大部分人第一次吃紫苏，应该都和我一样，是在韩式烤肉店。我去过的每一家韩国烤肉店，几乎都会端上一大盘紫苏叶作为包烤肉的蔬菜。
不得不说，紫苏和烤肉真的很搭，无论是油亮亮的五花肉，还是细嫩的牛肉，用紫苏叶裹上就可以来个升华，一口烤肉一口紫苏叶，吃得很是满足。
紫苏是韩式烤肉店的标配 | flickr Ralf Jiook Yang
然而，并不是所有人都欣赏得来紫苏的味道，有的人就对紫苏避之不及，有些难以接受。当年看韩剧里面的人吃得那么开心，我自然也是勇敢尝试了——挑一块肥瘦相间的烤五花肉，蘸上最爱的辣酱，细细用紫苏叶包成一小块，放进嘴里开开心心一嚼——yue……紫苏叶的味道十分浓烈独特，更奇怪的是它的口感，非常干而硬，简直就像是饿慌了随便从行道树上扯了一片叶子塞进嘴里的感觉，怪味树叶之名没委屈它。本着不能浪费的心思，我本想多嚼几口便囫囵吞了下去，谁知习惯之后，那股浓郁的味道和肉香交织在一起，竟然神奇地上头了。其实，这股浓郁的味道正是紫苏让人爱恨分明的原因，它源自紫苏醛，在紫苏挥发油中占到了50-60%的含量。你可能会像我一样骤闻时难以接受，习惯后上头，也有可能永远无法接受它，就像香菜与鱼腥草，爱之深爱，恨之则是痛恨。紫苏的“怪味”来自其中的紫苏醛 | flickr Hamburger Helper不过因为是挥发油，如果紫苏经过加热烹饪，这股刺激的怪味就会减弱不少，也就更容易让人接受了。紫苏虽然名字里带“紫”，但其实它并不全是紫色，也有绿色的。叶子全绿的紫苏被称为“白苏”，它还有一个很文艺的名字——荏苒。对，就是光阴荏苒里的那个荏苒。因为白苏从繁茂到凋零只有短短一年，一岁一枯，很适合用来感叹时光易逝。绿色的白苏和紫色的紫苏 | flickr Robin除了烤肉，韩国当地特色的生鱼片吃法，也是将生鱼片蘸上酸辣酱或者大酱后，再放上几个辣椒圈，一小片蒜，一同包进紫苏叶。小叶子一裹，嗷呜一口（所长友情提示：生食有风险噢）。紫苏裹生鱼片 | flickr Graham Hills当然，紫苏泡菜自然也是有的。当可以包万物的紫苏叶，遇上可以泡万物的大坛子，也只能乖乖被泡，变身下饭的紫苏。紫苏做泡菜时，也没什么特别的，用自制的辣酱一拌，再冷藏一天就能吃。本身的浓郁滋味，再加上辣酱的香辣，只要一小勺，就能让人把一碗白饭给吃干刮净。虽然现在我们在餐桌上经常看到紫苏叶的场合，多半是韩式烤肉店或者日料店，但其实，这紫苏吧，中国人吃得也不少，而且时间上也要早得多。紫苏原产于中国，早在汉代时，在市场上就有商人售卖紫苏了，汉代《七发》赋中说“鲜鲤之鱠，秋黄之苏。”意思就是说，在用新鲜鲤鱼制作鱼片时，可以搭配一些紫苏叶，美味至极。现在日本料理中用紫苏叶搭配生鱼片的做法，灵感可能就来自于此。日料中用紫苏搭配生鱼片的做法，可能来源于中国 | flickr Yuki Yano不仅如此，紫苏叶还是大闸蟹的好搭档。在蒸蟹时放上两三片紫苏叶，这个做法至今仍在沿用。现在很多人都还习惯蒸大闸蟹的时候放紫苏 | 豆果美食@She_VivianXu东北地区的人们还会用紫苏叶来做苏叶干粮（也叫苏叶糕），其实就是用紫苏叶子包裹的红豆馅糯米点心，紫苏叶子带来了丝丝独特的清香和乐趣。苏叶干粮 | 豆果美食@蜂儿的厨房
时至今日，我们仍然能在一些本身味道浓烈，需要去腥去膻的菜肴中找到紫苏的影子。比如紫苏炖羊肉，就是靠着紫苏本身的清香味来中和羊肉的浓郁膻味；紫苏焖鸭，也能为滋味寡淡的鸭肉增添一股清香。还有紫苏干烧鱼、紫苏炒田螺、紫苏百合炒羊肉……不少菜色都靠紫苏来画龙点睛。长沙人对紫苏简直就是情有独钟，除了入菜，还能和水果掺一脚。紫苏桃子姜，将原本风马牛不相及的三种食材，紫苏、桃子、姜，聚集在一起，酝酿出了让人欲罢不能的酸甜风味，给吃惯了爆辣重口的湖南人，带来了沁人心脾的温柔和抚慰。当然，因为紫苏本质来说还是一个优秀的配料，你很可能吃到了这些菜都会忽视紫苏的存在。如果想要感受紫苏纯享版，不妨试试凉拌紫苏，把紫苏叶子洗洗干净再加点酱油、醋和辣椒拌一拌，就成一道下饭好菜；或者将紫苏裹上面糊下锅油炸，一口酥脆，便化身无人能拒绝的油炸食品。
