Blue Bottle Coffee中国内地首店于今日开业。拥有超过6000家咖啡店的上海，今天又迎来一位熟悉的新朋友——Blue Bottle Coffee不仅以新鲜烘焙的咖啡出品圈粉无数，简约干净的品牌视觉也给人留下深刻印象。无论之前有没有喝过，“蓝瓶”造型的logo早已成为某种程度上“精神美学”的代名词。而对于咖啡控和设计爱好者而言，Blue Bottle Coffee开来“家门口”，就像异地恋奔现一样令人欣喜。全球第102家、内地第1家Blue Bottle Coffee“蓝瓶咖啡”上海裕通店，选址于苏州河畔一幢建于1926年的清水红砖历史建筑内。这栋近百岁的建筑前身是裕通面粉厂高级职工宿舍，被列为静安区的文物保护点之一。这一次，Blue Bottle Coffee再度邀请到品牌“御用”设计团队——Schemata Architects⻓坂常建筑事务所操刀设计。擅长结合当地特色进行老建筑改造的⻓坂常（Jo Nagasaka），依旧以尊重克制的手法保留了这栋建筑原有的清水砖墙节点和格架门窗等元素，将两层楼的老建筑打造成阳光敞亮、温馨雅致的“新家”。在这个如家一般的空间里，一楼就像是开放式厨房与中岛组合，以大面积的灰色混凝土打底，搭配不锈钢材质的操作吧台和商品陈列台，辅以北欧风格的浅木色高脚凳。动线设计简单明了，满足点单、取餐、购买人气咖啡豆和周边的便利体验。适合那些短暂停留、买一杯就走的客人。二楼的空间，更像是“客厅”的氛围。软装方面，设计团队选用了二十世纪60年代的经典中古家具，让人一边享用新鲜烘焙咖啡和热气出炉的美食，同时也能惬意地感受历久弥新的设计美学。环顾四周，⻓坂常以传统黑色格窗和玻璃半墙来“框景”。对外，可以通过窗户看见邻里的绿意和砖瓦；对内，则是通过透明玻璃墙打破一、二层的阻隔，咖啡师的忙碌身影和客人们三两聚集的交谈欢笑......伴随着醇厚的咖啡香气，每一个位置上都可以“收看”不同角落发生的片段风景。上海裕通店，似乎给我们一种情理之中的惊喜。在花样百出、内卷严重的饮品领域，Blue Bottle Coffee依旧延续了品牌20年来的基调：极简的线条设计，干净色调与标志性湖蓝色logo，通透的空间与外界自然相连。在现代的语境下，老建筑的故事与历史痕迹被重新演绎，经过长时间浸润在周边环境的气质里，“因地制宜”的Blue Bottle Coffee也与在地居民产生新的化学反应。Blue Bottle Coffee所代表的设计美学如何引领生活方式？他们在第三代咖啡浪潮中如何以独具个性的理念“破圈”？为什么发源于美国的咖啡品牌却经常被误认为是日本品牌？除了创始人James Freeman对新鲜咖啡极致风味的追求与执着，“蓝瓶美学”风靡全球的现象背后，其实与Blue Bottle长期合作的日本设计师长坂常所带领的Schemata Architects建筑事务所有着很深厚的关系。Blue Bottle Coffee与长坂常多年来“双向奔赴”的合作关系，也是共创咖啡生活美学新高度的关键性因素。
2002年，创始人James Freeman对彼时主导市场的重烘焙咖啡会破坏咖啡豆的最佳风味。于是他利用业余时间在自家车库烘焙新鲜豆子，拿到农贸集市上售卖，并亲自手冲咖啡与与顾客们分享，随着摊位前排起长队，Blue Bottle Coffee的故事便由此开始。至于为什么叫“Blue Bottle" ？这个名字据说是1683年欧洲第一家咖啡馆的店名。采用同名，是James Freeman对历史的回应和致敬，他为Blue Bottle Coffee赋予了新的故事，也让Blue Bottle Coffee成为以强调咖啡品质与冲泡技艺的第三次咖啡浪潮的代表者。探寻Blue Bottle Coffee在全球各地的门店，你会发现他们偏爱充满故事感的旧建筑。从东京前身为旧诊所三轩茶屋分店、由京都京町屋式样的百年旅馆改造的南禅寺分店，到落户首尔仓库建筑群的圣水洞分店都呈现出新旧交融之美。当James Freeman决定在日本开设Blue Bottle Coffee第一家海外门店时，他向全球征集了设计师，最终选定Schemata Architects操刀设计其日本首家门店。据说Freeman并未提出具体的设计需求，而是邀请长坂常到旧金山和洛杉矶的几家Blue Bottle Coffee门店参观。长坂常观察到，Blue Bottle Coffee想用咖啡作为介质创造出一个社区。不管是种植咖啡豆的人、烘焙咖啡豆的人，还是咖啡师与顾客之间的关系......