曾经，一个大桔就能串起潮汕人的新年社交 原创 魏水华 吃货研究所 吃货研究所 Food_Lab 美食科普领域开拓者。粉碎食物谣言，传播食品知识，种草好吃的美食，省时省心还省钱。跟着所长，花钱少，吃得好！少动脑~ 发表于 收录于合集 在“美食孤岛”潮汕，过年准备的年货除了牛肉丸、卤鹅、鱼饭、海鲜干货外，一定要准备一堆柑橘！有时候潮汕人嫌单独准备水果还不够意思，还会搬回家一大棵橘子树。年桔树丨图虫创意01 潮汕人过新年 / 为什么要送橘子 /最简单，也是最直白的理由，来自谐音梗：在潮汕话里，大桔，与大吉同音。而且潮汕还有个有趣的过年习俗：家家户户会准备很多的大桔，出门走亲访友时就在兜里揣几个，然后和主人家互换。有时候自己带出去的大桔，过几天可能又换回到自己手里。不过随着生活水平的提高，互换大桔的年俗逐渐不再流行了。 走亲访友要送橘子丨图虫创意在潮汕，互送的大桔真身是柑，而且潮汕本地的柑有着丰富的品种，这一切，离不开东方柑橘的选育驯化历史。 东方的柑橘最早在哪里被选育驯化？ 虽然农业史对这一问题存在争议，但无论是屈原的《橘颂》，还是《晏子春秋》里的“橘生淮南”，都指明了这种植物原产于南方泽国。最有意思的是《春秋律·运斗枢》里的记载：“璇枢星散为橘”，其意思是说天上的璇枢星散落下来化为人间之橘。 璇枢星是北斗第二星，在河洛图书里，它主东南方位——而潮汕，正好是中国大陆最东南的角落。最晚到了南北朝时期，潮汕本土选育的柑橘出现了，它就是蕉柑。 所谓蕉，一是指这种柑橘生长在香蕉等蕉类植物丛生的热带、亚热带地区；二是指它的滋味和香蕉一样软糯甘甜。唐诗里的“蜜取花间液，柑藏树上珍”，就是指它。 在准备的柑橘年货里，蕉柑占到多数。普宁蕉柑丨item.jd 明朝开始，潮汕轰轰烈烈的“下南洋”揭开帷幕。无数勇敢的潮汕人南下中南半岛，从“苦力”起步，发家致富，最终影响了东南亚的历史，并改变了潮汕本地的风物。在与东南亚带回来的各种柑橘类水果发生杂交之后，一种新品种的柑橘出现在史籍记载中——雪柑。最早出现雪柑记载的，是明朝隆庆年间的《潮阳县志》，说它“皮色亮丽，肉软多汁”。清朝之后，很多文献里居然用“广柑”来代替雪柑作为它的常用称呼。在广东，尤其是珠三角地区，过年送礼，使用最广的，一度就是产自潮汕的雪柑。明末清初之后，潮汕的柑橘又出现了新品种。万历年间，当时任潮州知府的郭子章在《潮中杂记》中说过这样的话：“潮之果以柑为第一品，味甘而气香，肉肥而少核，皮厚而味美，此足甲天下。”他描述的就是：碰桶柑。到今天为止，碰桶柑依然是中国柑橘类果实中个头最大、品质最优的品种。它的肉质脆嫩化渣，甜酸适中，有蜜味，颜色橙红发亮，相当漂亮。桶柑丨wikipedia / sirooziya 02 这么多大桔要怎么处理 / 当然是吃掉! /除了直接吃之外，潮汕柑橘，是做成潮州菜拼盘、菜肴围边常用原料。潮汕人还会把柑橘做成储存时间更长的蜜饯。潮汕柑饼，这种类似陕西柿饼的小蜜饯，做法难得多，滋味也更复杂多元。 橘饼丨item.jd先削去柑外面薄薄一层皮，划开口子、压扁，蒸熟后，苦涩味就会消减，且呈现出半透明的状态。再加糖熬煮，这一过程中柑橘汁水流出，并吸入糖水。一直熬到柑橘吸满糖水，晶莹剔透后晒干或烘干。 这种柑饼掰开吃，里面的果肉糯且有胶质，用来搭配潮汕功夫茶当作茶点，或者作为饭前开胃的点心，极其适合。 橘饼丨item.jd还有一道濒临失传的潮式点心金钱酥柑，它的制作就使用了潮州柑。用撕膜去核的柑橘肉，夹着糖冬瓜、橘子干、肥肉，再用面粉裹起来炸。出锅时果香四溢，但里面的肥肉片已经融化成了肥油，浓郁，甜咸两种滋味交织缠绕，让柑橘的风味得到完整的诠释。近几年，潮汕民间也利用传统好吃的柑橘开发出各式小吃，比如可以利用柑橘汁做的柑橘糯米糍：把橘汁橘肉磨碎，加入糯米粉里打成软糯的糍粑就好，香甜软糯。柑橘糍粑丨图虫创意橘子树，中式“圣诞树” 作 者 名 片 你 可 能 感 兴 趣 的 鹅鹅鹅，烧鹅卤鹅炖大鹅！这5类食物都建议焯水后再吃！花200块喝茶吃烤红薯，围炉煮茶真有松弛感吗？正宗土家族，谁吃酱香饼啊（狗头） 关 注 所 长 不 再 错 过 好 文 章 ↙这么好吃，还不分享、点赞、在看↘ 原文地址：点击 (xxx)评论
。不过随着生活水平的提高，互换大桔的年俗逐渐不再流行了。
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