世风日下，人心不古。
这话有个出处是清代李汝珍《镜花缘》第五十五回：「奈近来人心不古，都尚奢华。」表面上看是对现世的悲慨，细究起来何尝不是对过去的向往和神化。「不古」即是「下」，那么一切的「古」，就为上咯。而且还是「日下」，哪怕是昨天，都比今天要好。
最新一期「复刻」特辑，我们深入山间，尝试复刻古书中那些有着如神似仙般名字的美食。其中一道「菊苗煎」，由菊花脑裹鸡蛋液炸制而成。
这种向古之心，大约从人类有了文明开始，便如影随形。元朝和清朝比，算是「古」了吧，但元朝也有古人刘时中扼腕，「争奈何人心不古，出落著马牛襟裾。」直接把与自己同时代的人比成衣冠禽兽了。西方的不少文学艺术作品，也总是感慨「good old times」，怎会忘记旧日时光，心中能不怀想？
古时候好，旧时光妙，眼前的一切皆烦恼。有了向古之心，难免做些向古之事，把这份心外化一番。按照古人圣贤书上的道德标准要求自己？太难。千万人之中能出一位就不错了。学习古人的礼节与服饰？麻烦。即便学了也屈为「亚文化」，被某些自诩主流的唤作「怪人」。那么试一下古人记载下来的食物？咦，可行。管他古代、现代，人总是要吃饭的。管得再宽，也管不到别人家的餐桌上去。
再加上如今我们最大的「不古」，便是有了互联网，哪块地方都是吵哄哄的；唉，在食客聚集的地方，似乎能寻着块清净地儿，吵闹声变成一水儿「吸溜」口水的评论与弹幕。按照古籍复刻过去的食物，也相对安全，反正也是从有限的文字与少许图鉴推测而来，谁也别自称权威标准；您看着美，我吃着（也许）香，皆大欢喜。
初春，山间一席复刻《山家清供》宋宴。
复刻古代美食的风为啥刮得起来？因为这是体现「向古之心」最便捷也最安全的途径。
毫无悬念，作为明清贵族生活百科全书的《红楼梦》被复刻了个「底儿掉」。秦可卿生病时唯一「克化得动」的枣泥山药糕甚至已经被转了一手，出处变到《甄嬛传》去了，是里面那位端庄烈女眉姐姐最爱吃的点心。《随园食单》也自然逃不开，各种复刻的视频与图片一搜一大把；大清亡得不算久，这书都还在不停地再版，本身也是一本以记录和传播美食为目的的食谱，袁枚与他的掌勺家厨王小余，在天有灵，应该十分高兴。这两位也算是经久不衰，不会翻车的美食博主了。
也不知是谁评的，《随园食单》是「中国古代四大美食奇书」之一。另外三本，有两本都与《随园食单》同属清朝，分别是顾仲的《养小录》和朱彝尊的《食宪鸿秘》；再一本，要比这三本都更「古」一些，便是南宋林洪的《山家清供》，光是书名，字面上已经比另外三本「奇」书要更「清」了。这名字是「小葱拌豆腐」的颜色，山川葱翠碧玉，食物简洁清爽。
翻开目录，看看里面记载的一百多种宋代食物。光看看菜名，请问这些是人间的菜肴，还是给仙人的供奉？碧涧羹、冰壶珍、槐叶淘、梅花汤饼、山海兜、沆瀣浆……作者林洪是南宋进士，功名不算高，据说追求仕途也多受排挤；古往今来，没有新事，忧不了庙堂，还不兴我躲进山里琢磨琢磨吃喝吗？再加上那时的进士含金量应该颇高，林洪肚子里的那点儿墨水，全成了菜谱上的佐料。餐厅的文案们呐，学一学，「养生」「健康」「高级食材」之类的前缀，不如从书中精准地挑一两个字，千言万语尽在两三字的菜名中。
光是看这寥寥几字便省却无数穿凿附会的古风歌曲的菜名，你复刻不复刻？复！刻！林洪已经用菜名做好了「标题党」，省了现代人绞尽脑汁想说明文案，我看到这些名字是必然要点进去看个究竟的。
这些如神似仙的菜名，里头究竟如何？既然是「清」供，就不能「华丽」，更不能「繁复」，换句话说，做法大多简单。毕竟那年头也没有社会主义新农村，山家的条件，能折腾到哪里去呢？多是追随季节时令，就地取材，简单烹调，吃的便是这么个知足常乐。
