圣地美食 初心体验
2021-07-02 星期五
盛事当前，读费正清《伟大的中国革命》，P294写道：第二次世界大战时期的延安，是一个人人想去的、充满阳光的、愉快和蔼的地方，那里的革命士气令人感动……
想起了不久前的延安之旅，逛枣园，看鲁艺，学历史，生机勃勃的火红年代，充满革命的理想主义气息。从前陕北人家贫苦，用麻籽炼油，留有油渣的锅底，加入高粱、小米、豆子和各式小菜熬稀饭，便是陕北人至爱的麻汤饭，哦对了，麻籽杆儿还用来做麻绳……眼前这碗麻汤饭，仿佛杂粮粥，漂着菜叶子，薄薄一层胡椒味道，微微带油香，恍然觉得自己置身窑洞，吃出了艰苦奋斗的味道。还有一道菜叫“鸡血花豆腐汤”，我以为鸡血花是纯血旺，没想到是荞麦混合高粱面做出的面食，汤里加了辣子，混合木耳、小白菜和粉丝……是朴实的陕北农家风味。
本地盛产土豆，跟猪肝炒炒，配宝鸡产的青岛，毕竟是陕西。吃完出门逛二道街，美食夜市灯火通明，本地小吃叫人大开眼界：麻辣羊蹄、爆炒羊杂、洋芋擦擦、荞面搅团、延安红枣……难怪此地被誉为新时代革命圣地的靓丽风景。一间小小的煎饼店引起了我的注意，等候的队伍已经排到了马路上，于是好奇尝试——子长县是民族英雄谢子长的故乡，那儿是红军万里长征的落脚点和抗日东征的出发地。说起陕北，总是粗犷，但这里的每一样都那么精巧：一勺荞面糊糊，匀出一张薄薄的饼，带着不规则的气孔，像是迷你版的煎饼果子，摊满一屏，回头去掀第一张，刚刚好烤脆，轻轻咔嚓一声从平底锅掀起，轻薄、洁白又小巧。饼皮递到一旁，包饼的姑娘鹅蛋脸，秀丽白皙，我们排着队就聊了两句，原来小店历史近三十年，因为孩子读书，从子长来到延安，开在美食街上也有八年。姑娘从早上七点多包到晚上，手上的活儿不停，“咳，晚上连筷子都举不起来……”
子长煎饼，馅料多样，炒鸡蛋最受欢迎，土豆丝是经典，还有热豆腐和豆腐干，我还在纠结买哪样，姑娘朝我挤挤眼：“多加两个，你都试试！”柔软的皮子，细细的芯子，厚厚一叠拨进盘子，再淋上几勺调料，蒜味重、芝麻香，饼皮吸足了红油辣子，凉热馅料，酸辣扑鼻，满是质朴。香菇面源自南泥湾，说到南泥湾，就唱了起来……据说这是三五九旅大生产时期广东人在南泥湾创制的，香菇虾皮是南方特色，切面丸子是本地食物。清晨来到贺丽嫂香菇面，店堂被临时征用为厨房，大叔大娘都忙活开了，香菜、大葱、西红柿、腐竹……店里的每一样东西都是自己在做，透着陕北的诚挚与豪爽。做丸子的大叔，搅和一缸肉，用温水揉肉，他告诉我：“这是水煮丸子，全瘦肉加葱，喏，那是油炸丸子，我们家两种丸子都好吃叻！”
我们到得太早，“芙蓉面”还没有，那是店里的特色拌面，大叔掰着手指头跟我数：里头有西红柿、鸡蛋、芹菜、肉片……好想吃啊！刚烧出一锅香菇汤，小伙子现场刀削面，这就吃到了头汤面。香菇伴着壮硕木耳、星点虾皮，肉丸子满是胡椒味，特别喜欢这儿的面，像是兰州拉面里的韭叶，面皮滑溜，边缘薄皱，带着刀削的痕迹，吃口筋道。吃完一碗面，感觉浑身热乎乎的有劲儿，于是我们斗志满满、再度踏上旅途……
红色之旅，吃心今年安排了好几站，下次有机会写瑞金或遵义。“百年征程波澜壮阔，百年初心历久弥坚”，今日感怀革命年代纯真的理想主义，更珍惜当今美好生活的来之不易，分享圣地美食，一份初心体验。更多美食，请进入一片吃心主页，浏览往期文章或点击右上角“发消息”，获取吃上海、吃全国、吃全世界美食索引。
