【FoodBud】巴黎贝甜（Paris Baguette）这个品牌名，是用法国的地名巴黎（PARIS）和法国的正宗面包BAGUETTE（法棍）组成的。
不知道的人以为巴黎贝甜（Paris Baguette）是正宗的法国品牌，其实背后站着的是韩国财阀SPC集团。根据公开的资料显示，SPC集团在2020年的时候销售额达到了338亿元人民币。在2021年的时候，SPC集团旗下品牌的全球门店规模已经超过7000家，其中韩国市场拥有超过6000家。SPC集团的目标是在2030年，要在全球开出20000家门店，集团整体的销售额达到1040亿元人民币。SPC集团旗下的核心业务主要是两个版块——以巴黎贝甜（Paris Baguette）等品牌为主的线下门店业务，这一条业务线都放在Paris Croissant下面；另外一条是以SPC Samlip这家上市公司为核心的烘焙食品、方便速食等偏传统的食品业务。还有一块业务是BR Korea，BR Korea是SPC集团跟英国的Allied Domecq成立的一家合资公司，旗下经营的品牌有Baskin-Robbins和Dunkin' Brands，主要是在韩国市场做这两个品牌的加盟业务。现在Baskin-Robbins和Dunkin' Brands这两个品牌都是美国Inspire Brands旗下的。 SPC集团已经有接近77年的历史了，最早是在1945年的时候，起源于一家小型的面包店，这家面包店的创始人是许英寅之父许昌成。因为面包店的生意越来越好，1948年的时候，许昌成把面包店开到了首尔。1963年的时候，在韩国首尔新开了一家工厂，开始量产面包产品。到了1964年，首次推出塑料袋装的奶油面包，产品非常受欢迎，工厂门口每天早上都会排起长龙。在1972年的时候，SPC集团的前身Shany成立，随后SPC集团的第二代会长许英寅让Shany独立发展，并提出成立SPC集团。SPC集团的第二代会长许英寅被称为「创业型企业家」。在他掌舵之下，除了量产面包业务之外，还开创了Paris Croissant 和巴黎贝甜（Paris Baguette）等品牌，并且还把Baskin-Robbins和Dunkin' Brands引入到了韩国市场。在1969年的时候，许英寅开始承接父亲的事业，进入SPC集团学习经营之道。他说，“一个卖面包的，不仅要懂得管理，还是需要懂技术”。时任SPC集团CEO的许英寅在1981年，突然远赴美国，专门到一家烘焙学校学习技术，当时他上任CEO仅7个月，才32岁。在进入美国烘焙学校之后，许英寅用一年6个月的时间，学习了从揉面团到烤面包的所有烘焙知识，许英寅想从集团内部开启二次创业。在留学回国之后，许英寅在1983年成立了韩国烘焙领域的第一家研发中心。SPC集团每年在研发上的投入超过2.6亿元人民币，平均而言，每个月新开发的产品超过500种，在精挑细选之后，才会投放到市场。并且，还跟韩国的首尔大学联合成立了一个研究中心，这个研究中心的代表成果是韩国本土的天然酵母。在历时11年的研究中，SPC集团和首尔大学共同研究出了，制作面包用的本土酵母——SPC-SNU。此前，韩国大多数面包企业使用的能使面包膨胀起毛的酵母都是从国外进口的酵母菌。与酵母菌相比，SPC挖掘的天然酵母在发酵作用中产生的酸性气味较少，并且能推迟面包中水分的流失。 1988年SPC集团旗下——烘焙连锁品牌巴黎贝甜（Paris Baguette）首次开业后，会长许英寅就一直强调，为了在全球市场上具备差异化的竞争力，必须对酵母拥有专有技术。基于本土酵母等技术的积累，SPC集团成功进军海外市场。巴黎贝甜（Paris Baguette）自2004年进入中国市场之后，已经在美国、法国、新加坡、越南、柬埔寨等国家经营的门店超过430家。03 线下业务的拳头品牌——巴黎贝甜（Paris Baguette）SPC集团最开始是在1986年开出了第一家烘焙线下门店——Paris Croissant，在1988年的时候，Paris Croissant推出巴黎贝甜（Paris Baguette）。 