又一家米其林餐厅倒闭了，外面的世界还会好吗？

2019年夏，巴塞罗那

“Tickets 倒闭了？！”

收到新闻推送的时候，我和 Neil 在上海一家烤串店吃宵夜，店里生意好极了，以至于我们几乎忘记中国之外的世界现况。

西班牙将于5月9日结束禁令，然而在“封锁 - 疫情放缓 - 大家出来嗨 - 疫情反弹 - 再封锁”的死循环中，餐饮业已灭绝大半。
这家餐厅和圣家堂、米拉之家一样，曾经是许多朋友去巴塞罗那必到访之处，圣家堂还没盖完，餐厅已经倒闭……

🇪🇸 TICKETS 

我先说说 Tickets 有多难预订？
Chef's Table第五季拍过这家餐厅，Ferran Adrià、Albert Adrià于10年前创立，大多数人未能见证两兄弟 ElBulli（斗牛犬）时期的辉煌，Tickets 就成为美食爱好者来西班牙的新朝圣地。
在疫情之前，在这里约一张桌子，至少要提前两个月，还要拼上手速和一点运气。

Tickets 完全不像一般米其林餐厅，更像一个大剧场，来吃饭都按耐着开场前的兴奋。

你知道的，西班牙人的饭点都很晚，我们饿得不行，菜单也懒得细看，选了品尝套餐。

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1/10

🍡橄榄 

不夸张说，这是分子料理史上最重要的作品——Adrià的反向球化橄榄。
一枚滑落口中，用舌头和上颚轻轻挤压，爆开浓郁的橄榄汁，这一颗橄榄，后来在世界各地演变出各种形态——Gaggan的酸奶、Bo Shanghai的小笼包……

2/10

🥓熏鱼火腿 

Tickets的品尝菜单就是一溜儿的Tapas，节奏非常快，一直给予刺激和期待。

熏鱼和火腿，两种陈化肉类组成的双拼，搭配番茄面包片，咸香甜脆，超级开胃。

3/10

🍣鲔鱼 

一鱼两吃！先是一盘鱼糜，拿小脆片kuai着吃。
亚洲胃被唤醒，好想把鱼肉铺在米饭上，淋点酱油撒把葱一定好吃！

第二部分是油浸金枪鱼大腹，下面托着蓬松的炸油饼，这一口Tapas，脂香再上一层。
吃完的餐具，拼起来就是一截鱼骨。

4/10

🥖火腿法棍

来西班牙一定要吃火腿啊啊啊！
这个也算 Tickets 的名作——空气法棍，近乎薄脆质地，卷着的火腿有漂亮油花儿。

5/10

🍄蘑菇意面 

不是蘑菇炒pasta，pasta就是蘑菇做的！

蘑菇拆丝，用榛子奶油拌一拌，肉眼真的分辨不出来，吃到嘴里才发现，这若有似无的纤维感与浓郁的榛子菌菇香。
好吃！而且零碳水！

6/10

🥩北欧风情 

面包脆片、生牛肉组成的开放三明治。
点缀蛋黄酱、香草和腌萝卜，最后撒落满盘雪花般的醋粉。

7/10

🦐西班牙红虾 

加泰罗尼亚 Palamós 红虾，炭烤三分熟，虾壳都帮剥好了；虾肉带着烟熏香和甘甜海味，再拧下虾头，吸吮里面满满虾膏。

没有分子技巧，就是食材够好。

8/10

🥒白海参 

这道菜玩了个谐音梗：
Cucumber & Sea Cucumber，中文里叫「海参」，英语是「海黄瓜」；白海参的肉感怎么说，也许很适合烫火锅。

9/10

🍀豌豆 

两道菜都是豌豆做的：
一碗豆丸子汤，一碟豌豆烩饭。
味道由淡入浓，看似贫穷料理，细致的调味吃得人心旷神怡，充满立夏的清爽绿意。

10/10

🐷三只小猪 

捏在手里热乎乎、沉甸甸的大饼子。
咬下玉米饼皮，馅儿是猪肉洋葱加奶酪。
我听《天空之城》的时候想象着那个味道，也许这就是港岛妹妹的西班牙馅饼。

and more…

如同太阳马戏团的大秀，将近 20 道 Tapas 越吃越兴奋，就算有时差，我也不困了。
服务员最后端上一个木盒，以为送上账单，打开是四张门票，这才明白为什么餐厅取名叫Tickets。

这就饱了？最精彩的部分才要开始……

🍓Dessert Bar 

验票之后，穿过一条通道，进入隐藏空间。
今天晚上的一切变得愈加不真实，巨大的草莓棒棒糖悬浮在屋顶，墙上播放着1971年版的《威利旺卡与巧克力工厂》。
扫一眼手机，已将近凌晨一点，现在开始是甜品时间。

1/5

🌹玫瑰

第一道甜品已经在桌上，就是这朵玫瑰花。
低头吻下花瓣上的露珠，绽开荔枝覆盆子的清甜。

2/5

🧀️芝士蛋糕

Albert Adrià 的名作，好多国外博主称之为地球上最好的芝士蛋糕。
外形做成一轮迷你的卡芒贝尔奶酪，外层是榛子白巧，里面的质地介于重乳酪和轻乳酪之间，奶香浑厚又有轻盈的酸香。

Tickets Cheesecake 实在太有名，成都某网红甜品店前阵子还出过一个高仿版。

3/5

🥞华夫冰激凌 

杏仁奶味冰淇淋，里面有焦糖夹心。

其实你看 Adrià 的甜品，技巧无论多繁复，最终呈盘都很简单、充满童趣。
甜品嘛，和做人一样，最重要就是开心。

4/5

🥥椰子花 

一朵椰子巧克力花，当时并不知道如何裱出这样的薄脆，后来在 Gaggan 见过是用模具沾上巧克力，放入液氮中急速冷却定型。

5/5

🍫巧克力 

压轴登场的百香果巧克力挞。

我其实不算甜点狂热分子，但今晚也刹不住连吃五道，这一趟甜品之旅实在精彩魔幻。
最后买单，四个人一共€563。

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🇪🇸VLOG：西班牙免费旅行（有拍这家餐厅）

2021年4月9日，受到西班牙新冠疫情影响，Adrià 兄弟的 elBarri 集团宣布破产，旗下 Tickets 永久停止营业。

对我来说，Tickets是“最巴塞罗那”的餐厅，像一场生长于巴塞罗那的美梦，模糊又生动，每个细节都让人随时坠入这座城市的浪漫和疯狂。

如今回看，这区区一晚的短暂欢愉，而我并不知道其实是可一不可再。

TICKETS（永久停业）

Av. del Paraŀlel, 164, Barcelona

官网：elbarri.com

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不能去西班牙，尝尝西班牙火腿吧！
Cinco Jotas 起源自西班牙 Jabugo 小镇，以纯种伊比利亚黑毛猪为原料，坚持自由放养，100%橡果饲育，不仅出现在米其林餐厅的菜单，在家里也可以吃到世界上最好的伊比利亚火腿。

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