复刻「雪霞羹」，芙蓉花与豆腐同煮。
比如一道名字美到飞天的「雪霞羹」，一看做法，竟是一道「快手菜」，「采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名‘雪霞羹’。」啧啧，芙蓉花与豆腐一起煮，就能做出一盘「雪后晴天映霞图」，这想象力可谓超群。
还有「酥琼叶」，你道是什么凝聚天地万物之精华的仙叶？其实就是隔夜的蒸饼切成薄片，涂上蜂蜜或油，放在火上烤烤，等不烫手了吃，松脆得很。大约是现在烧烤摊上的烤馒头片？不过林洪还在后面引了一句诗，「削成酥琼叶，嚼作雪花声」，容我尊一句「文案之王」。
这些食物做出来，好不好吃另说，文案和意境都是现成的，占尽了一个「美」字。当然，林洪也不是没有味蕾，毕竟是一个泉州人，后来又在鱼米之乡游学，必定还是吃过点好东西。他也知道这菜名字美，味道却淡，在后面补了一句，「加胡椒、姜，亦可也。」两种都是提味的调料，想来应该不错，总之我是一定要加上的。
复刻出来的一席古代美食，当真占尽了一个「美」字。
复刻《山家清供》，住在山里的人家，清心寡欲之供奉，大概一切的元素都要静谧和谐，也许一点点的出挑都会显得闹腾。拍照片的话，阳光不宜太强烈，最多透过叶间穿过来丝丝缕缕；阴天、黄昏，甚或夜晚的烛光下更好；后期处理，滤镜也得选非饱和的；如果是拍视频，背景音乐选择如淙淙流水般的古琴曲最佳，究竟多少人能听得出「宫商角徵羽」呢？「古」的东西，最妙不就在那「不用懂，不可说」吗？
总之素淡雅致，最最要紧。毕竟《山家清供》素菜特别多（林洪考的是文科进士，想来应该不擅在山里打猎），也总是赞颂吃蔬菜的各种益处。比如有一道「素蒸鸭」，来自林洪有一次到一个武将世家去吃饭，听主人吩咐，这个菜要「烂煮去毛，勿拗折项」；有毛，肉要煮得软烂，头颈不要折断，在座宾客都以为是要吃鸡鸭鹅之类的美食。等了很久，端上来的是每人一个蒸葫芦！林洪认为这个主人虽然世代都是在战场上立功勋的，竟然「知此味」，觉得诧异。光顾着惊讶去了，也没有写这道蒸葫芦究竟是怎么调味的。如果我来做，是不是也应该多少加点儿胡椒和姜呀。细想起来，这道名字稍逊诗意的菜，放到今天，也算是一道「仿荤菜」？葫芦的形状确实像鸭子，还和「八宝葫芦鸭」形成了互文。
如果要说意境，书里面有道菜品，在这方面那是登峰造极。菜名直白简单，「梅粥」，真就是梅和粥。把梅花的落英聚起来，洗干净；用枝头的雪水和白米一起煮粥，快煮熟了把梅花瓣放进去，「入英同煮」。瞧瞧！虽然还是没有盐，我这个俗人倒也真想尝尝这粥，应该很清新，有幽远的淡香。最爱是这意境里头的格局。有句古诗最不好，「梅雪争春未肯降」，这是什么利欲熏心的人类杜撰出来的丑事情？岁寒三友的梅，冰清玉洁的雪，凑那个「争春」的热闹干啥？冰肌梅骨，被柴火化入柔肠，这才是既烟火又清高的正经事呢。
这样的粥，和妙玉搜集梅梢的雪水泡茶也有得一比，估计她也爱吃，顺便用自己的绿玉盏给宝玉盛上一碗。是啊，用茶盏盛粥是有点浪费，但那是给宝玉的啊，有什么关系。黛玉这样的「大俗人」，就用碗将就喝吧。
复刻「梅花粥」，雪水与白米同煮，再饰以梅花瓣。
「梅」在《山家清供》中出现频率很高。梅粥是追了时令，取了颜色与味道；还有个「梅花汤饼」，就更是体现山中高士对梅的爱了。这道菜来自林洪故乡泉州的一位高人，用白梅和檀香末浸染过的水和面做成馄饨皮，还要用梅花形状的模子把皮刻出来，煮熟后盛入鸡汤内，客人喝汤，「亦不忘梅」。这道菜要复刻，白梅和檀香末难寻，但梅花形状的模子网上下单第二天就能到，取个形似，这道「梅花疙瘩鸡汤」，也算好做。