其实，现在巴黎贝甜（Paris Baguette）还是划分在Paris Croissant这条业务线上的，除了巴黎贝甜（Paris Baguette）之外，Paris Croissant旗下的业务还有Passion 5、Eggslut、Vera等等连锁品牌。此外，Shake Shack的韩国、新加坡和马来西亚的特许经营权也是装在Paris Croissant里面的，另外还有Jamba Juice在韩国的特许经营权。Paris Croissant这条业务线中，最大的业务还是巴黎贝甜（Paris Baguette）。如今，巴黎贝甜（Paris Baguette）的全球门店规模已经超过4000家，韩国市场超过3600家。巴黎贝甜在海外市场的门店中，最大的市场是中国，其次是美国，当然也有拓展至加拿大，以及东南亚的越南、印尼等市场。自从巴黎贝甜（Paris Baguette）在2004年进入中国市场开始，到现在，在中国已经有318家门店。（截至2021年年底，巴黎贝甜Paris Baguette在中国的门店规模为304家） 在中国市场，巴黎贝甜（Paris Baguette）在2019年3月的时候，就已经开出了第300家门店。但是，在过了3年多之后，还是只有300多家，可见其品牌势能在中国市场已经下滑严重。巴黎贝甜（Paris Baguette）在中国市场的有几个关键节点，2004年在上海开出第一家门店，在2012年8月，开出第100家门店；2015年12月的时候，巴黎贝甜（Paris Baguette）在中国开出第139家门店，也是韩国以外国际市场上的第200家门店。因为起步早，巴黎贝甜（Paris Baguette）在中国大陆市场中还是开创了蛮多经营模式，比如前店后厂、现场制作等，还推出了中央工厂+前店后厂+线下门店与线上结合的模式。在中国市场，巴黎贝甜（Paris Baguette）前期走得非常稳健，前六年一直保持直营模式，并且在2003年的时候成立上海艾丝碧西食品，在2005年的时候成立北京艾丝碧西食品，通过两大中央工厂来支撑上海和北京两大市场的门店产品需求。到了2010年，巴黎贝甜（Paris Baguette）开始尝试以直营为主，加盟为辅的拓展模式，只是在中国的加盟走得是特许经营，发展速度相对来说比较缓慢。去年，巴黎贝甜在接受媒体采访时说，“巴黎贝甜目前在中国市场的直营比例大概在30%，主要以加盟为主，也是希望能够通过此种方式将品牌在中国市场形成一定规模化。”但是随着中国本土烘焙品牌快速崛起，再加上韩流文化逐渐远去，巴黎贝甜（Paris Baguette）的那一套有点难以激起中国市场的热情，目前在中国市场面临的挑战还是蛮大的。2、巴黎贝甜（Paris Baguette）加速在美国市场的发展巴黎贝甜（Paris Baguette）在2005年首次进入美国市场，此后在美国市场的门店规模开到了超过100家。在今年5月份的时候，彭博社的报道中，巴黎贝甜（Paris Baguette）在美国市场有99家门店，其中有25家为自营门店。2021年，巴黎贝甜（Paris Baguette）在美国市场的销售额同比增长了44%。在美国市场中，门店的产品销售额有37%的是来自于蛋糕，18%来自于糕点，18%来自于面包，28%来自于沙拉和三明治，还有9%来自于饮品。2022年巴黎贝甜（Paris Baguette）在美国市场的目标是签署150份特许经营协议，并新开56家门店，5家为自营门店，另外51家为加盟店。在2022年的第一季度，已经新签了43份加盟协议，并且有5家新开门店。巴黎贝甜（Paris Baguette）在美国市场的目标是在2030年的时候，门店规模要达到千店的规模。值得一提的是，巴黎贝甜（Paris Baguette）在加拿大的目标是2030年门店规模至少达到100家。在东南亚市场的拓展中，巴黎贝甜（Paris Baguette）是以新加坡为中心来辐射东南亚的。