小时候过年时超爱吃的米花糖/炒米，是怎么做出来的？

2024-01-28 星期日

小时候过年时超爱吃的米花糖/炒米，是怎么做出来的？

CastAI 吃货研究所

小时候过年总是特别开心，那时候养家糊口的烦恼还没砸到我弱小的肩头，一看到家里变得热热闹闹，就意味着可以买很多好吃的！

比如甜甜的米花糖~小小一块，用料扎实，又脆又甜。那么问题来了，这种米花糖/炒米是怎么做出来的呢？



01
 浦江手工米花糖 

某宝上的米花糖，用糯米、大米、小米的都有。这里以四川蒲江的米花糖为例，选用的是糯米，洗干净后浸泡，再蒸熟。然后等自然阴干后，把米团分散过筛，颗颗分明，就成了熟化的米粒。

接着混入糖浆、猪油，有时还加入花生和芝麻等果仁，低温小火下烘炒。我老家管米花糖叫炒米，可能就是根据这个步骤命名的~


接着把炒干的原料放入植物油中，进行油炸膨化。这个过程要注意火候，免得被炸得焦黄黢黑，洁白酥脆才是唯一的答案~


然后将糖液和炸好的米花、芝麻、花生调拌均匀，倒入匣内。



擀平压紧，平平整整。


待热气散去即可切割。要是等完全降温了再切，那就很容易让嘎嘣脆的米花糖崩坏一块了。



02
 老式米花糖机 

我还找到一台老式的米花糖机器，因为是十几年前的视频，所以像素比较低，不过也能看个囫囵。搅拌机里是炒好炸过的糯米，或许还有花生、瓜子仁什么的。上面倒入调制好的热乎糖稀。
 

料斗卧倒，把里头的混合物取出来，趁热倒入模具，铺铺开。


来回碾压，擀平压实。


压好的超大块被送去机器切条和切块（此处用了切沙琪玛的视频，但过程是一样的）。


下图切出来的米花糖，边缘处的米粒也被咔嚓过。



03
 米花糖工厂 

上面的米花糖都是方形的，但我们也有都见过圆柱形的米花糖吧？也叫米花棒或米棒。看边缘的米粒都没有被切开过的痕迹，属于是做起来就是圆柱的。


那这是怎么做的呢？换个厂子目睹制作现场~首先还是熬糖稀。


熬好的糖稀加入料斗，等会儿加入米花中。


在混合机中和充分结合、拌匀。


取出来整形。


先给弄成一长条，不用在意细节，长度到了就行，然后用杆子推到前面的滚筒槽中。


几个滚筒会把不成形的米花滚得圆润，翻滚吧，糯米花！


这就是滚好的圆柱米花糖，非常圆。几条合在一起，送去切割~


把米花糖推进切割机构，圆锯就把它们切成小段。调整圆锯的间隙能切出不同长度。


包装好就可以去送去卖咯~


校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 푸드킹덤 Food Kingdom 的 《太奇妙了！韩国人喜欢的零食量产/韩国零食工厂》、新闻来了 News Daily 的 《[正点财经]年味儿渐浓 四川泸州：米花糖吃出年味|新闻来了 News Daily》、Snowing Hu 的 《米花糖生产 老式压平切块机》以及来自 1688 的产品图


虽然现在不再期盼这些小零食，但一直在期待过年放假！



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