呀，有鸡汤呢，可见林洪也不是素食主义者。有一道名字也相对热闹的菜「金玉羹」，是用山药与栗子切成片，放到羊肉汤中，加入佐料炖煮。这飘着肉香，又有山药与栗子这类进补食材的汤锅，想来最适合山中下雪的冬天。「蒿蒌菜」也是一样，名字看着素，但嫩嫩的蒿蒌菜焯过水，用油、盐、醋凉拌后，林洪仍嫌不足，说还可以「加以肉臊，香脆，良可爱」。这些更接地气的菜肴，特别适合在日常餐食中复刻，确实应该「良可爱」（很好吃）。
复刻「金玉羹」，山药片和栗子放入羊汤中炖煮。
《山家清供》里其实不乏创举，比如是最早提到「酱油」的书面材料 —— 山家三脆：凉菜，嫩笋、小蕈、枸杞头，入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油、滴醋拌食。还有书中的一些理念，放在今天的饮食界，可谓「先进」。要食用本地的食材，坚持吃应季的产出，本着「天人合一」的思想，整个一环保主义者。了解过去的东西，才能把今天的东西做得更好。再「世风日下」，古时今日，总还有些东西，是一脉相承的。
说回菜品本身，像「素醒酒冰」，说白了就是今天的果冻，不过我们的凝固剂经过了一些工业处理；而「菊苗煎」也差不多就是一个简略版的天妇罗。日光之下无新事，灶台之上其实也没有。
《山家清供》之外，林洪还有一本在现代人中知名度相对来说没那么高的《山家清事》，是食物之外的一些风雅琐事，什么「相鹤诀」，讲述如何判断鹤的好坏，选几翅好鹤，不是吃，单纯养着观赏；什么「种竹法」，教你种竹子时怎么迎阳气，顺土气，怎么抗风，好生笋子；什么「山房三益」，说是秋天采菊花做枕头，春天采集柳絮做褥子，再来还要采集松樛枝，做成靠背椅（这又是借鉴自比他更早的一位生活方式博主，出处是《新唐书 · 李泌传》）。
复刻「雷公栗」，即烤栗子。
这些为什么没那么多人复刻？门槛高啊！李子柒都未必有这样的耐心。同理，复刻《红楼梦》美食的人多了去，做的时候极尽细节，把原文拿来反复研究、考据的也不少，然而真正能把凤姐口中的「茄鲞」做出来的有几个？
也没这个必要。社会发展的一大标志就是分工日益明晰，专业的事情交给专业的人去做便好。「术业有专攻」，早多少代的古人韩愈不也这么提了吗 ？复刻不复刻，复刻什么菜，丰俭由人，全凭高兴。不高兴的时候，茄鲞也味同嚼蜡；高兴的时候，落梅煮粥也是山珍海味。
有那么点儿唯心主义了。「你未看此花时，此花与汝心同归于寂；你来看此花时，则此花颜色一时明白起来，便知此花不在你的心外。」心外无花，心外亦无食。后来王阳明的「心学」能流行到那样的程度，何足怪哉？
奈何人心就是这么复杂的东西，最难捉摸，也最好捉摸；最难满足，也最好满足；口腹之欲，归根结底，不还是人心之欲？
人心向古，大概因为「古」代表了一种理想的生活环境，那时候山也清，风也静，水没有污染，不烧开也能喝。一生只够爱一个人（吃得太素，也没有多余的力气去爱）。总之美人总是过去的更好，所谓「好看不过素打扮，好吃不过茶泡饭」；总之经过时间洗练留下来的文字，才称得上耐读。
「古」也代表了与《山家清供》一脉相承的朴素、清净、寡欲，与不慌不忙的诗意；而我们是越来越浮躁，欲望越来越多了，难以企及这样心境澄明的境界。所以才得用「复刻」这样本身就显得有点不自然的方式，稍微用力地去表达一下这种「虽不能至，心向往之」的心情。
然而只要「向往」了，可就又是欲望了。哎呀，仍然是不可说，不可说呀。