买也得买，不买也得买。▲栏目 | 文旅商业评论领域 | 酒店业01悲催的供应商眼看距离中秋节不到20天了，国内各大酒店尤其是五星酒店都在清月饼库存。按照往年惯例，五星酒店的大小供应商是购买月饼的第一大主力，今年自然也不例外，且更加疯狂。昨天，有个酒店圈业内人士发给我一份广州天河区今年某五星酒店业主代表让各酒店职能部门发给酒店供货商的“问候”，话语甚是温馨，“早买中秋乐，晚买送旧年，多买积红点，入围有奖赏！”如果你看不懂什么意思，后面这位业主代表有着详细的解读，“供应商中标不是躺平赚钱，合同要有精明约束力，不能像去年那样被供应商牵着鼻子走夜路。总之都是去年教训，今年要通过约束力强的合同约定，牵着供应商走明路，达不成对我方有利有保障性的条款，即使中标，也可以废标。考虑周到的关键合同条款的拟定比你们走签个政策流程更加重要。”再比如这个，直接把和供应商之间的合作关系升级成“零和博弈“，发出赤裸裸地威胁，“以快制胜，切供应商的蛋糕，不用狠劲不行。能支持的措施我已经给你了。与各部门合力，迫使供应商快速买饼!少买或不买者，踢出供应商资格，还想结账?”如果这家酒店供应商实在“不知趣”怎么办？不结账只是最“轻”的手段，这家酒店业主代表拿出“供应商入围费”说事，“月饼季未达购饼金额要求的供应商本年度“平台入围费”照收或剔除资格。”供应商给酒店提供各项服务是为了赚钱的，现在这个不买月饼就要收取“平台入围费”，咱也不知道算不算招标审计舞弊？你以为买了月饼就没事？那还是too young，关于购饼金额，酒店方早就画出“红线”，“常年固定费用维保商和服务商月饼购买金额不得低于去年。”这一番操作下来，这家酒店的月饼销售指标大约80%给了市场上为其服务的供应商。当然，今年年景格外不好，即使如此，这家酒店的“月饼销售指标”也只完成了43%左右，应该说业主代表、酒店管理集团和供应商依然压力山大。02疯狂卖饼背后在五星酒店干过的都知道，每年月饼季压力最大的除了供应商就是一线员工，旅界去年同期也曾特别撰文《酒店人没有月饼自由》（点击蓝字可以阅读）讲述这一现象。林林总总的酒店都在卖月饼，如果是文华东方、宝格丽的月饼还可能自带流量，大部分五星酒店其实月饼并没有太多特色，售价也不便宜，在市场上推广难度颇高。还是以这家广州酒店为例，一名熟悉该酒店的人士发朋友圈尖锐指出，“有些酒店真的是有病的，给每个前台分配六七万的任务，你一年给每个前台分配六七万的任务。你一年都没给他们发六七万工资，你就让人家一个中秋就帮你卖六七万的月饼! ”吐槽归吐槽，做为一年一度五星酒店的“全员营销盛典”，不卖月饼几乎是不可能的事情，究其原因，还是因为高得吓人的利润。旅界拿到的一家广州某酒店离任总经理审计报告显示，从2019年到2021年其月饼销售数字分别为722.74万，607.87万，844.73万，约占其全年收入的8%—13%，是非常重要的辅营收入。广州某五星酒店离任总经理审计报告而月饼本身的制作成本有多少呢？其实非常低廉。艾媒咨询数据显示，2016年—2021年，中国月饼礼盒市场规模呈上升趋势，预计今年中国月饼礼盒销售额达到188.7亿元，同比增长11.8%。另有数据显示，截至2022年7月，中国月饼企业注册量达40478家。但企业之间相互模仿、产品趋同，月饼市场早已是一片红海，即使如此，各家仍旧没有放弃这每年中只有短短两个月的生意，图的当然是月饼礼盒的“高利润”。多名在五星酒店供职过的员工告诉我们，一家五星酒店的月饼礼盒制作成本通常由月饼供货商和月饼礼盒供货商提供。据上述这家广州酒店离任总经理审计报告披露，2019-2021年，发生月饼费用分别为257.49万元、209.15万元、300.86万元。同时，2019-2021年，发生月饼盒费用分别为149.61万元、108.09万元、181.50万元。广州某五星酒店离任总经理审计报告由此可简单推测，该酒店的月饼礼盒平均利润率在约200%，此利润率已经远远高于一些餐饮上市公司财报中月饼制作的毛利率。据广州酒家财报显示，2021年，该公司月饼系列产品的毛利率高达56.46%，报告期内实现收入15.21亿元。而广州酒家当年所有业务的平均毛利率为37.22%。元祖股份在2021年年报中披露，在包含了月饼礼盒的中西式糕点礼盒收入14.64亿元，占主营业务收入近六成，毛利率为51.51%。而包装食品行业的毛利率一般在20%到40%之间。酒店月饼礼盒依托于酒店平台，其目前毛利率在食品制造行业已经属于顶流，也是五星酒店无法割舍的一块“肥肉”。即使今年6月，国家发展改革委、工业和信息化部、商务部、市场监管总局等部门联合发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》明确鼓励经营者生产、销售物美价廉的盒装月饼，提出对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管；经营者应当将销售单价超过500元的盒装月饼的交易信息妥善保存2年，以备有关部门依法查核等政策法规。只不过，各大酒店集团在利润驱使下依然阳奉阴违，通过催逼供应商等方式完成业主、酒店管理集团“高不可攀”的销售指标。在这场一年一度的“月饼大戏”中，酒店供货商与一线员工则注定是悲催的注脚。你如何看待今年五星酒店的月饼销售指标？欢迎在下方留言框与旅界君互动。———— END ————如果您还希望经常看到我们的文章，记得点在看和给旅界添加一个“星标”哦！欢迎来撩旅界主编微信：haoxi524（加群：公司职务+姓名）广交天下英雄，共议文旅天下事旅界视频号近日上线，欢迎关注↓↓↓ 原文地址：点击 (xxx)评论