人们因为喜欢咖啡而聚到一起，大家的关系是平等的。Blue Bottle Coffee在日本的首家门店选址于东京清澄白河，由旧仓库大楼翻新而成，集咖啡店、咖啡豆烘焙坊、办公室、咖啡师培训室和糕点制作厂于一体。长坂常为每一层都安装了大尺寸的玻璃门和屏风，保持空间内外、上下层之间的透明度，尽可能地消弭空间界线。二楼烘焙厂的地面中心被嵌入一面天窗，将更多的自然光引入。同时，顾客也可以观察到咖啡烘焙的全部过程。前身为废弃电厂的Blue Bottle Coffee中目黑门店，坐落于距离地铁站步行20分钟左右的位置。长坂常将原有的三层钢筋建筑改造成“台阶式”结构，让原有的装货、卸货区域变身为公共空间。他重视建立“看到和被看到”的视觉关系，这种关系将在场的店员和顾客链接起来。由于楼上是办公空间，楼下是咖啡店空间，空间内存在高低落差的台阶和不同地势，但长坂常仍通过透明隔断，让人与人之间“主从”关系被弱化，创造出一个平等、从容、且连续的空间，Blue Bottle Coffee在韩国的圣水洞店曾经是一座四层仓库大楼。长坂常把咖啡厅设在了地下室，一楼的部分地板被打通，如此一来，顾客依然能看到一楼的咖啡烘焙过程。在Blue Bottle Coffee的门店，你可以发现吧台和咖啡桌几乎保持在同一高度。顾客与咖啡师之间是一个平行的视觉关系，鼓励人们开启关于咖啡或者当下的对话，让每个人都可以轻松地参与到当下的氛围里。通过室内空间与室外环境沟通，长坂常操刀下的建筑改造时，特别注重“因地制宜”的在地化设计。其中，Blue Bottle Coffee在关西的第一家店铺就是一个很好的例子。南禅寺店的前身是一家百年旅馆，建筑为传统的京町屋。坐落在京町屋群落中，这家店的改造必须严格遵守传统建筑群落的景观限制。为了保持视觉连续性，长坂常选择了与外庭相同材料的鹅卵水磨石作立面材料，从室内地板到隆起的水磨石吧台和长凳，粗粝的石料衬托出古老木制结构的禅意。京町屋的木制格局被良好地保留，并清除建筑结构上多余的饰面，露出原始屋顶及黏土墙，一百余年的岁月痕迹得已重新展现。长坂常将不必要的墙壁全部拆除，选用落地玻璃窗将自然光和庭院的景色引入室内，后院的枯山水为百年木制建筑增添侘寂之味。Blue Bottle Coffee的京都二号店，开在了一家百年自行车老店“辻森自行车商会”中。自明治时代后期以来，这里就是当地人停车整装休憩的场所。二号店同样也是町屋结构，门面更加小巧怀旧。当地建筑的传统元素被完整保留，包含细窄的日式虫笼窗、木质推拉门和由北山杉制成的扶手，整座门店散发出社区咖啡店的亲切气息。长坂常选择了深棕色作为底色，让小体量的二号店显得更为朴实，友好地融入邻近街道。为呼应Blue Bottle Coffee最畅销的产品——牛皮纸袋装咖啡豆，长坂常使用了与牛皮纸相近的米色材料。天然朴素的米色覆盖了地面、墙壁和吧台，甚至包括二楼的桌椅。长坂常为二号店收集来的古董家具，在经过砂纸打磨后，露出了天然木材的米色。✨☕️💧
在长坂常的个人著作《半建筑》中，平面设计师小矶裕司提到了这样的观点：“能从长坂常的作品中感受到某种‘诗情’。街道中最普通不过的老旧私人商店仿佛被施加了现代化修复的魔法一般……长坂常以写实手法把隐藏在其背后循环往复的平庸时光，与终将走向没落的街道以及人的宿命挖掘出来，呈现在众人面前。让人不禁感到长坂常将‘平庸深处隐藏的忧伤’进行了具体化，这是何等的‘诗情画意’。这种贴近平庸之中的忧伤的想法，会让世界稍微地接近我们理想中的样子。”Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡裕通店
开业日期：2022年2月25日
营业时间：8:00-19:00
地址：上海市静安区长安路908号
看完DECO的介绍，你最喜欢蓝瓶咖啡和设计师长坂常的哪一个设计理念呢？你觉得“老屋新生”会是当下品牌开店的一个关键趋势吗？欢迎在留言区跟我们分享你的想法，我们将选出一位幸运读者送出一份蓝瓶咖啡的小礼物哦！文 | 滚滚 编辑、部分摄影 | 徐懿 助理 | Cassy部分图片来源 | Blue Bottle Coffee、Schemata Architects本文为《ELLE DECORATION家居廊》版权所有，欢迎转发朋友圈；如需转载、投稿，请联系留言获取转载、投稿方式。
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