记者 | 刘雨静
编辑 | 昝慧昉
在星巴克吃一顿早餐的门槛正在变低。
如果往日你需要花费30元甚至更多，才能在星巴克的早餐时段买到一杯饮料和一份食物，如今最低15元便可以做到了。
据星巴克中国发布的消息，早前在上海和台州两地试点推出的15元起早餐，未来将覆盖江浙沪和深圳所有门店。这款早餐套餐在每日10点半前供应，餐品包括一杯蒸汽奶饮品加一份早餐食品，食品可选项有14款，比如培根芝士蛋堡、肉松佛卡恰、鸡肉芝士三明治等等，售价为15元或19元。如果需要，消费者还可以加钱将蒸汽奶升级为咖啡饮品。
不到20元的定价，将星巴克摆到了与肯德基、麦当劳的早餐套餐相似的价位，即使对比全家等便利店的早餐套餐，15元的价位也具有一定竞争力。
这意味着星巴克正在大力切入中国的快捷早餐市场，不过这个市场上已是“高手林立”。
近几年，随着中国消费者生活方式、餐饮习惯的变化，外食早餐已经成长为一个超过8000亿规模的市场。据市场调研机构英敏特发布的《早餐中国》报告，2016年，66%的中国都市消费者一周在家食用早餐的次数已经只有两到三次；当时英敏特预测，2021年外食早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，年均复合增长率达到7.4%。
早餐外食趋势下，消费者对早餐产品安全、健康、有品质保障的需求，给快餐连锁企业带来了机遇。
2004年，麦当劳首次在中国推出了健康早餐。到2010年前后，麦当劳和肯德基两大快餐巨头加快了布局中国早餐市场的脚步，当时二者都推出了10元以下的低价促销菜品，最低的早餐套餐仅需6元。此后，本土化菜单和低价套餐，就成了快餐连锁品牌们布局中国早餐市场的惯用方式。它们推出更适合中国胃的粥品、豆浆和点心，努力将打包价压得更低；随着中国咖啡市场的扩大和消费者早间对咖啡需求的增长，肯德基、麦当劳们也开始在早餐菜单里加入了现磨咖啡的选项。
除市场增长潜力本身外，快餐连锁品牌争夺早餐时段的另一个重要目的，是吸引客流。在快餐店，早间时段原本是客流量的低点，推出早餐菜单，有效地帮助门店在该时段吸引到了更多客人，进而提高了销售额。
用促销打动人心，则是商家用来吸引消费者的一大杀手锏。尤其是在新冠疫情发生后的特殊时期里。
新冠肺炎疫情降低了人们对于财务状况的信心，经济压力迫使消费者谨慎对待饮食上的非必要支出。英敏特的2020年《早餐中国》报告显示，在早餐小吃店、卖早餐的流动摊位和便利店购买早餐的消费者中，花费10元人民币以下的比重最大；在中档价位的面包房和中式快餐连锁购买早餐的花费为11至20元人民币；而咖啡店和西式快餐连锁店被定位为高端早餐场所，在这类场所，花费超过20元人民币的占比最大，因此这个价格段的早餐商家价格促销竞争最为激烈。
如今，星巴克打出的15元低价早餐套餐，针对的不仅是咖啡店和西式快餐连锁店，还有意从中档价位的面包房和中式快餐连锁手里抢走一部分客人。
不过它最终能借此抢到多大的蛋糕，目前还不好说。一方面，中式快餐连锁店的消费者未必会对自己的“中国胃”做妥协，另一方面，消费者一旦选择将星巴克15元早间套餐中的饮品换成咖啡，花费依旧在25元以上，而购买类似的餐品和咖啡，肯德基、麦当劳、一些中档价位的面包房里，都有性价比更高的选项。
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