除了进军越南、柬埔寨和马来西亚等市场之外，巴黎贝甜（Paris Baguette）也在逐步拓展印尼的市场。SPC集团在2021年10月跟印尼的当地合作伙伴Erajaya Group成立了一家合资公司，在随后的11月在印尼新开了第一家巴黎贝甜（Paris Baguette），并且还在马来西亚建立当地的工厂，来扩大其全球化的业务。巴黎贝甜（Paris Baguette）在印尼的第三家门店，是在今年3月份开业的，门店是开在印尼首都雅加达的五大高端购物中心之一的Fondok Inda Mall，门店的面积有162平米，设置有66个座位，每天的日均客流量可达到10万人。而印尼的第四家门店是在雅加达Sumarecon Mall的一楼，门店面积有132平米，设置有40个座位。SPC Samlip旗下的品牌覆盖范围非常广，食品饮料的品牌除了烘焙产品之外，还有方便速食和轻食沙拉类产品等等。而SPC Samlip的线下连锁门店品牌中，有新式的韩式年糕连锁品牌——Bizeun，在韩国经营的门店规模超过85家。还有主打现烤现卖的Bakery Factory，以「Made Fresh Daily」为核心理念，主要是开在大型超市内的烘焙品牌。 近些年，SPC Samlip在持续强化其线上的业务，原来的B2B流通的平台准备转换到直接面对消费者的DTC直销业务，积极拓展上午的日配和直播电商业务，希望在2024年把这一块的业务规模提升至15.6亿元人民币。根据SPC Samlip的财报数据显示，SPC Samlip在2021年的销售额为153亿元人民币，同比增长15.9%；营业利润为3.4亿元人民币，同比增长28.6%；净利润为2亿元人民币。 SPC Samlip的目标是要在2024年，把年度销售额提升至208亿元人民币。目前，SPC Samlip的市值大约是32亿元人民币。1、该集团的历史变迁多，再加上旗下品牌众多，所以做了诸多精简；在第一代领导人之后，SPC Samlip这一条线的食品业务最开始是许英寅的哥哥在经营的，但是由于扩张不利，经营水平不行，后面被许英寅收购了，并入SPC集团。许英寅是创二代，在家族生意上做了创新，并且新开辟的业务也很聪明。赴美留学学习专业的技术，开阔视野还是非常有帮助的，其在韩国的烘焙连锁业务，走的就是新鲜路线，并且在研发上做了极大的投入，不仅仅是上新那么简单，还研发了本土酵母，这个是烘焙产品最核心差异的原点所在。2、巴黎贝甜（Paris Baguette）这个品牌的开创很巧妙，就跟国内的「遇见小面」不是重庆本土品牌的逻辑一样。一方面是借力了国际产品的势能，另外一方面也在本土市场上做了很多创新。后面在2014年的时候，巴黎贝甜（Paris Baguette）专门去法国开了一家门店。3、SPC Samlip的传统食品业务比较出圈是「宠物小精灵」面包，宝可梦面包是SPC Samlip与引进动画片《精灵宝可梦》的大元童话合作于1998年推出的面包，当时月销量达到了500万个，但之后伴随着数码宝贝面包、海贼王面包的上市，逐渐被人们遗忘。 今年SPC Samlip陆续收到了许多要求宝可梦面包重新上市的请求。于是，SPC Samlip为了迎合大家的童年回忆再次推出了带有贴纸的宝可梦面包，没想到一下子爆了，现在可谓是“一包难求”。 4、SPC集团除了自有的品牌之外，在很早的时候，开始从美国市场引入Baskin-Robbins和Dunkin' Brands，后面又拿到了网红品牌Shake Shack的韩国和新加坡的代理权。今年年初的时候，SPC集团把Shake Shack的代理权扩大到了马来西亚。SPC集团在韩国和新加坡经营28家Shake Shack的门店。SPC集团拿到马来西亚的代理权之后，是计划在2023年在马来西亚开出第一家Shake Shack的门店。预计到2031年，Shake Shack跟SPC集团一起会在韩国、新加坡和马来西亚开出超过45家门店。
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