菜煎饼：沙东人请不要为我打架

在山东，煎饼可不是只能卷大葱。虽然在山东人眼里各种饼子算得上平分秋色，菜煎饼一定在山东人心里有着独特的意义——真正的美食，绝对能激发人的诗性！随便走进一家菜煎饼店，墙上竟然是写得满满的《菜煎饼赋》，其中是这么描写菜煎饼的味道的：含口轻咬，清新入脾，心动神摇；再咬一口，浑身香飘；三口下肚，方感外酥里嫩之美妙。这般的美味，就连不善诗词的小伙伴吃完都要即兴创作打油诗一句：饼煎焦脆，无敌美味！

图 | 微博@显儿粑比

图 | 微博@鲨鱼辣椒饿了

这饼，确实不一般

一个炉火一张鏊，一块案板一把刀，这就是菜煎饼全部的装备。装备虽简单，味道却相反：菜煎饼一直以其配料之多、内容之丰富、色泽之明艳在众多饼类里脱颖而出。通常是加入白菜、土豆、胡萝卜、粉条、韭菜、菠菜、豆腐、洋葱，有时还会有海带，甘蓝，马蕨菜等等等。在蔬菜自选区取一个小篮子，和吃麻辣烫一样，挑一盆菜交给店老板，只要煎饼能装得下，想吃什么夹什么，蔬菜爱好者最后摊成的饼甚至能达到半根手指的厚度。

图 | 微博@致亲爱的藤井树-

等老板把菜剁碎装进小盆里，加上油、辣椒、胡椒、孜然，搅拌均匀后再倒在煎饼上。摊出来的煎饼面皮薄似新蝉之翼，状如中秋月皓，外面的皮薄、脆、酥，咬一口就能听到嘎嘣嘎嘣的脆声，里面的菜清爽香脆、美味扑鼻，吃上一口齿颊留香，绝对是最适合夏天不过的了。

图截自 | 微博@爱吃才会赢鸭

除了配菜可以DIY，这菜煎饼居然还能自带食材。第一次听说吃菜煎饼可以自带火腿鸡蛋的操作，我的小伙伴们都惊呆了！有小伙伴还曾自带辣条去，好家伙，立刻注入灵魂。（当然，菜煎饼的灵魂究竟是鸡肝还是韭菜或是辣条，就全凭个人喜好了。）

图 | 微博@密涅瓦火柴盒_

菜煎饼，算得上是中国轻食吧

谁说轻食必须是传统沙拉？菜煎饼不光好吃，更是美味和营养的完美结合。先不说大部分店面用的是杂粮饼，菜煎饼的做法本就为煎饼这种食物赋予了新的生命——把馅料由传统碳水化合物和脂肪变成维生素，一个饼里超过10种蔬菜，菜的量要远远远远大于面，绝对是减脂人士必备，吃再多也不怕胖。制作过程油和酱都不多，还没有油性较大的薄脆，一餐吃半个都饱腹感极强，绝对算得上是低脂沙拉卷饼了吧。

图 | 微博@爱生活的张阿姨

菜煎饼到底哪家强？

菜煎饼来自山东鲁南地区，流行于枣庄、济宁、临沂等鲁南地，后传向周围省市。先不说总是为菜煎饼battle的枣庄和滕州，临沂和枣庄的菜煎饼做法也略有不同：临沂的菜煎饼通常是一张煎饼，在铁板上炒好放在煎饼里面叠成方形；而枣庄菜煎饼是两张煎饼，在鏊子上做，菜放在煎饼中间，熟了之后叠好再切半，也是菜煎饼较为传统的做法。

假·菜煎饼勉强解馋图 | 微博@纪lunar_

菜煎饼的诞生还是得追溯到上世纪70年代。那时的物资相对匮乏，老百姓的主食以煎饼为主，可彼时的煎饼又板又硬，难以下咽，食之无味又弃之可惜。村里人将白菜、粉条、豆腐切碎，加入油、盐放在饼上摊制，没想到做成的菜煎饼外焦里嫩，格外可口。随着生活水平的提升，菜煎饼的内容也就跟着不断丰富，最终成了现在想吃啥就吃啥的豪华菜饼子。