳，萃茶机冲出来的花香相当浓郁。鸭屎香本身是一种茶感偏重潮汕单丛，搭配厚乳，让茶感更温顺轻柔，第一口就忍不住吨吨吨掉半杯~答应我，一定要试试冰椰斑斓茶拿铁！即使在椰子乳香和斑斓清香的交杂下，依然能辨识出正山小种的松枝香。一个好消息：据说茶二也要在近期登陆上海啦！具体日期我们也不知道，可以留意下~比起前面两家精品纯茶店，这家中式纯茶店没什么花头，价格走的是亲民路线。比起前面两家，它茶底的选择面不广，但很精简，挑的都是奇兰、观音这种大众接受度高的风味，很容易找到心水款。就连小种红茶，选的也不是外面备受追捧、烟熏香浓烈的传统派别，而是没什么门槛的大众款，对普通人来说适口度更高。几乎每种茶底都能提供热泡、冰萃两种。推荐手冲的春水秋香（小种红茶），茶韵柔和，蜜薯的甘甜非常讨喜~它家的蛋糕也值得一试。主理人擅长把中式食材用到西式甜点里，很让人眼前一亮。吃到一块很特别的山楂蛋糕！甜度很低的红丝绒底，夹层山楂糕酸度激灵，配茶好美~你可能没听过分子果汁这个概念，但对卖到1000块/杯的橄榄汁，也许有所耳闻。嗯，野萃山就是在深圳推出这杯矜贵果汁的鼻祖......不过别走，它家还有很多我们喝得起的产品！有底气卖这么贵，一部分原因是，它用的是800元/斤的金玉三捻橄榄。据说每天还能卖掉10+杯；）主打果汁饮品，水果品质自然最关键。他们会根据“水果地图”，按应季更换产地和批次，来保证水果的熟度和口感。而且每种水果在质量、处理，甚至清洗上都有严格标准。比如柿子要用当季的溏心红柿，手工去皮+保留肉瓣。另一个秘密武器，是榨汁技术。和市面上常见的鲜榨不同，他们的榨取过程要经过4台机器，完成破壁、冷萃、果肉分离和慢磨，口感无比丝～滑～，同时更能保留水果本身的新鲜风味。柿子星人很难拒绝这杯喜柿连连：浓稠度恰好，柿子香甜满口腔奔涌，能嚼到软嫩的肉瓣和丝屡的果肉经脉，太绝了！广东食材也玩得很溜，用陈皮搭配柠檬和梨，没有一般陈皮那种沉郁的味道，反而瞬间清新活泼了起来。喝完这家，只想感叹一句：深圳的椰子爱好者也太幸福了吧！！他们的产品线极简，只瞄准椰乳和椰水，却玩出了不少花样：椰子配蜜瓜，配青提甘蓝……很多搭配让人眼前一亮。别以为是简单地往椰水里怼配料，他们给每款产品，都量身定制了椰水和果肉的比例，很细致。因为不额外加糖，所以对椰子品控格外严。泰国新鲜椰青每天分批开，保证新鲜。我们喝了几次，出品都很稳，余味不发酸。最喜欢这杯马蹄爆珠电椰水，清爽感拉满，爆珠里的马蹄肉还保留了清甜，嚼下去齿间依次感受到三种截然不同的质地，好有趣！最后这家，看起来平平无奇的果茶店，是屹立深圳7年的老店了。好几个深圳朋友对它的评价都是：大学时的快乐源泉；）可以说它是深圳本土的Coco，出品不算特别惊艳，但胜在用料又好又足，把性价比打到了极致。同等价格区间里，他们的水果品质明显更好，永远新鲜香甜，料足到几乎要在水果里找茶喝！茶底是固定的，不同茶搭配的水果会略微调整，很用心。看这缤纷水果茶，满满一大桶麒麟西瓜菠萝芒果百香果，和福建茉香绿茶的清新很搭~努力吨吨吨了一周，还有很多店没来得及喝，也没法在一篇文章里都安利完。大家的最爱是哪家？来评论区说说吧！